Scorțișoară, măcinată

Deși este disponibilă pe tot parcursul anului, gustul parfumat, dulce și cald al scorțișoarei este un condiment perfect pentru a fi folosit în timpul lunilor de iarnă.

Scorțișoara are o istorie îndelungată atât ca un condiment, cât și ca medicament. Este scoarța brună a arborelui de scorțișoară, care este disponibilă în forma sa tubulară uscată, cunoscută sub numele de pană, sau sub formă de pulbere măcinată. Cele două varietăți de scorțișoară, cea chinezească și cea din Ceylon, au o aromă similară, însă scorțișoara din Ceylon este ușor mai dulce, mai rafinată și mai greu de găsit pe piețele locale.

Acest grafic detaliază grafic %DV pe care îl reprezintă o porție de scorțișoară, măcinată asigură pentru fiecare dintre nutrienții din care este o sursă bună, foarte bună sau excelentă, conform Sistemului nostru de clasificare a alimentelor. Informații suplimentare despre cantitatea de acești nutrienți furnizată de Scorțișoara măcinată pot fi găsite în Tabelul Sistemului de clasificare a alimentelor. Un link care vă duce la Profilul nutrițional detaliat al scorțișoarei măcinate, care conține informații despre peste 80 de nutrienți, poate fi găsit sub Tabelul sistemului de clasificare a alimentelor.

• Beneficii pentru sănătate
• Descriere
• Istoric
• Cum se selectează și se păstrează
• Cum se savurează
• Preocupări individuale
• Nutriționale Profil

Beneficii pentru sănătate

Capacitatea unică de vindecare a scorțișoarei provine din trei tipuri de componente de bază din uleiurile esențiale care se găsesc în scoarța sa. Aceste uleiuri conțin componente active numite cinamaldehidă, acetat de cinamil și alcool cinamilic, plus o gamă largă de alte substanțe volatile.

Acțiuni antiaglomerante

Cinnamaldehida (numită și aldehida cinamică) a fost bine cercetată pentru efectele sale asupra trombocitelor din sânge. Trombocitele sunt constituenți ai sângelui care au menirea de a se aglutina în situații de urgență (cum ar fi rănirea fizică) ca modalitate de a opri sângerarea, dar în condiții normale, ele pot face ca fluxul sanguin să fie inadecvat dacă se aglomerează prea mult. Cinaldehida din scorțișoară ajută la prevenirea aglomerării nedorite a trombocitelor din sânge. (Modul în care realizează acest act de protecție a sănătății este prin inhibarea eliberării unui acid gras inflamator numit acid arahidonic din membranele trombocitelor și prin reducerea formării unei molecule de mesagerie inflamatorie numită tromboxan A2). Capacitatea scorțișoarei de a reduce eliberarea de acid arahidonic din membranele celulare o plasează, de asemenea, în categoria alimentelor „antiinflamatoare” care pot fi utile în diminuarea inflamației.

Activitate antimicrobiană

Uleiurile esențiale ale scorțișoarei o califică, de asemenea, ca fiind un aliment „antimicrobian”, iar scorțișoara a fost studiată pentru capacitatea sa de a ajuta la oprirea creșterii bacteriilor, precum și a ciupercilor, inclusiv a drojdiei Candida, frecvent problematică. În testele de laborator, creșterea drojdiilor care erau rezistente la fluconazolul, un medicament antifungic utilizat în mod obișnuit, a fost adesea (deși nu întotdeauna) oprită de extractele de scorțișoară.

Proprietățile antimicrobiene ale scorțișoarei sunt atât de eficiente încât cercetări recente demonstrează că acest condiment poate fi folosit ca o alternativă la conservanții alimentari tradiționali. Într-un studiu, publicat în numărul din august 2003 al revistei International Journal of Food Microbiology, adăugarea a doar câteva picături de ulei esențial de scorțișoară la 100 ml (aproximativ 3 uncii) de bulion de morcovi, care a fost apoi refrigerat, a inhibat creșterea Bacillus cereus, un agent patogen de origine alimentară, timp de cel puțin 60 de zile. Atunci când bulionul a fost refrigerat fără adaos de ulei de scorțișoară, B. cereus patogen a înflorit în ciuda temperaturii scăzute. În plus, cercetătorii au observat că adaosul de scorțișoară nu numai că a acționat ca un conservant eficient, dar a îmbunătățit și aroma bulionului.

Controlul zahărului din sânge

Sezonarea unui aliment bogat în carbohidrați cu scorțișoară poate ajuta la diminuarea impactului acestuia asupra nivelului de zahăr din sânge. Scorțișoara încetinește ritmul în care stomacul se golește după mese, reducând creșterea glicemiei după masă. Cercetătorii au măsurat cât de repede s-a golit stomacul după ce 14 subiecți sănătoși au mâncat 300 de grame (1,2 căni) de budincă de orez singură sau asezonată cu 6 grame (1,2 lingurițe) de scorțișoară. Adăugarea scorțișoarei în budinca de orez a redus rata de golire gastrică de la 37% la 34,5% și a diminuat semnificativ creșterea nivelului de zahăr din sânge după masă. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

Canela poate ajuta, de asemenea, în mod semnificativ persoanele cu diabet de tip 2 să își îmbunătățească capacitatea de a răspunde la insulină, normalizându-și astfel nivelul de zahăr din sânge. Atât studiile în eprubetă, cât și cele pe animale au arătat că compușii din scorțișoară nu numai că stimulează receptorii de insulină, dar și inhibă o enzimă care îi inactivează, crescând astfel semnificativ capacitatea celulelor de a utiliza glucoza. În prezent, sunt în curs de desfășurare studii pentru a confirma acțiunile benefice ale scorțișoarei la om, cel mai recent raport provenind de la cercetătorii de la US Agricultural Research Service, care au arătat că mai puțin de o jumătate de linguriță pe zi de scorțișoară reduce nivelul de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2. Studiul lor a inclus 60 de voluntari pakistanezi cu diabet de tip 2 care nu luau insulină. Subiecții au fost împărțiți în șase grupuri. Timp de 40 de zile, grupurile 1, 2 și 3 au primit 1, 3 sau 6 grame pe zi de scorțișoară, în timp ce grupurile 4, 5 și 6 au primit capsule placebo. Chiar și cea mai mică cantitate de scorțișoară, 1 gram pe zi (aproximativ 1/4 până la 1/2 linguriță), a produs o scădere de aproximativ 20% a glicemiei; colesterolul și trigliceridele au fost, de asemenea, reduse. Când a fost întreruptă utilizarea zilnică a scorțișoarei, nivelul zahărului din sânge a început să crească.

Studiile în eprubetă, pe animale și la om au investigat toate recent capacitatea scorțișoarei de a îmbunătăți activitatea insulinei și, astfel, capacitatea celulelor noastre de a absorbi și de a utiliza glucoza din sânge.

Cercetarea în curs de desfășurare in vitro sau în eprubetă, realizată de Richard Anderson și colegii săi de la Centrul de Cercetare a Nutriției Umane al USDA, oferă o nouă înțelegere a mecanismelor prin care scorțișoara îmbunătățește activitatea insulinei. În cea mai recentă lucrare a lor, publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry, Anderson et al. caracterizează complexele care potențează insulina din scorțișoară – o colecție de oligomeri de catehină/epicatechină care cresc de aproximativ 20 de ori capacitatea organismului dependent de insulină de a utiliza glucoza. Unii oameni de știință au fost îngrijorați de efectele potențial toxice ale consumului regulat de scorțișoară. Această nouă cercetare arată că compușii potențial toxici din scoarța de scorțișoară se găsesc în principal în fracțiunile solubile în lipide (grăsimi) și sunt prezenți doar la niveluri foarte scăzute în extractele de scorțișoară solubile în apă, care sunt cele care conțin compușii care îmbunătățesc insulina.

Un studiu recent pe animale care demonstrează efectele benefice ale scorțișoarei asupra activității insulinei a apărut în numărul din decembrie 2003 al revistei Diabetes Research and Clinical Practice. În acest studiu, atunci când șobolanilor li s-a administrat o doză zilnică de scorțișoară (300 mg per kilogram de greutate corporală) pentru o perioadă de 3 săptămâni, mușchii lor scheletici au reușit să absoarbă cu 17% mai mult zahăr din sânge pe minut, comparativ cu cei ai șobolanilor de control, care nu primiseră scorțișoară, o creștere pe care cercetătorii au atribuit-o îmbunătățirii de către scorțișoară a căii de semnalizare a insulinei de către celulele musculare.

La oamenii cu diabet de tip 2, s-a constatat că un consum de doar 1 gram de scorțișoară pe zi reduce glicemia, trigliceridele, colesterolul LDL (rău) și colesterolul total, într-un studiu publicat în numărul din decembrie 2003 al revistei Diabetes Care. Studiul controlat cu placebo a evaluat 60 de persoane cu diabet de tip 2 (30 de bărbați și 30 de femei cu vârste cuprinse între 44 și 58 de ani) care au fost împărțite în 6 grupuri. Grupurile 1, 2 și 3 au primit zilnic 1, 3 sau 6 grame de scorțișoară, în timp ce grupurile 4, 5 și 6 au primit 1, 3 sau 6 grame de placebo. După 40 de zile, toate cele trei niveluri de scorțișoară au redus nivelul de zahăr din sânge cu 18-29%, trigliceridele cu 23-30%, colesterolul LDL cu 7-27% și colesterolul total cu 12-26%, în timp ce în grupurile care au primit placebo nu au fost observate schimbări semnificative. Concluzia cercetătorilor: includerea scorțișoarei în dieta persoanelor cu diabet de tip 2 va reduce factorii de risc asociați cu diabetul și bolile cardiovasculare.

Prin creșterea semnalizării insulinei, scorțișoara poate preveni rezistența la insulină chiar și la animalele hrănite cu o dietă bogată în fructoză! Un studiu publicat în Hormone Metabolism Research a arătat că, atunci când șobolanilor hrăniți cu o dietă bogată în fructoză li s-a administrat și extract de scorțișoară, capacitatea lor de a răspunde și de a utiliza glucoza (zahărul din sânge) s-a îmbunătățit atât de mult încât a fost aceeași cu cea a șobolanilor cu o dietă normală (de control).

Canela este un antioxidant atât de puternic încât, atunci când a fost comparată cu alte șase condimente antioxidante (anason, ghimbir, lemn dulce, mentă, nucșoară și vanilie) și cu conservanții alimentari chimici (BHA (butilhidroxianisol), BHT (butilhidroxitoluen) și galat de propil), scorțișoara a împiedicat oxidarea mai eficient decât toate celelalte condimente (cu excepția mentosului) și decât antioxidanții chimici.

Calciul și fibrele îmbunătățesc sănătatea colonului și protejează împotriva bolilor de inimă

În plus față de uleiurile sale esențiale unice, scorțișoara este o sursă excelentă de fibre și de oligoelemente de mangan, fiind în același timp o sursă foarte bună de calciu. Combinația de calciu și fibre din scorțișoară este importantă și poate fi utilă pentru prevenirea mai multor afecțiuni diferite. Atât calciul, cât și fibrele se pot lega de sărurile biliare și ajută la eliminarea lor din organism. Prin eliminarea bilei, fibrele ajută la prevenirea daunelor pe care anumite săruri biliare le pot provoca celulelor colonului, reducând astfel riscul de cancer de colon. În plus, atunci când bila este eliminată de fibre, organismul trebuie să descompună colesterolul pentru a produce o nouă bilă. Acest proces poate ajuta la scăderea nivelului ridicat de colesterol, ceea ce poate fi util în prevenirea aterosclerozei și a bolilor de inimă. Pentru cei care suferă de sindromul colonului iritabil, fibrele din scorțișoară pot oferi, de asemenea, o ușurare a constipației sau diareei.

Un remediu tradițional de încălzire

Pe lângă componentele active din uleiurile sale esențiale și compoziția sa nutritivă, scorțișoara a fost, de asemenea, apreciată în sistemele medicale bazate pe energie, cum ar fi medicina tradițională chineză, pentru calitățile sale de încălzire. În aceste tradiții, scorțișoara a fost folosită pentru a oferi ușurare atunci când se confruntă cu debutul unei răceli sau gripe, mai ales atunci când este amestecată într-un ceai cu puțin ghimbir proaspăt.

Descriere

Canela este scoarța interioară maronie-roșiatică a arborelui de scorțișoară, care, atunci când este uscată, se rostogolește într-o formă tubulară cunoscută sub numele de pană. Scorțișoara este disponibilă fie sub formă de pană întreagă (bețișoare de scorțișoară), fie sub formă de pulbere măcinată. Toate tipurile de scorțișoară aparțin aceleiași familii de plante, numită familia Lauraceae. De fapt, există mai multe specii de scorțișoară în această familie de plante (un total estimat de 2.000-2.500) decât orice altă specie de plante. Alți membri ai familiei Lauraceae apreciați în mod obișnuit ca alimente includ avocado și frunzele de dafin.

Câteva specii de scorțișoară sunt adesea grupate împreună și denumite fie „scorțișoare de cassia”, fie doar „cassia”. Din perspectiva pieței americane, cea mai importantă dintre aceste specii este Cinnamomum burmannii, denumită și scorțișoară indoneziană, cassia indoneziană sau scorțișoară de Java. Această specie este deosebit de importantă deoarece reprezintă peste 90 % din scorțișoara importată în SUA în perioada 2008-2013. Dacă consumați un produs cu aromă de scorțișoară, este foarte probabil ca acesta să fi fost aromat cu această specie de scorțișoară. Printre scorțișoarele de tip Cassia se numără următoarele:

• Cinnamomum burmannii, numită în mod obișnuit scorțișoară indoneziană, Cassia indoneziană sau scorțișoară de Java
• Cinnamomum cassia, cunoscută și sub numele de Cinnamomum aromaticum,și numită în mod obișnuit scorțișoară chinezească sau Cassia chinezească
• Cinnamomum loureiroi, numită în mod obișnuit scorțișoară vietnameză, Cassia vietnameză,Saigon Cinnamon, sau Saigon Cassia

Într-o categorie diferită de speciile de scorțișoară de mai sus, care sunt denumite în mod obișnuit „scorțișoare cassia”, se află o altă specie de scorțișoară apreciată de mult timp atât în tradiția culinară, cât și în cea fitoterapeutică și adesea denumită fie scorțișoară de Ceylon, fie scorțișoară de Sri Lanka. (Sri Lanka este o țară insulară situată în Oceanul Indian, chiar în largul vârfului sud-estic al Indiei, și a fost cunoscută anterior sub numele de Ceylon). Denumirile științifice ale scorțișoarei de Ceylon sunt Cinnamomum zeylanicum și Cinnamomum verum. Cuvântul „verum” din denumirea acestei specii provine de la cuvântul latin verus pentru „adevărat” și are legătură cu motivul pentru care auziți, de asemenea, că această specie de scorțișoară este denumită „scorțișoară adevărată.”

Istorie

Canela este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. A fost menționată în Biblie și a fost folosită în Egiptul antic nu numai ca aromă pentru băuturi și ca medicament, ci și ca agent de îmbălsămare. Era atât de prețuită încât era considerată mai prețioasă decât aurul. În această perioadă, scorțișoara a primit, de asemenea, multă atenție în China, ceea ce se reflectă în menționarea sa într-una dintre cele mai vechi cărți de medicină botanică chineză, datată în jurul anului 2.700 î.Hr.

Popularitatea scorțișoarei a continuat de-a lungul istoriei. A devenit unul dintre cele mai invocate condimente în Europa medievală. Datorită cererii sale, scorțișoara a devenit una dintre primele mărfuri comercializate cu regularitate între Orientul Apropiat și Europa. Scorțișoara de Ceylon este produsă în Sri Lanka, India, Madagascar, Brazilia și Caraibe, în timp ce cassia este produsă în principal în China, Vietnam și Indonezia.

Cum se selectează și se depozitează

Canela este disponibilă fie sub formă de baton, fie sub formă de pulbere. În timp ce bețișoarele pot fi păstrate mai mult timp, pulberea măcinată are o aromă mai puternică. Dacă este posibil, mirosiți scorțișoara pentru a vă asigura că are un miros dulce, o caracteristică care reflectă faptul că este proaspătă.

De multe ori, atât scorțișoara de Ceylon, cât și scorțișoara chinezească (cassia) sunt etichetate ca fiind scorțișoară. Dacă doriți să găsiți varietatea Ceylon, mai dulce și cu un gust mai rafinat, este posibil să trebuiască să faceți cumpărături fie într-un magazin local de condimente, fie într-o piață etnică, deoarece această varietate este în general mai puțin disponibilă. La fel ca și în cazul altor condimente uscate, încercați să selectați scorțișoară cultivată organic, deoarece acest lucru vă va oferi mai multă siguranță că nu a fost iradiată (printre alte potențiale efecte adverse, iradierea scorțișoarei poate duce la o scădere semnificativă a conținutului de vitamina C și carotenoizi).”

Canela trebuie păstrată într-un recipient de sticlă bine închis, într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Scorțișoara măcinată se va păstra timp de aproximativ șase luni, în timp ce bețișoarele de scorțișoară vor rămâne proaspete timp de aproximativ un an păstrate în acest mod. Alternativ, le puteți prelungi termenul de valabilitate dacă le depozitați în frigider. Pentru a verifica dacă este încă proaspătă, mirosiți scorțișoara. Dacă nu miroase a dulce, nu mai este proaspătă și trebuie aruncată.

Cum să o savurați

Câteva idei de servire rapidă

• Încântați-vă de unul dintre clasicii preferați de copii – pâinea prăjită cu scorțișoară – cu o variantă sănătoasă. Stropiți uleiul de semințe de in pe pâinea prăjită din grâu integral și apoi presărați-o cu scorțișoară și miere.
• Măcinați bețișoarele de scorțișoară cu lapte de soia și miere pentru o băutură delicios de încălzitoare.
• Adăugarea de scorțișoară măcinată la fasolea neagră pentru a fi folosită în burritos sau nachos le va da un gust unic și delicios.
• Sărați sănătos carnea de miel cu vinete, stafide și bețe de scorțișoară pentru a crea o masă inspirată din Orientul Mijlociu.
• Adaugați scorțișoară măcinată atunci când preparați curry.

Pentru câteva dintre rețetele noastre preferate, faceți clic pe Rețete.

Preocupări individuale

În timp ce nivelul de cumarine prezente în mod natural în scorțișoara de Ceylon pare să fie foarte mic și mai mic decât cantitatea care ar putea provoca riscuri pentru sănătate, nivelul de cumarine prezente în mod natural în scorțișoarele de cassia pare să fie mai mare și poate reprezenta un risc pentru unele persoane dacă sunt consumate în cantități substanțiale în mod regulat. Pentru mai multe informații, vedeți aici.

Profil nutrițional

Canela este o sursă excelentă de mangan și fibre și o sursă foarte bună de calciu.

Introducere la tabelul sistemului de clasificare a alimentelor

Pentru a vă ajuta mai bine să identificați alimentele care prezintă o concentrație mare de nutrienți pentru caloriile pe care le conțin, am creat un sistem de clasificare a alimentelor. Acest sistem ne permite să evidențiem alimentele care sunt deosebit de bogate în anumite substanțe nutritive. Următorul grafic prezintă nutrienții pentru care acest aliment este fie o sursă excelentă, foarte bună, fie bună (sub grafic veți găsi un tabel care explică aceste calificări). Dacă un nutrient nu este menționat în tabel, nu înseamnă neapărat că alimentul respectiv nu îl conține. Înseamnă pur și simplu că nutrientul nu este furnizat în cantitate sau concentrație suficientă pentru a îndeplini criteriile noastre de clasificare. (Pentru a vizualiza profilul nutrițional aprofundat al acestui aliment, care include valori pentru zeci de nutrienți – nu doar pentru cei calificați ca fiind excelenți, foarte buni sau buni – vă rugăm să folosiți linkul de sub grafic). Pentru a citi cu exactitate acest grafic, va trebui să aruncați o privire în sus, în colțul din stânga sus, unde veți găsi numele alimentului și dimensiunea porției pe care am folosit-o pentru a calcula compoziția nutritivă a acestuia. Această mărime a porției vă va spune ce cantitate de aliment trebuie să consumați pentru a obține cantitatea de nutrienți găsită în grafic. Acum, revenind la graficul propriu-zis, vă puteți uita în dreptul numelui nutrientului pentru a găsi cantitatea de nutrienți pe care o oferă, procentul de valoare zilnică (DV%) pe care îl reprezintă această cantitate, densitatea nutritivă pe care am calculat-o pentru acest aliment și nutrient și ratingul pe care l-am stabilit în sistemul nostru de evaluare. Pentru majoritatea clasificărilor nutrienților noștri, am adoptat standardele guvernamentale pentru etichetarea alimentelor, care se găsesc în „Reference Values for Nutrition Labeling” (Valori de referință pentru etichetarea nutrițională) al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente. Citiți mai multe informații de fond și detalii despre sistemul nostru de rating.

Profil nutrițional aprofundat

În plus față de nutrienții evidențiați în tabelul nostru de clasificare, iată un profil nutrițional aprofundat pentru Scorțișoară, măcinată. Acest profil include informații despre o gamă completă de nutrienți, inclusiv carbohidrați, zahăr, fibre solubile și insolubile, sodiu, vitamine, minerale, acizi grași, aminoacizi și multe altele.

Scorțișoară, măcinată (Notă: „–” indică faptul că datele nu sunt disponibile)
2.00 linguriță (5.20 g)	IG: foarte scăzut
Macronutrienți de bază și calorii
nutrienți	cantitate		IRD/VD (%)
Proteine	0.21 g	0
Carbohidrați	4,19 g	2
Grăsimi – totale	0.06 g	0
Fibre dietetice	2,76 g	10
Calorii	12.84	1
DETALITATEA MACRONUTRIILOR ȘI CALORILOR
nutrienți	cantitate	DRI/DV (%)
Carbohidrați:
Amidon	— g
Total zaharuri	0.11 g
Monosacaride	0,11 g
Fructoză	0.06 g
Glucoză	0,05 g
Galactoză	0,00 g
Dizaharide	0.00 g
Lactoză	0.00 g
Maltoză	0.00 g
Sucoză	0.00 g
Sucoză	0.00 g
Fibre solubile	— g
Fibre insolubile	— g
	Alți carbohidrați	1.32 g
Grăsimi:
Grasă mononesaturată	0,01 g
Grasă polinesaturată	0.00 g
Grăsimi saturate	0.02 g
Grăsimi trans	0.00 g
Calorii din grăsimi	0.58
Calorii din grăsimi saturate	0.16
Calorii din grăsimi trans	0,00
Colesterol	0,00 mg
Apă	0,00 mg
Apă	0.55 g
MICRONUTRIENȚI
nutrienți	cantitate	DRI/DV (%)
Vitamine
Apă…Solubile în apă
Vitaminele din complexul B
Vitamina B1	0.00 mg	0
	Vitamina B2	0,00 mg	0
	Vitamina B3	0.07 mg	0
Vitamina B3 (echivalenți niacină)	0,11 mg
Vitamina B6	0.01 mg	1
	Vitamina B12	0.00 mcg	0
Biotină	— mcg	—
Colină	0,57 mg	0
Folatină	0.31 mcg	0
Folat (DFE)	0,31 mcg
Folat (alimente)	0.31 mcg
Acid pantotenic	0,02 mg	0
Vitamina C	0.20 mg	0
Vitamine liposolubile
Vitamina A (retinoizi și carotenoizi)
Vitamina A Unități internaționale (UI)	15.34 UI
Vitamina A mcg Echivalenți de activitate a retinolului (RAE)	0.77 mcg (RAE)	0
Vitamina A mcg Echivalenți de retinol (RE)	1.53 mcg (RE)
Retinol mcg Echivalenți Retinol (RE)	0,00 mcg (RE)
Carotenoide mcg Echivalenți Retinol (RE)	1.53 mcg (RE)
Alfa-Caroten	0,05 mcg
Beta-Caroten	5.82 mcg
Echivalenți de beta-caroten	9,20 mcg
Criptoxantină	6.71 mcg
Luteină și Zeaxantină	11,54 mcg
Licopen	0.78 mcg
Vitamina D
Vitamina D Unități Internaționale (UI)	0,00 UI	0
Vitamina D mcg	0.00 mcg
Vitamina E
Vitamina E mg Echivalenți alfa-tacoferol (ATE)	0.12 mg (ATE)	1
Vitamina E Unități Internaționale (UI)	0,18 UI
Vitamina E mg	0.12 mg
Vitamina K	1.62 mcg	2
Minerale
nutrienți	dimensiuni	ADR/VD (%)
Boron	…- mcg
Calciu	52.10 mg	5
Clorură	– mg
Cromiu	– mcg	–
Cupru	0.02 mg	2
Fluorură	— mg	—
Iod	— mcg	—
Iron	0.43 mg	2
Magneziu	3,12 mg	1
Mangan	0.91 mg	40
Molibden	— mcg	—
Fosfor	3.33 mg	0
Potasiu	22,41 mg	0
Seleniu	0,16 mcg	0
Sodiu	0.52 mg	0
Zinc	0.10 mg	1
ACIZI GRAȘI INDIVIDUALI
nutrienți	dimensiuni	IRD/VD (%)
Acizi grași Omega-3	0.00 g	0
Acizi grași Omega-6	0,00 g
Grăsimi mononesaturate
14:1 Myristoleic	0.00 g
15:1 Pentadecenoic	0,00 g
16:1 Palmitol	0.00 g
17:1 Heptadecenoic	0.00 g
18:1 Oleic	0.01 g
20:1 Eicosenoic	0,00 g
22:1 Erucic	0,00 g
24:1 Nervonic	0.00 g
Acizi grași polinesaturați
18:2 Linoleic	0.00 g
18:2 Linoleic conjugat (CLA)	— g
18:3 Linolenic	0.00 g
18:4 Stearidonic	— g
20:3 Eicosatrienoic	— g
20:4 Arahidonic	— g
20:5 Eicosapentaenoic (EPA)	— g
22:5 Docosapentaenoic (DPA)	— g
22:6 Docosahexaenoic (DHA)	— g
Acizi grași saturați
4:0 Butiric	— g
6:0 Caproic	— g
8:0 Caprilic	— g
10:0 Capric	0.00 g
12:0 Lauric	0,00 g
14:0 Miristic	0.00 g
15:0 Pentadecanoic	— g
16:0 Palmitic	0.01 g
17:0 Margaric	0,01 g
18:0 Stearic	0.00 g
20:0 Arahidic	— g
22:0 Behenat	— g
24:0 Lignoceric	— g
INDIVIDUAL AMINO ACIDS
nutrienți	cantitate	DRI/DV (%)
Alanina	0.01 g
Arginină	0,01 g
Acid aspartic	0.02 g
Cisteină	0,00 g
Acid glutamic	0,02 g
Glicină	0.01 g
Histidină	0,01 g
Isoleucină	0.01 g
Leucina	0.01 g
Lizina	0.01 g
Metionina	0.01 g
Methionina	0.00 g
Fenilalanina	0,01 g
Prolina	0.02 g
Serină	0,01 g
Treonină	0,01 g
Triptofan	0.00 g
Tirosină	0,01 g
Valină	0.01 g
ALȚI COMPONENȚI
nutrienți	cantitate	DRI/DV (%)
Ash	0.19 g
Acizi organici (total)	— g
Acid acetic	— g
Acid citric	— g
Acid lactic	— g
Acid malic	— g
Taurină	— g
Acooli de zahăr (total)	— g
	Glicerol	–.- g
	Inositol	— g
Mannitol	— g
Sorbitol	— g
Xilitol	-… g
Îndulcitori artificiali (total)	— mg
	Aspartam	— mg
Sacarină	— mg
	Alcool	0.00 g
Cafeina	0,00 mg
Nota: Profilele nutritive furnizate pe acest site sunt derivate din The Food Processor, versiunea 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, SUA. Dintre cele peste 50.000 de produse alimentare din baza de date principală și 163 de componente nutriționale per produs, valorile nutritive specifice lipseau frecvent de la un anumit produs alimentar. Am ales denumirea „–” pentru a reprezenta acei nutrienți pentru care nu a fost inclusă nicio valoare în această versiune a bazei de date.

• Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Izolarea și caracterizarea polimerilor polifenolului de tip A din scorțișoară cu activitate biologică asemănătoare insulinei. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Activitatea biologică asemănătoare insulinei a extractelor apoase de plante culinare și medicinale in vitro. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
• Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. J. e. al. Alimente pentru sănătate: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, Director editorial. Enciclopedia vizuală a alimentelor. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Efectul scorțișoarei asupra glicemiei postprandiale, golirea gastrică și sațietatea la subiecți sănătoși. Am J Clin Nutr. 2007 Jun;85(6):1552-6. 2007. PMID:17556692.
• Impari-Radosevich J, Deas S, Polansky MM et al. Regulatino of PTP-1 and insulin receptor kinase by fractions from cinnamon:implications for cinnamon regulation of insulin signaling. Horm Res 1998 Sep;50(3):177-82. 1998.
• Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Scorțișoara îmbunătățește glucoza și lipidele persoanelor cu diabet de tip 2. Diabetes Care. 2003 Dec;26(12):3215-8. 2003.
• Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Martinez-Tome M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influența procedurii de iradiere. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. 2004. PMID:15053523.
• Otsuka H, Fujioka S, Komiya T, et al. Yakugaku Zasshi 1982 Jan;102(2):162-72. 1982. PMID:12260.
• Ouattara B, Simard RE, Holley RA, et al. Activitatea antibacteriană a acizilor grași și a uleiurilor esențiale selectate împotriva a șase organisme de deteriorare a cărnii. Int J Food Microbiol 1997 Jul 22;37(2-3):155-62. 1997. PMID:12270.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Extractul de scorțișoară (plantă tradițională) potențează in vivo utilizarea glucozei reglată de insulină prin creșterea semnalizării insulinei la șobolani. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Extractul de scorțișoară previne rezistența la insulină indusă de o dietă bogată în fructoză. Horm Metab Res. 2004 Feb;36(2):119-25. 2004. PMID:15002064.
• Quale JM, Landman D, Zaman MM, et al. Activitatea in vitro a Cinnamomum zeylanicum împotriva speciilor de Candida rezistente și sensibile la azole și un studiu pilot al scorțișoarei pentru candidoza orală. Am J Chin Med 1996;24(2):103-9. 1996. PMID:12530.
• Takenaga M, Hirai A, Terano T, et al. Efectul in vitro al aldehidei cinamice, o componentă principală a cortexului de scorțișoară, asupra agregării plachetare umane și a metabolismului acidului arahidonic. J Pharmacobiodyn 1987 May;10(5):201-8. 1987. PMID:12520.
• Valero M, Salmeron MC. Activitatea antibacteriană a 11 uleiuri esențiale împotriva Bacillus cereus în bulion de morcovi tyndallizat. Int J Food Microbiol. Aug 15;85(1-2):73-81. 2003.
• VanderEnde DS, Morrow JD. Eliberarea de cantități semnificativ crescute de prostaglandină D2 din piele in vivo la om după aplicarea aldehidei cinamice. J Am Acad Dermatol 2001 Jul;45(1):62-7. 2001. PMID:12510.
• Wood, Rebecca. Enciclopedia alimentelor integrale. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. Cinnamon perks performance. Lucrare prezentată la reuniunea anuală a Asociației pentru Științele Chemorecepției, desfășurată la Sarasota, FL, 21-25 aprilie 2004. 2004.