Atracția pământeană a brânzei este greu de eliberat.
Care dintre ele te chinuie cel mai mult? Brânza de casă Polly-O? Cheeseburgerul Cheddar Lovers Cheeseburger de la Wendy’s? Pizza cu crustă umplută de la Pizza Hut? Pe toate? Nu ești singurul. Brânza este unul dintre cele mai greu de reglementat obiceiuri de zi cu zi. Ce îi împiedică pe cei mai mulți vegetarieni să devină complet vegani? Nu ouăle. Ci brânza. Bunătatea sărată și grasă care te face să salivezi în cazul în care primești chiar și o mică adiere. Este atât de bună, vor spune mulți. Ei bine, povestea nu e doar atât. S-ar putea, de fapt, să fiți dependent, ca să spunem așa.
Se pare că există un motiv în spatele poftelor noastre. Brânza conține cazeină. De asemenea, conține fragmente de cazeină numite casomorfine, un compus asemănător cu morfina derivată din cazeină. Practic, proteinele din lapte au încorporate molecule de opiacee. Când sunt consumate, aceste fragmente se atașează la aceiași receptori cerebrali la care se atașează heroina și alte narcotice.
‘Aceste opiacee se atașează la aceiași receptori cerebrali la care se atașează heroina și morfina. Ei nu sunt suficient de puternici pentru a te aresta, dar sunt suficient de puternici pentru a te face să te întorci pentru mai mult, chiar și în timp ce coapsele tale se extind sub ochii tăi’. – Dr. Neal Barnard, autorul cărții The Cheese Trap
Cei mai mulți cercetători cred că acest lucru se întâmplă ca o modalitate de a se asigura că bebelușii (oameni, vaci etc.) continuă să se alăpteze în timpul copilăriei, ceea ce ajută la supraviețuirea speciei. Asta ajută să explice de ce arătăm atât de fericiți atunci când alăptăm și, de asemenea, de ce ne simțim atât de bine când mâncăm brânză. Pentru perspectivă, o ceașcă de lapte conține 7,7 grame de proteine, din care 80% este cazeină. Atunci când este transformat în cașcaval, de exemplu, conținutul de proteine se înmulțește de 7 ori, ajungând la 56 de grame. Este cea mai concentrată formă de cazeină din orice aliment din magazinul alimentar. Practic, dacă laptele este cocaină, atunci brânza este crack.
Centrul de recompensă” al creierului nostru eliberează dopamină atunci când mâncăm alimente sărate precum brânza, pentru a ne încuraja să mâncăm mai mult (multe medicamente care creează dependență cresc activitatea dopaminei). Dopamina face ca organismul nostru să devină atras de ceea ce a produs-o, inclusiv de brânză. Acesta este motivul pentru care atât de mulți oameni tânjesc după ea, vorbesc despre ea și de ce chiar și vegetarienii iubitori de animale renunță cu greu la ea.
Pâine cu brânză este una dintre numeroasele arme pe care companiile alimentare le-au desfășurat pentru a vă menține dependenți.
Companii care vând brânză sunt conștienți de aceste statistici și profită de dependența noastră în beneficiul lor. În ’00, la o prezentare făcută de Dairy Management Inc. (colectează aproximativ 140 de milioane de dolari în fiecare an de la companiile producătoare de lactate pentru a promova produsele lactate), aceștia au sugerat că cheia pentru a crește cererea era să „declanșeze” pofta de brânză. Prezentatorul a împărțit consumatorii de brânză în două categorii: „enhanceri”, cei care presară brânză pe paste, salată etc. din când în când (nu merită să fie țintiți), și „pofticioși”, oameni care IUBESC brânza și o vor consuma ori de câte ori este posibil. Acest lucru a însemnat colaborarea cu companiile Fast Food pentru a promova mai multe produse cu multă brânză în meniurile lor (Cheddar-Lovers vă sună cunoscut? Și pizza cu crustă umplută!).
De ce vă spun toate astea? Ei bine, nimeni nu vrea să spună altcuiva că ar putea avea o problemă. Și nu există un grup de sprijin anonim de brânză la care să fugi. Având în vedere prevalența obezității, a diabetului și a bolilor de inimă în America, ceva trebuie să cedeze. Dacă ai câteva vicii în viața ta, poate ai vrea să adaugi brânza pe listă. Și, ca și celelalte, este ceva ce ar trebui probabil să evitați pentru a duce o viață lungă și sănătoasă.