PrintBoardwalk Fries
5 cartofi Russet mari, spălați și frecați
2 lingurițe + 1 linguriță de sare kosher
4 căni de apă caldă
ulei vegetal sau de arahide
oțet de cidru de mere sau de malț
Pregătiți amestecul de înmuiere pentru cartofii tăiați combinând apa caldă și 2 linguri de sare kosher într-un bol mare. Amestecați pentru a dizolva sarea. Puneți deoparte.
Pentru a pregăti cartofii, curățați părțile laterale ale cartofului cu un curățător de legume, lăsând puțină piele în partea de sus și de jos. Tăiați cartofii pe lungime, în felii de 1/2? Apoi, tăiați fâșii de 1/4? inch din aceste felii. O mandolină sau un tăietor de cartofi prăjiți este foarte util aici!
Puneți cartofii tăiați în bolul cu apă sărată și înmuiați timp de 15 minute. Scoateți din apă și puneți cartofii pe un prosop curat de bucătărie pentru a se usca timp de câteva minute. Uscați bine pentru a evita împroșcarea la prăjire.
Umpleți un cuptor cu ulei vegetal, astfel încât uleiul să ajungă puțin mai puțin de jumătate din vas. Aduceți la 375 grade Celsius. Odată ce uleiul este la temperatură, prăjiți cartofii în loturi, având grijă să nu supraaglomerați. Prăjiți până când marginile încep să se rumenească, aproximativ 3 minute. Se scot pe o foaie de biscuiți tapetată cu hârtie absorbantă. Repetați procesul cu cartofii rămași.
După ce toți cartofii au fost prăjiți, aduceți din nou uleiul la 375 grade și prăjiți-i din nou. „Prăjirea de două ori” este cheia pentru un cartof prăjit crocant. Încă un minut sau două în uleiul încins este tot ce aveți nevoie.
După ce sunt aurii, scoateți-i pe un platou tapetat cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Asezonați cu sare kosher și oțet, dacă doriți.
.