Încălziți cuptorul la 350°. Ungeți cu unt două tăvi pentru rulouri cu jeleu de 15 pe 12 inci și tapetați fundurile cu hârtie pergament. Într-o cratiță medie, topiți 6 uncii de ciocolată mărunțită cu untul și vanilia la foc foarte mic, amestecând ușor. Îndepărtați amestecul de ciocolată de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
Într-o cratiță mică, combinați cacaua cu apa și aduceți-o la fierbere, bătând constant. Lăsați să se răcească ușor, apoi bateți amestecul în ciocolata topită. Încorporați crème fraîche.
Într-un castron mare, folosind un mixer electric, bateți ouăle întregi, gălbenușurile de ou și ambele zaharuri la viteză medie până când devin palide și pufoase, aproximativ 5 minute. Bateți în amestecul de ciocolată. Într-un castron mediu, bateți făina cu bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea și transferați-o într-o sită sau un filtru. Cerneți ingredientele uscate și încorporați-le în aluatul pentru prăjituri cu o spatulă mare până când se încorporează complet.
Întindeți aluatul uniform între formele pregătite și presărați-l cu restul de 4 uncii de ciocolată tocată. Coaceți prăjiturile în treimea inferioară și mijlocie a cuptorului timp de 25 până la 30 de minute, până când centrele se întorc când sunt presate ușor; schimbați formele la jumătatea coacerii. Lăsați prăjiturile să se răcească complet în forme.
Într-un bol mediu așezat deasupra unei cratițe medii cu apă clocotită, topiți ciocolata albă. Se ia de pe foc. Turnați apa din cratiță și ștergeți-o. Adăugați smântâna grea și untul în cratiță și încălziți până când untul se topește și apar mici bule pe margini. Bateți amestecul fierbinte de smântână în ciocolata albă. Așezați castronul într-un loc răcoros până când ganache-ul este suficient de ferm pentru a-și păstra forma, cel puțin 1 oră.
Într-o cratiță medie, încălziți smântâna până când apar bule mici în jurul marginilor. Puneți ciocolata tocată într-un bol termorezistent și turnați crema fierbinte deasupra. Lăsați să stea timp de 2 până la 3 minute, până când ciocolata s-a topit, apoi bateți până la omogenizare. Așezați bolul într-un loc răcoros până când ganache-ul este suficient de ferm pentru a-și păstra forma, cel puțin 1 oră.
Într-o cratiță medie, topiți ciocolata la foc foarte mic, amestecând frecvent. Într-o cratiță mică, bateți împreună zahărul granulat, siropul de porumb, cacaua și apa și aduceți la fierbere, bătând constant. Se ia de pe foc și se încorporează brandy-ul și ciocolata topită. Lăsați să se răcească complet, aproximativ 30 de minute.
În bolul unui mixer electric în picioare prevăzut cu un tel de sârmă, bateți untul la viteză medie până când devine ușor și pufos. Adăugați amestecul de ciocolată răcit. La viteză mică, bateți în zahărul de cofetărie.
Decupați un dreptunghi de carton de 5 pe 11 inch. Așezați o foaie de pergament sau de hârtie cerată peste fiecare prăjitură și acoperiți-o cu o foaie de biscuiți plată sau o planșetă de tăiat. Răsturnați prăjiturile și scoateți tăvile. Păstrând hârtia atașată, tăiați fiecare tort la un dreptunghi uniform de 15 pe 11 inch, apoi tăiați fiecare tort în trei dreptunghiuri de 5 pe 11 inch; veți avea 6 dreptunghiuri.
Căutați o mică lingură de glazură de ciocolată pe dreptunghiul de carton și transferați un dreptunghi de tort pe acesta; desprindeți hârtia. Acesta va fi baza. Întindeți jumătate din ganache de ciocolată albă pe bază și acoperiți-o cu un alt dreptunghi de tort; desprindeți hârtia. Se întinde jumătate din ganache-ul de ciocolată neagră pe tort și se acoperă cu un alt dreptunghi de tort; se desprinde hârtia. Se unge cu 1 1/4 cești de glazură de ciocolată. Se repetă cu încă 2 straturi, desprinzând pergamentul de pe dreptunghiurile de tort și ungându-le cu restul de ganache de ciocolată albă și de ciocolată neagră. Păstrați laturile uniforme pe măsură ce construiți tortul, netezindu-le cu o spatulă metalică de tort. Acoperiți cu ultimul dreptunghi de tort și desprindeți pergamentul. Acoperiți părțile laterale și partea superioară a tortului cu un strat neted de glazură de ciocolată; dați la frigider pentru scurt timp pentru a întări glazura. Întindeți glazura rămasă peste tort și decorați cu fulgi de ciocolată. Se transferă cu grijă tortul (pe baza de carton) pe un platou și se dă la frigider până se întărește. Folosind un cuțit încins, tăiați tortul în felii cât timp este rece și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l servi.
.