Vara trecută, am încercat pălăria de cofetar oficial al tortului de nuntă și am copt pentru o nuntă superbă cu 200 de invitați! Astăzi vă voi împărtăși provocarea supremă a acestei aventuri: tortul de nuntă.
După ce am făcut acest tort, înțeleg cu adevărat de ce torturile de nuntă sunt atât de costisitoare.
Detalii complicate, sincronizarea atentă, presiunea nebună de a livra o capodoperă perfectă pentru cea mai bine fotografiată zi din viața oricui…
Încântătoarea mireasă și-a imaginat niște decorațiuni foarte fanteziste pe tortul ei, cu un aspect spiralat, dantelat și perle și cam tot ceea ce ar avea un tort de basm, mai puțin capacitatea de a străluci cu adevărat. (Mireasa ar străluci suficient de mult de una singură!)
Am fost inițial atât de îngrijorată în legătură cu glazurarea unui tort de mireasă cu o glazură maro (poți face ca un tort să pară „de mireasă” când culoarea naturală a glazurii este atât de întunecată? și nu se pretează deloc la a fi vopsită într-o culoare frumoasă?), dar în lumina întunecată și romantică a clubului de țară unde a avut loc recepția, acest tort stătea înalt și încântător, înconjurat de flori roz și luminițe sclipitoare, și a fost o viziune.
Nu puteți fotografia aroma, dar vă pot promite că acest tort de nuntă, cu miezul său de ciocolată neagră și crema de unt bogată de espresso, a fost absolut delicios.
Deși tortul mirelui a fost destul de gustos, acest tort cu aromă intensă de moca a fost ceea ce și-au dorit tinerii căsătoriți pentru tortul lor aniversar, pe care l-am făcut proaspăt pentru ei chiar înainte de aniversarea lor.
Am fost destul de bucuroasă că au cerut un etaj mic din tortul miresei pentru aniversarea lor, pentru că rețetele de tort și glazură sunt atât de simple! (Ceea ce a făcut ca tortul miresei să fie un eveniment stresant a fost cu siguranță toată pipa, nevoia de perfecțiune vizuală. Știți că filozofia mea a fost întotdeauna aroma mai presus de formă!)
Această rețetă face suficient pentru un tort mediu de 9″ în straturi. Sau, puteți să vă dezlănțuiți complet și să faceți trei loturi și să o transformați într-un tort de nuntă impunător, cu etaje! Frumusețea tortului de ciocolată, și în special a acestui tort de ciocolată, este că este de obicei atât de umed încât va fi încă uimitor la câteva zile după ce îl coaceți!
Rețeta de tort de ciocolată este infailibilă. Când m-am decis ce rețetă vreau să fac, am căutat literalmente pe Google „tort de ciocolată perfect” și am descoperit o rețetă care m-a încântat și m-a încântat. (Am făcut, desigur, multe torturi de ciocolată în viața mea de adult, dar poate ați observat că nu scriu des pe blog despre tort de ciocolată. Acest lucru se datorează faptului că, până acum – cu excepția prăjiturilor pentru nevoi speciale, cum ar fi prăjitura de ciocolată GF, prăjitura de ciocolată făcută cu prune sau sfeclă sau prăjitura de ciocolată cu infuzie de bere – majoritatea prăjiturilor de ciocolată pe care le-am făcut în trecut nu au fost suficient de excepționale pentru a scrie despre ele pe Smells Like Brownies. Până acum!)
Am găsit această rețetă de prăjitură la Add a Pinch și am urmat-o întocmai. Am făcut aproximativ o sută (permiteți-mi o licență pentru hiperbolă aici) de loturi din această prăjitură, așa că mă consider destul de expert. Probabil că l-aș putea coace și în somn. Și fiecare tort a ieșit exact la fel și, practic, cel mai bun. Ever.
Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți și făinați (sau pudrați cu cacao!) formele de tort. Nu săriți peste făină! Dacă ungeți tava, dar nu adăugați un strat de pudră pe margini, atunci prăjitura se ridică mai greu și urcă mai greu pe suprafața alunecoasă a tăvii. Nu uitați să tapetați formele cu cercuri de pergament.
Când asta este gata, adăugați 1 cană de apă într-un ceainic de ceai și puneți-l pe foc. Nu-l porniți încă, pentru că nu vrem să piardă mult volum prin abur în timp ce lucrați la restul aluatului.
Într-un bol mare de mixer, bateți împreună toate ingredientele uscate: făină, zahăr, pudră de cacao, pudră de espresso (pentru că cafeaua face ciocolata mai bogată!), sarea și bicarbonatul de sodiu.
Acum, porniți aragazul și puneți apa la fiert.
Între timp, adăugați toate ingredientele lichide rămase, toate deodată, ouăle, laptele, uleiul și vanilia. Îmi place când aluaturile pentru prăjituri sunt simple, nu necesită o tonă de adaosuri separate și vase suplimentare: chiar nu există nimic atât de simplu ca o rețetă de prăjituri pe bază de ulei!
Măcinați lichidul în ingredientele uscate până când se îngroașă și se omogenizează. Până în acest moment, apa din ceainic ar trebui să înceapă să aburească.
Cu mixerul la viteză medie-joasă, turnați cu grijă apa clocotită în aluatul pentru prăjituri. Raclați marginile bolului și bateți până când se combină bine, aproximativ 1 minut. Aluatul va fi foarte subțire după ce ați adăugat apa clocotită, dar nu vă faceți griji! Așa trebuie să fie.
Vărsați aluatul în formele pregătite. Dacă faceți o prăjitură rotundă de 10″, puteți turna întreaga rețetă în tavă; dacă faceți prăjituri de 6″ și 8″, împărțiți aluatul între cele două tăvi aproximativ 40:60, și testați adâncimea cu două scobitori pentru a vă asigura că sunt egale.
Pentru a face prăjitura de mireasă, am făcut trei reprize din această rețetă de prăjitură, pe care le-am copt câte una rotundă de 10″ și câte două de 6″ și 8″. Pentru tortul nupțial asamblat, fiecare dintre etajele tortului nupțial a avut o înălțime diferită, crescând în înălțime pe măsură ce tortul devenea mai înalt/îngust, ceea ce a necesitat cantități diferite de tort!
Am mai făcut încă patru reprize din acest tort, pe care le-am transformat în două foi de tort foarte înalte, pentru a fi tăiate în bucătărie atunci când tortul nupțial a fost epuizat. Hei, 200 de invitați sunt mulți, și este mult mai puțină presiune în torturile în foi suplimentare decât în straturile suplimentare, foarte late, adăugate în partea de jos a tortului nupțial!
Coaceți prăjiturile până se întăresc în centru. Ar trebui să se întoarcă dacă este apăsat ușor în centru și abia dacă se desprinde de pe marginile tăvii.
Torturile de ciocolată se păstrează de minune, mai ales acesta. Este atât de umedă și bogată, încât practic nu are cum să se usuce înainte de glazură dacă înfășurați prăjiturile și le lăsați să stea pe tejghea. Acest lucru a fost important pentru mine, deoarece am avut sarcina uriașă de a face mai multe prăjituri în același timp pe parcursul a mai multor zile. Am fost recunoscătoare acestei prăjituri pentru că a necesitat puțină întreținere și a fost delicioasă.
Pentru a înveli prăjiturile pentru o dată viitoare cu glazură, pur și simplu luați o folie de plastic groasă (eu am folosit Press’n Seal pentru că aveam nevoie de încrederea unei închideri ermetice fără haosul de a întinde și întinde din nou pentru a mă asigura că am obținut o lipire corectă) și înveliți complet fiecare strat. Nu uitați să îndepărtați pergamentul de pe partea de jos a tortului pe măsură ce înfășurați prăjiturile! După ce înfășurați acești băieți răi (ăăă…drăguțe doamne?), puteți congela straturile de tort dacă aveți o săptămână sau mai mult până când veți servi tortul. Atenție! Nu lăsați prăjiturile învelite, dar neînghețate, pe tejghea mai mult de două sau trei zile, deoarece în cele din urmă vor începe să mucegăiască în interiorul plasticului.
Glasa de espresso care a mers pe acest tort a fost, de asemenea, de întreținere redusă și uimitoare. Am folosit un borcan întreg de pudră de espresso pe toată prăjitura și glazura pe care le-am făcut. Îmi place marca Ferrara, pe care o pot găsi de obicei lângă mine în magazinele Giant și chiar Walmart!
Am făcut aproximativ un kilogram de glazură pe lot, trei loturi în total, pentru a glazura acest tort și prăjiturile de foi care îl însoțesc! (În cazul în care numărați, asta înseamnă nouă kilograme de cremă de unt. Whoah.)
Cremele de unt în stil american sunt atât de simple: doar bateți untul cu un munte de zahăr de cofetărie cernut (da, trebuie să fie cernut, altfel vor fi cocoloașe!) și puțin lapte și aroma dorită și sunteți gata de plecare! Pentru o glazură cu aromă profundă de espresso, care să completeze tortul de ciocolată, am dizolvat o cantitate mare de pulbere de espresso într-o cantitate egală de lapte integral pentru a obține un espresso incredibil de întunecat și cremos, pe care l-am amestecat apoi în unt și zahăr. Yum.
Când faci crema de unt pentru un tort de nuntă, cel mai important lucru pe care îl poți face (în afară de a testa gustul și a te asigura că aroma este uimitoare) este să o bați și să o bați și să o bați și să o bați și să o bați. Serios. Doar bateți-o. Vreți să devină incredibil de netedă și cremoasă și ușoară, astfel încât atunci când o întindeți, nu va trebui să munciți foarte mult pentru a obține un aspect neted pe tortul glazurat.
Primul lot de glazură va merge în întregime la umplerea și acoperirea cu firimituri a etajelor tortului de mireasă, așa că nu este nevoie să separați glazura pe care trebuie să o păstrați „curată” sau fără firimituri.
Este timpul să despachetați aceste torturi de ciocolată!
Pentru acest tort de mireasă, așa cum am menționat în postarea mea despre etapa de planificare, fiecare etaj a avut o înălțime diferită. Nivelul de jos, de 10″, a fost cel mai scurt și am folosit doar un tort rotund, nivelat și tăiat în două pentru umplutură. Nivelul din mijloc, de 8″, a fost făcut dintr-un rând și jumătate de tort (da, ați citit bine). După ce am nivelat și înjumătățit un tort, am tăiat partea de jos a celui de-al doilea tort și atunci… am avut o mică și scurtă rundă de tort în plus! Poți să crezi că familia mea l-a devorat. Nivelul de sus, de 6″, a fost cel mai înalt și a necesitat două rondele întregi de tort, pe care le-am nivelat, dar nu le-am tăiat în două. Acest lucru a însemnat că etajul de sus arăta ca un tort cu două straturi, la fel ca și etajul de jos, dar straturile erau de două ori mai înalte.
Recomandam să lucrez acest etaj pe rând, lucrând de la cel mai mare la cel mai mic (pentru că stratul cel mai mare este cel mai greu de înghețat fără probleme, deoarece este atât de mult din el! Când lucrați în această ordine, veți simți că treaba devine mai ușoară pe măsură ce înaintați, în loc să fie mai grea).
Așa că. Nivelați și tăiați cel mai mare rotund de tort în două. Faceți un mic vârtej de glazură pe partea lucioasă a unui cerc de tort din carton de 10″ și așezați cu grijă prima bucată de tort pe glazură. Acest prim vârtej de glazură este necesar din punct de vedere structural, pentru că lipește tortul de placa de tort și, după cum vom vedea când voi posta despre transportul tortului, placa de tort ajută foarte mult etajele stivuite să rămână la locul lor. Nu uitați acel mic vârtej de glazură!
În scopul decorării, va trebui, de asemenea, să așezați placa de tort de 10″ pe o placă de tort mai mare, de 12″ sau 14″. Această planșă mai mare nu va face parte din tortul stivuit, dar va oferi o bază solidă pe care să lucrați în timp ce glazurați și vă va împiedica să vă înfigeți degetele în glazură atunci când mutați tortul. Folosiți doar câteva puncte de glazură pentru a încuraja cele două planșe de tort să rămână la locul lor, dar nu le lipiți prea tare pentru că va trebui să le separați atunci când veți stivui etajele tortului!
Umpleți generos tortul. Multora dintre brutari le place să își pipeteze umplutura în tort, lucrând cu un vârf lat și rotund și înfășurând glazura în spirală pentru a asigura o grosime uniformă. Fac asta ocazional, dar îmi place, de asemenea, să întind pur și simplu glazura și să mă uit în ochi la grosime pentru a mă asigura că întind o cantitate uniformă de jur împrejur. Oricum ar fi, urmăriți ca umplutura să aibă o grosime de aproximativ ¼″ de grosime pe tot conturul.
Puneți cu grijă a doua bucată de tort deasupra umpluturii. Dați o tură pe suportul de decorare în timp ce vă uitați la nivelul ochilor, astfel încât să puteți vedea dacă ați stivuit pe centru. Ajustați dacă este necesar, dar nu încercați niciodată să ridicați stratul de tort la loc, pentru că se va rupe cu siguranță, iar asta ar fi trist.
Aplicați un strat subțire de glazură de frișcă. Răciți tortul în congelator cel puțin 10 minute, și până la 45 de minute, pentru a permite ca stratul de miez să devină ferm, fără a îngheța de fapt tortul. O acoperire fermă a firimiturilor înseamnă că atunci când glazurați tortul cu stratul exterior de glazură, stratul care ar trebui să fie superb și neted, niciuna dintre firimiturile mici de pe tort nu poate scăpa și nu poate strica aspectul. Dacă săriți peste răcire, atunci stratul de firimituri nu va oferi prea mult ajutor în lipirea firimiturilor de suprafața tortului în sine.
Umpleți și acoperiți cu strat de firimituri etajele de 8″ și 6″ și răciți-le în timp ce vă curățați rapid…ăăă…tejghelele….și apoi bateți o a doua tranșă de glazură.
Înghețați torturile. Folosiți uneltele potrivite (spatulă mare de glazură dreaptă, spatulă mare de glazură înclinată, spatulă mare de glazură înclinată, dispozitiv metalic de netezit / răzuitor de glazură), lucrați metodic și asigurați-vă că partea de sus este la nivel când ați terminat, altfel tortul va sfârși prin a fi înclinat.
Constat că atunci când netezesc părțile laterale ale tortului, există de obicei un mic du-te-vino în care întind ceva mai multă glazură în anumite locuri și apoi o netezesc (ceea ce îndepărtează glazura în acest proces) de mai multe ori înainte de a obține marginile corecte. Fiți pretențioși, dar nu vă înnebuniți. Puteți vedea chiar în fotografiile tortului finit că există de fapt câteva locuri în care glazura laterală are ceva mai mult caracter și ceva mai puțin perfecțiune imaculată, dar efectul final, după toate desenele cu pipeta, a fost frumos! Celălalt avertisment al meu este să fiți atenți în procesul de netezire să nu răzuiți prea mult din glazura laterală și să nu o faceți prea subțire.
Puteți oricând să o luați de la capăt cu glazura dacă descoperiți că stratul exterior nu cooperează!
Când toate prăjiturile sunt glazurate, împachetați-le în cutii de prăjituri sau puneți-le în cutii de păstrat prăjituri ermetice, separate, la frigider, minim o oră, dar ideal peste noapte.
Dacă aveți glazură în plus, păstrați-o într-un recipient ermetic pe tejghea pentru prăjiturile în foi (sau, dacă nu sunteți nebuni și nu faceți aproape 300 de porții de tort, pentru acea liiiittle de tort în plus pe care nu l-ați folosit la nivelul din mijloc).
Acum. Trebuie să facem o porție de glazură albă pentru glazură pentru piping. Pentru piping este nevoie de mai puțin glazură decât credeți că va fi nevoie. Am făcut o jumătate de lot din aceeași rețetă de glazură, doar că am sărit peste pudra de espresso. De asemenea, am folosit doar un strop de vanilie transparentă, imitație de vanilie, în loc de vanilie tradițională, pentru că am vrut ca piping-ul să fie cât mai strălucitor și mai alb posibil.
Înainte de a pipeta orice desen pe un tort fantezist, vă recomand cu căldură să vă faceți un plan. Eu am desenat desenul tortului pe hârtie, apoi l-am testat pe un întreg tort separat înainte de a face acest tort de mireasă. Am folosit neapărat o riglă și vârful unei țepușe pentru a marca unde trebuiau să meargă desenele, astfel încât să pot ajunge să am un aspect uniform. Dar chiar și cu toate acestea, fiecare tort are o parte din spate!
(Deși, în cazul acestei nunți, tortul era complet vizibil din orice unghi, așa că am încercat din răsputeri să fac „spatele” mai puțin evident.)
Utilizați un vârf mic și rotund pentru a pipeta desenele. Eu am folosit un Wilton #3, care este suficient de mic pentru a face punctulețe și vârtejuri îngrijite, dar nu atât de mic încât glazura să fie greu de strecurat.
După ce am pus toate punctele mici și vârtejurile, am așteptat 20 de minute ca glazura să se încropească și apoi am băgat ușor toate vârfurile mici înăuntru pentru ca desenul să aibă un aspect rotunjit, mai degrabă decât ascuțit. Dacă vreodată mi s-a părut că glazura trasă cu pipeta părea încă lipicioasă, am așteptat câteva minute și apoi am încercat din nou.
Pentru etajul de sus, am folosit de fapt un covoraș de amprentă din fondant pentru a crea diamantele. Mireasa a iubit foarte mult aspectul torturilor din fondant și a fost deosebit de atașată de modelul de diamante și perle al unui tort pe care l-a găsit pe Pinterest. I-am spus că o să încerc să fac ceva asemănător cu cremă de unt, inițial neavând nicio idee dacă aș putea realiza acest lucru. Dar un brutar foarte drăguț mi-a spus că, dacă glazura mea ar fi fost o glazură crusting (știți, genul care formează o coajă de zahăr pe măsură ce este expusă la aer, din cauza conținutului super ridicat de zahăr), atunci probabil că aș fi putut folosi o amprentă de fondant fără să fac prea multă mizerie!
În intersecțiile fiecărei linii, am așezat cu grijă o mică perlă de zahăr. Probabil că acest lucru ar fi fost mai bine cu o unealtă adecvată, cum ar fi o pensetă, dar sincer m-am simțit mai încrezătoare folosindu-mi mâinile, așa că așa am făcut. M-am bucurat foarte mult că a fost un tort cu cremă de unt în timpul acestui pas, deoarece crema de unt a acționat ca un lipici pentru a ține perlele la locul lor! Dacă acest tort ar fi fost acoperit cu fondant, ar fi trebuit să fac un pas în plus pentru a atașa efectiv toate perlele astfel încât să rămână pe tort. Mai multe motive pentru care crema de unt este mai bună!
Câteva dintre perlele de zahăr și-au făcut loc, de asemenea, pe designul nivelului inferior, pentru a ajuta la legarea întregului tort. În vârtejurile designului pentru etajul de jos, am încorporat litera S pentru a onora noul cuplu și numele pe care îl împart acum!
Straturile de mijloc și de sus ale acestui tort au fost înfășurate cu panglici. Nivelul din mijloc a fost înfășurat cu o margine de dantelă, iar cel de sus cu o bandă foarte, foarte lungă de satin subțire. Am folosit glazura albă pentru a pipeta un mic punct și a-l ține la locul lui.
Apoi, înainte de a răci straturile, am adăugat dibluri structurale la cele două straturi de jos, astfel încât să fiu gata să le stivuiesc unul peste altul când se vor răci.
Câțiva brutari recomandă tăierea diblurilor din lemn pentru alimente înainte de a se apropia vreodată de tort, presarea lor doar până la jumătate în tort și apoi așezarea etajului superior deasupra diblurilor ridicate. Greutatea etajului superior ar trebui să preseze diblurile până la capăt și astfel puteți fi siguri că evitați să faceți adâncituri în tort cu degetele. Cu toate acestea, nu prea îmi place această metodă, deoarece depinde de faptul că stratul superior trebuie să fie suficient de greu pentru a strivi diblurile în jos. Am mai încercat acest lucru înainte, cu prăjituri pe care le credeam destul de grele… dar, după cum s-a dovedit, poate nu suficient de grele pentru a împinge diblurile în jos printr-un tort răcit. În acel caz, a trebuit să ridic cu grijă etajul superior al tortului (lucru pe care îl urăsc, pentru că de fiecare dată când îl țin în mână, există posibilitatea de a-l scăpa) și să apăs toate diblurile în jos, apoi să repoziționez etajul superior.
După această experiență, întotdeauna fac diblurile din timp. Mai degrabă aș prefera să netezesc o mică adâncitură decât să scap un etaj de tort.
Când faceți dibuirea structurală, este, de asemenea, o idee bună să mergeți înainte și să adăugați o rotire suplimentară de glazură în partea de sus a etajelor inferioare. Acest vârtej de glazură este ceea ce se va lipi de placa de tort a nivelurilor superioare. Nu uitați că glazura este ca un lipici, iar plăcile de tort ale etajelor superioare se vor lipi de glazura de dedesubt. Dacă aveți un vârtej de glazură între etajele frumoase și frumoase, toate etajele inferioare nu-și vor pierde glazura în timp ce tortul este dezasamblat pentru a fi servit!
Recomandăm răcirea torturilor proiectate timp de 1 oră înainte de a suprapune etajele. Cu cât glazura este mai rece, cu atât este mai rezistentă. Apoi, dacă o atingeți din greșeală în timp ce o stivuiți, șansele sunt mult mai mari ca glazura să rămână la locul pe care îl doriți.
Puneți prăjiturile pe o planșetă de tort foarte groasă, învelită în folie de aluminiu, pentru servire. Încercați să nu hiperventilați. Este doar un tort, este doar un tort, este doar un tort, este doar un tort. Dacă straturile dvs. au laturi „din spate” (de exemplu, unde se întâlnesc panglicile sau unde un model de vârtej are o dimensiune ușor diferită pe măsură ce se unește înapoi la început), asigurați-vă că le aliniați pe toate.
Adaugați un diblu structural prin centrul tortului, pentru a vă asigura că toate straturile rămân exact unde sunt, și neteziți glazura de deasupra. Înfășurați perle de glazură albă în jurul părții de jos a fiecărui nivel pentru a ascunde cusăturile și pentru a uni întregul aspect.
Ta-daaaa! Tortul de nuntă, gata!
Dar urmează, poate, partea cea mai înfricoșătoare dintre toate: transportul.
Știți că ador să răcesc torturile, așa că vă recomand neapărat să răciți tortul de nuntă stivuit timp de cel puțin o oră înainte de transport. Voi împărtăși mai multe despre transport data viitoare, precum și câteva note despre accentele florale pentru torturile fanteziste.
Acest tort de nuntă a ieșit atât de foarte bine! Cred că fericitul cuplu a fost mulțumit de el, iar persoane complet străine m-au abordat la nuntă pentru a-mi spune cât de delicios a fost tortul.
Nu mai spun că arăta destul de spectaculos tot împodobit cu flori și stând înalt pe o masă căptușită cu tul și lumini strălucitoare.
La mulți ani (cu întârziere) unui cuplu super drăguț! Fie ca Dumnezeu să continue să vă conducă mai aproape împreună și mai aproape de El!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
Tort de la Add a Pinch
Rețeta de glazură de Melissa de la Smells Like Brownies
folosiți 3 reprize de tort și 2 reprize de glazură pentru a face un tort de nuntă cu 3 nivele
o singură rețetă va face și va îngheța generos un tort de 9″ cu 2 straturi
Ingrediente tort:
2 căni de făină
2 căni de zahăr
¾ cană de pudră de cacao
2 lingurițe. praf de copt
1½ linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare
1 linguriță de pudră de espresso (Ferrara)
1 ceașcă de lapte integral
½ ceașcă de ulei de canola
2 ouă
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de zahăr extract de vanilie
1 cană de apă clocotită
Direcții pentru tort:
Preîncălziți cuptorul la 350°. Ungeți și pudrați cu pudră de cacao fie o tavă rotundă de tort de 10″, fie o tavă rotundă de tort de 8″ și una de 6″. Tapetați fundul tăvii (tăvilor) de tort cu hârtie pergament. (Va trebui să faceți trei reprize de tort pentru tortul de mireasă cu trei etaje.)
Combinați făina, zahărul, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și pudra de espresso într-un bol de mixer. Bateți bine pentru a se combina, folosind culoarea pentru a judeca dacă ingredientele sunt amestecate uniform.
Adaugați laptele, uleiul vegetal, ouăle și vanilia la amestecul de făină și amestecați la viteză medie până când se combină bine. Răzuiți marginile bolului pentru a vă asigura că ingredientele uscate sunt complet amestecate
Cu mixerul la viteză mică, turnați cu grijă apa clocotită în aluatul pentru prăjituri. Continuați să amestecați până când se combină bine, răzuind pereții bolului la nevoie. Aluatul va fi destul de subțire.
Vărsați aluatul pentru prăjituri în tava(ele) pregătită(e). Dacă faceți straturile rotunde de 8″ și 6″, urmăriți o împărțire de aproximativ 60:40 a aluatului și testați adâncimea fiecăruia cu o scobitoare pentru a vă asigura că sunt egale. Prăjiturile se vor ridica deasupra marginii unei tăvi de 2″ adâncime în timpul coacerii.
Coaceți până când prăjiturile se întăresc în centru și pot trece testul cu scobitoarea; nu ar trebui să existe deloc firimituri pe scobitoare. Pentru o prăjitură de 6″, coaceți 38 de minute; pentru o prăjitură de 8″, 43 de minute; pentru o prăjitură de 10″, 48 de minute. Începeți să testați gradul de coacere cu aproximativ 5 minute înainte ca fiecare prăjitură să fie scoasă la cuptor. (Dacă se face o prăjitură de 9″ cu 2 straturi, prăjiturile vor fi gata după 30-35 de minute, deoarece straturile nu vor fi atât de înalte.)
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească 10 minute în tavă. Întoarceți cu grijă pe un grătar de răcire și răciți complet.
Dacă nu glazurați prăjiturile imediat, înfășurați-le bine în folie de plastic și lăsați-le să stea pe tejghea până la 2 zile.
Ingrediente pentru glazură:
1 lb./2 căni de unt nesărat, la temperatura camerei
¼ linguriță de sare
2 lbs. zahăr de cofetărie, cernut
5 linguri de lapte integral
5 lingurițe mari. pulbere de espresso (Ferrara)
1 linguriță de extract de vanilie
Direcții de înghețată:
Măcinați untul și sarea într-un mixer vertical prevăzut cu un accesoriu cu palete până când untul devine ușor și pufos.
Adaugați aproximativ 1-1½ cești de zahăr de cofetărie cernut în castron și bateți pentru a se combina.
Într-o cană de sticlă pentru măsurat sau într-un castron mic, amestecați laptele și pulberea de espresso. Adăugați vanilia.
Alternativ adăugați zahărul de cofetărie cernut și aproximativ 1 lingură de amestec de espresso la glazură, bătând bine și răzuind pereții bolului după ce ați amestecat în fiecare adaos.
Când toate ingredientele sunt amestecate, bateți glazura încă 3-5 minute la viteză mare, până când devine deosebit de cremoasă și moale.
Voi avea nevoie de două reprize complete de glazură pentru un tort de mireasă cu 3 etaje.
Instrucțiuni de asamblare a tortului:
Nivelați straturile de tort răcit. Tăiați rondele de 10″ și 8″ în jumătate. Folosiți o picătură de glazură pentru a lipi o rundă de tort de fiecare mărime pe un cerc de tort de carton de mărime corespunzătoare.
Umpleți și acoperiți cu miez prăjiturile. Răciți prăjiturile acoperite cu firimituri în congelator, cel puțin 10 minute și până la 45 de minute, înainte de a aplica stratul exterior de glazură. (Dacă credeți că va dura mai mult de 45 de minute înainte de a fi gata să glazurați complet prăjiturile, atunci răciți-le în frigider după acoperirea cu firimituri, mai degrabă decât în congelator.)
Faceți o a doua tranșă de glazură și aplicați-o generos, dar uniform, pe partea de sus și pe părțile laterale ale straturilor de prăjituri, folosind spatule mari de glazură și un întinzător de glazură pentru a obține o glazură cât mai netedă și mai uniformă posibil. Asigurați-vă că partea superioară a fiecărui etaj de tort este complet plată și uniformă, astfel încât tortul să nu se încline atunci când va fi asamblat.
Răciți etajele de tort cel puțin 1 oră înainte de decorare. Decorați torturile cu glazură contrastantă, dacă doriți (folosind jumătate din rețeta de mai sus, dar omițând espresso-ul), și înfășurați baza etajelor cu panglici, dacă folosiți.
Pentru instrucțiuni mai detaliate de dibuire, consultați această postare. Ca o prezentare generală sau ca o reamintire dacă sunteți deja familiarizați cu procesul de stivuire: Adăugați șase dibluri structurale la etajele de 10″ și 8″, pentru a ajuta la susținerea greutății etajelor de deasupra lor. Se piperează o rotire suplimentară de glazură deasupra etajelor inferioare.
Răciți etajele de tort separat cel puțin 1 oră înainte de a le stivui. Asigurați-vă că suprapuneți etajele direct pe o planșetă de servire rezistentă, astfel încât să poată fi ridicată ulterior.
Suprapuneți etajele, folosind o spatulă mare, înclinată, sub planșeta de tort pe o parte, și degetele pe cealaltă. Fiți atenți unde se află „spatele” fiecărui etaj și aliniați-le unul cu celălalt. Așezați cu grijă etajul superior al tortului, centrându-l pe etajul inferior, și îndepărtați degetele și spatula pe rând (în ordinea în care vă simțiți cel mai bine; eu de obicei așez degetele pe locul doi, chiar dacă există un risc mai mare de a mă lovi cu degetul, pentru că mi se pare cel mai natural).
Îndepărtați orice glazură care s-a lovit în timpul stivuirii, și găuriți cu grijă un diblu ascuțit prin centrul tortului, prin toate cele trei etaje. Reparați glazura de pe etajul superior al tortului, acolo unde se află gaura de la diblul central. Înfășurați mici perle de glazură în jurul bazei fiecărui etaj pentru a ascunde cusăturile.
Răciți tortul asamblat cel puțin 1 oră înainte de a-l transporta.
Data viitoare…
Vă voi da toate sfaturile mele cele mai bune despre cum să vă duceți tortul de nuntă fantezist (sau orice tort cu etaje, de altfel!) la locul de desfășurare, precum și câteva note despre cum să lucrați cu un florar în cazul în care mireasa dorește un ornament floral pentru tort.
.