Misterele bucătăriei este o explorare săptămânală a ciudățeniilor legate de gătit și mâncare. Acestea pot fi rețete care eșuează atunci când nu ar trebui, sfaturi contradictorii din diferite surse sau pur și simplu ciudățenii. Dacă se întâmplă într-o bucătărie și nu sunteți sigur de ce, trimiteți un tweet la The Food Geek sau un e-mail la [email protected] pentru a afla ce se întâmplă.
La 13 ianuarie, Kellie Lyn a întrebat:
Bună, Kellie,
În primul rând, nu ai niciun motiv să te simți prost în legătură cu asta. Aproape fiecare tip de mâncare din zilele noastre proclamă că este mai bine să o mănânci sau să o bei înainte de o anumită dată. Acest lucru face două lucruri. Primul este să îi facă pe oameni să se întrebe cât de rău este dacă pur și simplu nu este în cea mai bună stare. Al doilea este de a-i împiedica pe oameni să se gândească de ce și cum se strică mâncarea și, în schimb, să se uite doar la dată. Cea de-a doua consecință probabil că nu a fost intenționată, dar s-a întâmplat oricum.
Acum, sunt cei pe care îi cunosc care vor arunca lucrurile atunci când mâncarea este aproape sau a trecut de data respectivă, și sunt cei pe care îi cunosc care vor folosi ceva care a depășit cu mult data pentru că, într-adevăr, nu este atât de rău, nu-i așa? Uneori, asta duce la o brioșă care nu crește prea mult, iar alteori duce la o excursie la spital.
În general, să știi cum să-ți dai seama dacă mâncarea ta este bună sau rea este o idee mai bună decât să te încrezi într-o dată de pe marginea ambalajului. Deși uneori este vorba de ceea ce vă va îmbolnăvi, de multe ori este vorba de faptul dacă mâncarea va avea un gust bun. Și, în funcție de faptul dacă scopul dvs. este să faceți ceva să aibă un gust cât mai bun sau doar să faceți ceva care să fie sățios și să nu vă îmbolnăvească, veți avea interpretări diferite ale termenului „rău”.
Din fericire, ouăle sunt o categorie relativ iertătoare în ceea ce privește „a se strica”. Oamenii se tem de ouă din cauza întregii chestii legate de „salmonella”, dar lucrurile despre salmonella sunt că aceasta trăiește în exteriorul oului și se gătește frumos. Vedeți, oul are această coajă la îndemână, plus câteva straturi de membrane care sunt concepute pentru a ține lucruri precum bacteriile și virușii în afara oului. La urma urmei, un ou nu are rolul de a vă proteja mâncarea, ci de a proteja o viitoare găină, așa că este destul de serios în ceea ce face.
Pe măsură ce un ou îmbătrânește, pierde apă din coajă, așa că devine mai puțin dens. Albușul devine mai puțin alb și mai limpede, iar gălbenușul începe să se dilueze, așa că un ou mai vechi nu va fi la fel de gustos ca un ou proaspăt, dar nu vă va ucide. Dacă un ou se strică, va mirosi a sulf (sau, cum ar spune mulți, va mirosi a ouă stricate). Acest lucru este inconfundabil, iar dacă principalul tău scop în viață este să eviți acest miros, atunci nu vei dori să deschizi ouă pe care le suspectezi că sunt stricate.
Atunci, în afară de data de pe cutie, ce poți face pentru a ști dacă un ou este învechit sau nu? Cel mai simplu și cel mai popular test este să puneți oul în apă. Vă amintiți că v-am spus că un ou pierde apă pe măsură ce îmbătrânește? Deoarece coaja oului rămâne de aceeași mărime, dar masa scade, acest lucru înseamnă că devine mai puțin densă. Un ou proaspăt este un pic mai dens decât apa, așa că se scufundă. Un ou vechi este mai puțin dens decât apa, așa că plutește.