- Share
- Tweet
- Pin
După ce am gustat vin de afine la o podgorie locală, am fost hotărâtă să-mi fac propriul vin. Este cald, fructat și bine echilibrat, cu suficientă astringență acrișoară pentru a-i da caracter. În loc să-mi asezonez masa cu sos de afine, odată ce acest vin va fi învechit corespunzător, îmi voi bea afinele sub formă de vin de afine făcut în casă.
Original am plănuit să folosesc afine proaspete, deoarece mi se părea potrivit. Cultivăm afine chiar în curtea noastră, așa că speram să pot face vin de afine cu propriile noastre fructe. Pe măsură ce sezonul a continuat, a devenit evident că veverițele au plecat cu o mare parte din recolta din acest an (împreună cu prunele și alunele de pădure, de asemenea…). Nu-i nimic, afinele se coc târziu, iar faptul că știam că ale noastre erau scoase din discuție a însemnat că am putut începe mai devreme.
Majoritatea sucului de afine cumpărat din magazin conține o cantitate absurdă de zahăr adăugat, adesea sub formă de sirop de porumb. Nu că zahărul suplimentar este rău, acest vin de afine va avea nevoie de mult zahăr suplimentar adăugat pentru a fermenta corect. Siropul de porumb va face ca vinul să fermenteze foarte violent și veți pierde o mare parte din aroma de afine atunci când se va întâmpla acest lucru. Dincolo de asta, atunci când am băut cocktailuri cu suc de afine, rareori au gust de afine.
Utilizez un suc de afine pur, neîndulcit, foarte acrișor, pentru a face băuturi mixte și m-am gândit că ar merge foarte bine în acest vin de afine. Dacă folosiți suc de afine îndulcit, asigurați-vă că micșorați zahărul în mod corespunzător. Am adăugat, de asemenea, o jumătate de kilogram de craisins (stafide de merișor) pentru a amplifica și mai mult aroma de merișor.
Începeți prin a folosi sucul de merișor pentru a dizolva puțin zahăr într-o cratiță. Încălziți-l doar până când zahărul se dizolvă și apoi opriți focul.
Dacă folosiți merișoare proaspete în loc de suc, tăiați 3-4 kilograme de merișoare și adăugați-le direct în fermentatorul primar. Acestea vor fi filtrate după fermentarea primară pentru a permite vinului să se limpezească, în același mod în care voi filtra stafidele după fermentarea primară.
Îmi prefer vinurile pe partea uscată, așa că voi folosi doar 2 livre de zahăr în această rețetă de vin de merișoare. Cei mai mulți oameni ar un lot de un galon de vin cu 3 livre de zahăr, și v-aș sugera să rămâneți cu asta dacă nu vreți ca acesta să aibă o doză sănătoasă de acru.
Pentru aditivi, eu folosesc doar nutrient de drojdie. Nutrientul de drojdie va ajuta să compenseze faptul că merișoarele nu au aceiași micronutrienți ca strugurii și va ajuta micile fiare să se dezvolte. Dacă nu aveți nutrient de drojdie, aproximativ 1/4 ceașcă de stafide va face treaba în schimb. Enzima pectică ar fi, de asemenea, un adaos plăcut și ajută vinul să se limpezească după fermentare. Luați în considerare adăugarea a 1 linguriță la începutul fermentației.
Cranulele sunt foarte acide pe cont propriu, așa că am sărit peste adăugarea obișnuită de acid în acest lot. Nu folosesc niciodată stabilizatori pentru mina mea, deoarece sunt de acord cu un pic de sediment din fermentația reziduală a sticlei. Nu ezitați să adăugați Sorbat de potasiu și tablete Camden (metabisulfit de potasiu) pentru a încheia complet fermentația și a stabiliza vinul înainte de îmbuteliere, dacă doriți un vin de afine complet limpede și complet liniștit.
Am inclus rețeta pe care am făcut-o mai jos, dar am găsit recent o altă rețetă într-o carte de vinificație care este împărtășită și la sfârșit.
Facerea propriului vin de afine este ușoară, folosind fructe proaspete sau suc de afine. Această rețetă face un galon de vin de afine, dar poate fi mărită sau micșorată în funcție de nevoile dumneavoastră.
Ingrediente
- 96 oz suc de merișoare neîndulcit (sau 3-4 lbs de merișoare proaspete)
- 2-3 lb de zahăr
- 1 lb de merișoare uscate, îndulcite natural (opțional)
- 1 linguriță de nutrient pentru drojdie
- 1 pachet de drojdie de vin, dizolvat în apă
- apă până la umplere
Instrucțiuni
- Adaugați zahărul și sucul de merișoare într-o cratiță mică și încălziți-o doar atât cât să dizolve zahărul. Dacă folosiți afine proaspete, adăugați apă în loc de suc și folosiți-o pentru a dizolva zahărul.
- Lăsați amestecul de zahăr și suc să ajungă la temperatura camerei. În timp ce se răcește, dizolvați pachetul de drojdie într-o cantitate mică de apă călduță. Lăsați-l să înflorească timp de cel puțin 5 minute.
- Adaugați nutrientul de drojdie și afinele uscate la amestecul de suc și zahăr și apoi turnați totul într-un vas de fermentare primară. Adăugați drojdia dizolvată.
- Cuplați cu un dispozitiv de închidere cu apă și lăsați amestecul să fermenteze în fermentația primară timp de 2-3 săptămâni. Alternativ, lăsați amestecul să fermenteze fără sas timp de aproximativ 5 zile, apoi strecurați-l în secundar și adăugați un sas.
- În ambele cazuri, odată ce amestecul este în secundar, adăugați un sas. Fermentați în secundar timp de 6-8 săptămâni înainte de îmbuteliere. Pentru un vin foarte sec, strecurați vinul de merișor a doua oară și fermentați încă 6-8 săptămâni.
- Îmbuteliați în sticle de vin și îmbătrâniți timp de cel puțin 3 luni, dar de preferat un an întreg de la îmbuteliere.
Alte rețete de vin de merișor
De când am făcut rețeta de mai sus, am dat peste o altă rețetă de vin de merișor în The Home Winemakers Companion. Rețeta este pentru un lot de 5 galoane și include următoarele:
- 15 lbs de merișoare
- 5 lbs de stafide
- 15 lbs de zahăr
- 5 lingurițe de nutrient pentru drojdie
- 10 picături de enzimă pectică lichidă
- 1 pachet de drojdie de hidromel dulce Wyeast
Procedura te face să arunci practic totul într-o instalație primară timp de 5 până la 7 zile, și apoi să se strecoare într-un secundar pentru aproximativ 3 luni înainte de îmbuteliere. Ei sugerează 3 luni de învechire în sticlă înainte de a bea.
Mai multe rețete de vinuri de țară
Dacă sunteți nou în vinificație, consultați acest ghid de fabricare a vinurilor în loturi mici pentru mai multe informații. Pentru mai multe idei, încercați oricare dintre aceste vinuri de casă:
- Vin de rodie
- Vin de piersici
- Vin de rubarbă
- Vin de păpădie
.