Il grande Anthony Bourdain ha lasciato il segno ovunque sia andato. Quando la sua morte è stata annunciata al mondo nel giugno 2018, i media di tutto il mondo si sono messi in contatto e hanno elencato tutte le grandi cose che aveva fatto per i rispettivi paesi. Mentre prima i turisti evitavano i cibi esotici, grazie a lui, i viaggiatori ora fanno il passo più lungo della gamba per trovare e provare i bocconi locali. Con questo in mente, ecco tutti i ristoranti che Bourdain ha visitato e i piatti che ha assaggiato quando ha girato Anthony Bourdain Russia per il suo show, Parts Unknown Stagione 3 Episodio 6 (originariamente in onda l’11 maggio 2014):
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DISH – Zakuski
CHE COSA E’?
Zakuski sono la versione russa delle tapas spagnole. Possono essere antipasti freddi, spuntini o antipasti, destinati ad essere consumati dopo uno shot di vodka.
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DOVE SI TROVA?
Metropol Hotel
Teatral’nyy Proyezd, 2
Mosca, Russia
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTE
Al Metropol Hotel, Anthony Bourdain ha preso vodka ezakuski con Zamir Gotta. Hanno mangiato blinis (piccole frittelle russe), Astrakhancaviar, cetrioli salati con miele, spratti del Baltico affumicati con barbabietola e muksun congelato (pesce bianco siberiano) con sale Maldon e pepe.
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Borscht – foto di liz west sotto CC BY 2.0 -
Pelmeni – foto di Анатолий Стафичук under License
DISH – Borscht e Pelmeni
Che cos’è?
Il borscht è una zuppa robusta di barbabietole e cavolo in brodo con pezzi di carne. Pelmeni si riferisce a gnocchi di manzo tritato serviti su un cuscino di cavolo con panna acida.
DOVE SI TROVA?
Ristorante Yornik
Bolshaya Gruzinskaya St, 69
Mosca, Russia
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTE
Anthony Bourdain ha assistito a una rivisitazione moderna del Borscht al ristorante Yornik. Invece della zuppa a pezzi, il suo Borscht è arrivato in una purea con la carne in una presentazione destrutturata. Yornik non è più in funzione.
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Una ciotola di solyanka con cetrioli marinati, olive e limone – foto di Roland Geider (Ogre) sotto PD-self
DISH – Solyanka
Che cos’è?
Scritto anche Soljanka, è una zuppa di storione, salmone, olive e limone.
DOVE SI TROVA? Pietroburgo sul Grand Express Train
Sheremet’yevskaya Ulitsa, 85с1
Mosca, Russia
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTE
In Parts Unknown – Russia, Anthony Bourdain sembra essersi divertito molto a viaggiare di notte in treno a San Pietroburgo. La sua cena sul treno consisteva in blini con caviale, aringhe fredde in salamoia e patate, e Solyanka.
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DISH – Russian Fusion Cuisine
Cosa è?
La cucina fusion russa mescola le tradizioni culinarie russe con quelle di altre culture. Per esempio, una versione fusion russa del sushi introduce l’uso del tradizionale pane nero russo al posto del riso.
DOVE SI TROVA?
Cococo
Voznesensky Ave, 6
San Pietroburgo, Russia
ANTHONY BOURDAIN RUSSIA NOTE
Anthony Bourdain ha provato la versione di sushi dello chef Igor Grishechkin al Cococo. Al posto del riso, è stato usato il tradizionale pane nero russo con spratti, sgombro, fegato di merluzzo e caviale di salmone. Ha anche mangiato un piatto di orzo perlato e manzo crudo leggermente affumicato condito con uova di quaglia.