Salamoia per tacchini alle erbe fresche e agli agrumi

Questa salamoia per tacchini alle erbe fresche e agli agrumi combina molte erbe fresche con un sottile tocco di agrumi. Mettere in salamoia il tacchino in questa salamoia agli agrumi renderà più tenera la carne e la infonderà con una tonnellata di sapore per il Turkey Day!

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Immagina questo: 17 anni fa, sono una giovane sposa e sto incontrando i miei (ormai ex) suoceri per la prima volta. È una piovosa serata del Ringraziamento a Washington e la mia futura suocera (ora ex suocera) ha appena preparato il MIGLIOR Tacchino di tutti i tempi.

Il tacchino ha un sapore incredibile e succoso e la carne del petto non è affatto secca. Penso tra me e me, “dove è stato questo tacchino per tutta la mia vita? Sicuramente non era il tipo di tacchino che ho mangiato crescendo!

Come salare un tacchino agli agrumi

La risposta: Salamoia. Non avevo idea di cosa fosse la salatura del tacchino, ma ero ansioso di imparare. Sapevo che presto avrei avuto l’esperienza di essere responsabile dell’arrostimento del mio tacchino e volevo che avesse lo stesso sapore di quello di mia suocera.

Circa due decenni dopo, posso dirvi che da quando faccio il mio tacchino, uso una salamoia per tacchini, come questa salamoia agli agrumi, prima di arrostirlo. Penso che sia il modo migliore per garantire un tacchino delizioso e umido.

La migliore salamoia agli agrumi per il tacchino

Questa salamoia fresca alle erbe e agli agrumi infonde al tacchino arrostito tanto sapore e aiuta a mantenere la carne umida. È un must per me quando ospito il Ringraziamento.

Mi capita di apprezzare molto la combinazione di salvia, rosmarino, timo e prezzemolo nella mia salamoia per tacchini. Abbinatelo a bucce di mandarino o di arancia e avrete un delizioso tacchino in salamoia agli agrumi.

Si può giocare con le erbe per la salamoia, se volete, per ottenere sapori diversi. Basta essere sicuri di usare erbe fresche. Penso che questo faccia la differenza.

Ingredienti per questa salamoia di tacchino agli agrumi

Questa è una delle mie ricette preferite di salamoia per tacchino arrosto. Avrete bisogno di quanto segue (assicuratevi di scorrere fino alla fine di questo post per una copia stampabile gratuita di questa ricetta della salamoia agli agrumi!):

• Sale
• Zucchero di canna
• Pepe in grani
• Bacche di pimento
• Foglie di fieno
• Fresco Timo
• Salvia fresca
• Rosmarino fresco
• Prezzemolo fresco
• Chiomi d’aglio
• Scorze di mandarino o di arancia (o entrambi!)
• Acqua
• Ghiaccio

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DURANTE LA SALATURA DEL Tacchino

Quanto tempo metterete in salamoia il vostro tacchino in questa salamoia alle erbe e agli agrumi dipende in gran parte da quanto è grande il pezzo di carne.

Un semplice petto di pollo disossato e senza pelle o un paio di braciole di maiale non hanno bisogno di più di un’ora. Al contrario, un grande tacchino di oltre 18 libbre avrà bisogno di diverse ore o fino a un giorno intero per immergersi in questa salamoia di agrumi per beneficiare pienamente del processo.

Guida al tempo di salatura del tacchino

• Tacchino intero: 12-24 ore, a seconda delle dimensioni (o più a lungo se è un tacchino davvero grande)
• Petto di tacchino: 3-6 ore
• Grande pollo intero: 2-6 ore
• Petti di pollo: 1 ora

Come si fa se a causa dei vostri impegni avete bisogno di mettere in salamoia il tacchino prima di 24 ore prima dell’arrosto? Poi, toglietelo dalla salamoia per tacchini alle erbe e agli agrumi e sciacquatelo dentro e fuori. Asciugatelo con un tovagliolo di carta.

Poi conservatelo in frigorifero per altre 24 ore fino a quando non sarete pronti per arrostirlo. Dopo di che, puoi procedere all’arrosto come faresti normalmente.

Come conservare un tacchino in salamoia in un refrigeratore invece che in un frigorifero

Se il tuo tacchino è troppo grande per entrare nel tuo frigorifero dopo averlo messo nel contenitore con la salamoia, puoi conservarlo in un refrigeratore, purché tu sia in grado di mantenere la temperatura sotto i 40 gradi mentre il tacchino è in salamoia.

Prima di tutto, è necessario mettere il tacchino e la salamoia di agrumi in un qualche tipo di sacchetto sigillato. I sacchetti ziplock extra large funzionano bene perché sono robusti. Una volta che il sacchetto è sigillato con il tacchino e la salamoia, metterlo in una borsa termica ben isolata. È meglio se si dispone di una borsa termica isolata di alta qualità, il tipo che è destinato a mantenere il freddo per diversi giorni.

Quindi, imballare il ghiaccio tutto intorno al tacchino. Non si vorrebbe aggiungere il ghiaccio alla salamoia stessa perché diluirebbe questa salamoia di agrumi, ecco perché è importante sigillare il tacchino separatamente con la salamoia di agrumi.

Se si vive da qualche parte con tempo freddo e sapere che le previsioni rimarranno sotto i 40 gradi per l’alto (ma non così freddo che il tacchino si congela da essere conservato fuori), allora si può mettere il dispositivo di raffreddamento fuori o in un garage dove è più freddo della vostra casa. Assicurati di tenerlo lontano dal sole e dagli animali.

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Strumenti necessari per arrostire un tacchino in salamoia agli agrumi

Prima di iniziare a preparare il tuo tacchino alle erbe e agli agrumi nel giorno del ringraziamento, dovrai assicurarti di avere alcune delle attrezzature necessarie. Per arrostire un tacchino, hai bisogno di alcune cose:

• Tacchino
• Tacchino in salamoia alle erbe e agli agrumi
• Termometro a sonda
• Tegame per arrostire con rastrelliera
• Forno
• Grande tagliere
• Coltello per tagliare

Sciacquare il tacchino dopo la salamoia?

Non è necessario, ma questo è anche un buon metodo di risoluzione dei problemi se si è preoccupati che il tacchino sia troppo salato. Sciacquare l’interno della cavità del tacchino e l’esterno per rimuovere qualsiasi residuo di salamoia agli agrumi in eccesso diminuirà la salinità.

Quali sono le dimensioni del tacchino da salare?

In genere scelgo un tacchino intorno alle 16-18 libbre. Permette di avere degli avanzi, ma non così tanto da stancarci tutti. Se si usa un tacchino più grande, è sufficiente prolungare il tempo di arrostimento e coprire il petto con un foglio d’alluminio per evitare un’eccessiva rosolatura.

In alternativa, si possono preparare 2 tacchini più piccoli in salamoia se si ha bisogno di più carne ma si vogliono tempi di cottura più brevi. Personalmente, preferisco questo metodo perché la carne esterna ha meno opportunità di asciugarsi mentre si aspetta che l’interno dell’uccello finisca di arrostire.

Quanto tempo ci vuole per cuocere un tacchino?

Ci sono alcune cose da sapere sulla cottura del tacchino, e una chiave importante per il successo è la cottura a temperatura. I tempi di arrostimento del tacchino variano a seconda di una varietà di cose, come ad esempio:

• la dimensione del volatile
• la temperatura interna del volatile quando si inizia
• la temperatura a cui si sceglie di arrostire il tacchino
• il proprio forno – ogni forno è leggermente diverso (alcuni caldi, alcuni freddi, alcuni esattamente giusti)

Perciò, è meglio avere linee guida generali di tempo e pietre miliari specifiche di temperatura da rispettare piuttosto che cucinare per x numero di ore.

Cucinare per temperatura, non per tempo. Si evita la carne secca troppo cotta e la carne poco sicura poco cotta quando si usa un termometro digitale a sonda. Posizionare la sonda nella parte più spessa del petto prima di iniziare la cottura di questo tacchino alle erbe e agrumi freschi.

Linee guida per il tempo di cottura del tacchino

È assolutamente utile essere in grado di stimare quando il tacchino sarà pronto in modo da poter pianificare il resto del pasto. Quindi, un tacchino non ripieno arrostito a 375 gradi F impiegherà circa 15-20 minuti per libbra per cuocere alla giusta temperatura interna.

A che temperatura è fatto un tacchino

Secondo l’USDA, un tacchino è fatto quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi F. Questo è il motivo per cui amo usare un termometro digitale per carne. Elimina tutte le congetture!

Come arrostire un tacchino in salamoia agli agrumi

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Asciugare il tacchino in salamoia agli agrumi, poi lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Spalmare l’esterno del tacchino in salamoia alle erbe fresche e agli agrumi nel burro

Io amo una miscela di rosmarino, salvia e timo tritati finemente aggiunti al burro ammorbidito. Assicuratevi di mettere il burro all’interno della cavità del tacchino, sopra la carne del petto sotto la pelle, e su tutta la parte esterna.

3. Mettete le erbe sotto la pelle che copre il petto, se lo desiderate.

Riempite la cavità con altre erbe, se lo desiderate, e una cipolla tagliata in sei. Coprire le punte delle ali con un foglio di alluminio. Non consiglio di farcire un tacchino crudo.

Ecco perché non dovreste farcire un tacchino:

• Il ripieno potrebbe non raggiungere una temperatura abbastanza alta da uccidere i batteri.
• Il vostro tacchino cuocerà più velocemente senza una cavità farcita.

Come farcire un tacchino in modo sicuro

Se amate davvero il ripieno nel vostro tacchino, ci sono due modi per farcire un tacchino in modo sicuro:

• Il mio metodo consigliato per il ripieno del tacchino è di preparare e cuocere il ripieno separatamente mentre il tacchino arrostisce. Poi, mettere il ripieno nel tacchino una volta che ha finito di arrostire.
• Un’alternativa è quella di farcire il tacchino come si fa tradizionalmente, mettendo il ripieno nella cavità del tacchino crudo. NON impacchettarlo strettamente in modo che l’aria possa circolare. Dovrete misurare la temperatura del ripieno e della carne del tacchino. Il ripieno deve anche raggiungere i 165 gradi F per essere sicuro da mangiare. Il problema con questo metodo è che la carne può spesso raggiungere temperature più alte e poi risultare secca.

4. Usate una teglia V-Rack per arrostire il vostro tacchino in salamoia agli agrumi.

Porre 3 tazze di acqua sul fondo della teglia. Aggiungere la cipolla e le carote tritate sul fondo della teglia. Posizionare il tacchino sulla griglia, iniziando con il lato del petto verso il basso. Arrostire per 45 minuti.

5. Togliere il tacchino dal forno, capovolgerlo a petto in su, e imbastire il tacchino con i residui di cottura. Coprire il petto con un foglio di alluminio.

6. Aggiungere altre 2 tazze di acqua alla padella.

Arrostire il tacchino per altre 1 ora e mezza o 2 ore e mezza, fino a quando il termometro per la carne inserito nel petto registra 160 gradi F e la coscia registra circa 170 gradi F.

7. Quando il tacchino ha raggiunto la temperatura corretta, toglierlo dal forno.

Tendere il tacchino con la pellicola e lasciarlo riposare per 30-45 minuti su un grande tagliere prima di tagliarlo.

Recensioni dei lettori per questa salamoia agli agrumi per tacchini

“Ho fatto un tacchino per la prima volta quest’anno – e l’ho condiviso con la nostra famiglia di 10 adulti. Ho usato questa ricetta di salamoia e poi ho farcito il tacchino con cipolle, carote, salvia e timo. È stato il migliore che abbiamo mai mangiato, non scherzo. Questa salamoia ha reso il tacchino così umido e delizioso.

Mio padre, che è un mangiatore di carne scura perché la carne bianca è troppo secca, ha commentato che la carne bianca di questo tacchino era migliore di quella scura. Grazie per aver condiviso e per avermi aiutato a rendere meravigliosa la mia prima esperienza con il tacchino.”

Altre ricette per la salamoia del tacchino

Se state cercando un’ulteriore ispirazione per la salamoia del tacchino per il vostro menu del Ringraziamento di quest’anno, ecco alcune altre ricette preferite da abbinare a questa salamoia di erbe fresche e agrumi. Assicurati di controllare l’intero archivio delle ricette del Ringraziamento proprio qui se hai bisogno di aiuto per costruire il resto del tuo menu.

Salamoiare il tuo tacchino con questa salamoia al sidro di mele e salvia prima dell’arrosto non solo infonde alla carne i deliziosi sapori del sidro di mele fresco e della salvia, ma aiuta a mantenere la carne umida e tenera.

Questa ricetta per la salamoia secca all’aglio, erbe e pepe è piena di sapore e farà brillare il tuo tacchino il giorno del Ringraziamento! La salamoia a secco per un tacchino è davvero semplice e produce una carne di tacchino succosa e condita.

Fare la salamoia per un tacchino in questa salamoia per tacchini affumicati al rosmarino renderà più tenera la carne e la infonderà con una tonnellata di sapore grazie alla birra e al rosmarino fresco per il Ringraziamento! Questa salamoia è ottima su un tacchino affumicato!

Non ti senti un tacchino quest’anno? O forse vuoi del prosciutto per accompagnare il tuo tacchino arrosto? Prepara invece questo prosciutto a spirale in slow cooker con glassa di senape al miele.

Hai mai provato una salamoia agli agrumi per il tacchino prima d’ora?

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Questo post per la salamoia di tacchino alle erbe fresche e agrumi era originariamente parte di una settimana di ricette a tema con giveaway. Il giveaway è stato rimosso perché ora è scaduto, tuttavia i commenti originali rimangono.

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