Questo sandwich di pollo alla griglia con pesto è la mia deliziosa interpretazione di un piatto da bistrot. Il pane rustico è spalmato nella mia salsa al pesto fatta in casa, poi condito con succoso petto di pollo grigliato, mozzarella affumicata fusa, pomodori secchi e rucola fresca per un sacco di sapore brillante e audace!
Il sandwich di pollo grigliato si trasforma in un piatto gourmet
Uno dei piaceri più semplici ma più deliziosi per me è inciampare in un piccolo e prezioso bistrot/caffè o in una panineria gourmet quando sono in giro ad esplorare un po’ con il mio maritino…
Fermarmi a sfogliare il menu di un posto del genere all’ora di pranzo o all’inizio della serata, quando cominciamo ad avere fame, mi fa sempre venire l’acquolina in bocca, soprattutto perché immagino tutti i deliziosi panini con i loro ingredienti dal suono delizioso che vengono offerti.
Ho difficoltà a decidere quale di quei gustosi panini ordinare!
Se sono in vena di qualcosa di più sostanzioso ma ancora leggero, di solito scelgo un panino al pollo grigliato di qualche tipo, e più fantasiosi e audaci sono gli ingredienti, meglio è.
E per quanto sia meravigliosa l’esperienza di fermarsi ad esplorare un nuovo piccolo ristorante per noi, quello che apprezzo veramente è raccogliere qualche ispirazione e portarla a casa con me per sviluppare le mie future ricette.
In questo modo, posso creare un delizioso pasto in stile bistrot a casa per noi, simile nello spirito a quello che abbiamo gustato fuori, ma riempito con ingredienti della mia immaginazione.
Nella mia mente, un panino al pollo grigliato è una tela perfetta per diventare creativi, perché le possibilità sono infinite quando si tratta di aggiunte…
Il pesto, con il suo colore e sapore brillante, è un partner perfetto per il pollo grigliato, così come i pomodori secchi e la mozzarella affumicata per un sapore salato e terroso. Quindi questi sono gli ingredienti che ho scelto per creare la mia ricetta ideale del sandwich di pollo grigliato.
Pilato tra due pezzi di pane rustico, questo sandwich saporito è il pasto perfetto per me e il mio mozzo quando abbiamo fame di un “sammy” in stile bistrot, ma abbiamo voglia di restare a casa e goderci un pasto piacevole insieme.
La mia ricetta del sandwich di pollo alla griglia con salsa al pesto fatta in casa
Sebbene si possa certamente usare una salsa al pesto di buona qualità, comprata in negozio, per questo sandwich senza alcun problema (non voglio assolutamente giudicare!), non c’è davvero nulla come una salsa al pesto fatta in casa quando si tratta di sapore.
Il pesto è semplice da preparare in un attimo nel vostro robot da cucina, dato che potete semplicemente aggiungere tutti gli ingredienti e frullare fino ad amalgamarli, irrorando alla fine con l’olio d’oliva fino a combinarli.
Per la mia salsa al pesto, mi piace usare foglie di basilico e rucola fresca per creare una salsa pesto di rucola e basilico. Quando preparo il pesto fatto in casa, mi piace sbollentare le mie foglie di basilico fresco in acqua bollente per soli 5-10 secondi – solo una rapida immersione e poi fuori – e poi scioccare il basilico in acqua ghiacciata e asciugarlo per bloccare quel colore verde vibrante. (Totalmente opzionale, ma carino.)
Per quanto riguarda il pollo, mi piace marinarlo velocemente in un condimento al limone, agliato, erbaceo con olio d’oliva prima di grigliarlo per dare più sapore.
Poi, si tratta del tocco finale, che porta quel sapore e quella sapidità in più a questo panino di pollo grigliato gourmet!
Ecco un’anteprima della mia ricetta del panino di pollo grigliato al pesto: (o semplicemente saltare alla ricetta…)
- Per iniziare, marino i petti di pollo negli ingredienti della marinata, e li metto da parte per qualche istante.
- Mentre il pollo marina, preparo la mia salsa di pesto fatta in casa sbollentando le foglie di basilico fresco per soli 5-10 secondi prima di scottarle in acqua ghiacciata e poi asciugarle (questo metodo è opzionale); poi, preparo la mia salsa di pesto nel mio robot da cucina, e la metto da parte per il mio panino.
- Griglio i petti di pollo sulla mia padella per qualche minuto su ogni lato, fino a quando sono dorati e cotti.
- Pongo i petti grigliati su una piccola teglia foderata di alluminio, li copro con il formaggio e li metto sotto la griglia per qualche istante, fino a quando il formaggio si scioglie.
- Per assemblare i miei panini di pollo alla griglia, apro una ciabatta morbida o una focaccia e la taglio in quattro pezzi uguali (potete anche usare dei panini rustici), e spalmo generosamente del pesto su entrambi i pezzi superiori e inferiori; Poi, aggiungo un petto di pollo grigliato al formaggio su ogni pezzo inferiore, poi copro il pollo con alcuni pomodori secchi tagliati a julienne e micro rucola, e copro con il pezzo superiore di pane spalmato di pesto e servo.
Ricetta
Sandwich di pollo alla griglia con pesto
di Ingrid Beer
Cucina: Americano
Resa: Serves 4
Informazioni nutrizionali: 688 calorie per panino (con 2 cucchiai di salsa al pesto)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti del panino:
- 2 grandi petti di pollo senza pelle e disossati, tagliati a metà nel senso della lunghezza per creare 4 cotolette più sottili
- Olio d’oliva
- Pollice di sale
- Pollice di pepe nero
- 1 cucchiaino di condimento italiano
- ½ cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 spicchi di aglio, pressato attraverso lo spremiaglio
- 4 once di mozzarella affumicata (o semplice), tagliata sottile o grattugiata
- Ciabatta morbida (14-16 once), tagliata in 4 pezzi uguali (si può usare anche focaccia, panini rustici o pane a fette)
- 4 cucchiai (circa ¼ di tazza) di pomodori secchi alla julienne (confezionati in olio, se possibile)
- 1 tazza di micro rucola o rucola normale
Salsa al pesto di rucola e basilico Ingredienti:
- 4 once di foglie di basilico fresco, gambi rimossi
- 2 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Succo di ½ limone
- ½ cucchiaino di sale
- ⅛ cucchiaino di pepe nero
- ½ tazza di foglie di rucola
- ½ tazza più 2 cucchiai di olio d’oliva
- Marinare i petti di pollo aggiungendoli in una grande ciotola, poi versando circa 2 cucchiai di olio d’oliva, un paio di pizzichi di sale e pepe nero, il condimento italiano, la scorza e il succo di limone, più l’aglio, e mescolare per ricoprire; marinare per 20 minuti, o anche durante la notte.
- Poi, preparate il pesto di rucola e basilico: se sbollentate le foglie di basilico per bloccare il colore vibrante, portate ad ebollizione una pentola d’acqua di piccole/medie dimensioni, poi spegnete il fuoco; aggiungete le foglie di basilico e sbollentatele per soli 5-10 secondi; scolate e aggiungete le foglie all’acqua ghiacciata per scioccarle, poi scolatele e asciugatele delicatamente su carta assorbente.
- Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere i pinoli, il parmigiano grattugiato, gli spicchi d’aglio, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe, più 2 cucchiai di olio d’oliva, e lavorare per circa 20 secondi fino ad ottenere un composto abbastanza liscio; aggiungere le foglie di basilico e la rucola, e continuare a lavorare, bagnando con la ½ tazza di olio d’oliva fino ad ottenere un composto liscio, circa 30-45 secondi.
- Mettete il pesto in un barattolo o in una piccola ciotola, copritelo con la plastica e mettetelo in frigo a tenere.
- Per grigliare il pollo, mettete la vostra padella (potete anche usare una griglia esterna) a fuoco medio-alto, e grigliate un paio di cotolette di petto di pollo per circa 3 minuti per lato, o fino a cottura completa e dorata (il tempo di grigliatura è più breve perché queste sono cotolette più sottili); fate riposare il pollo per 10 minuti.
- Riscaldate la vostra griglia e foderate una piccola teglia da forno con un foglio d’alluminio; mettete i petti di pollo grigliati sulla teglia, copriteli con un’oncia di mozzarella affumicata grattugiata (o liscia), poi metteteli sotto la griglia per circa 3-5 minuti, o finché il formaggio è completamente sciolto.
- Per assemblare i panini al pollo grigliato, spalmate generosamente un po’ della vostra salsa al pesto su entrambi i pezzi di pane, poi mettete un petto di pollo grigliato al formaggio sul pezzo di pane inferiore.
- Coprire il pollo con circa 1 cucchiaio di pomodori secchi tagliati a julienne e una spolverata di micro rucola o rucola normale; poi, coprire con il pezzo superiore di pane spalmato di pesto e servire.
Tips & Tidbits per il mio Grilled Chicken Sandwich with Pesto:
- Salsa pesto fatta in casa, o di buona qualità acquistata in negozio: Mentre io ho un debole per il sapore e la freschezza della salsa al pesto di rucola e basilico fatta in casa, sentitevi liberi di usare una buona qualità acquistata in negozio se preferite una scorciatoia. Scegliete un verde vibrante che si trova nella sezione fredda “cibi preparati” del mercato, se possibile, piuttosto che uno che è stato uno scaffale.
- Marinate i petti di pollo per aggiungere sapore: Anche un rapido 10 a 15 minuti nella marinata farà il trucco per impartire un sacco di sapore extra al pollo alla griglia. Si può andare davvero audace e marinare anche durante la notte, soprattutto se si prevede di preparare il panino il giorno successivo.
- Usare del pane morbido e rustico per costruire il panino: Quando preparo abbastanza panini di pollo alla griglia da sfamare 4 persone, mi piace usare una ciabatta morbida e soffice (14-16 once), dividerla a metà nel senso della lunghezza e tagliarla in quattro pezzi. (C’è anche uno stile più croccante di ciabatta che va bene, ma lo trovo più duro da mordere). Un’altra opzione è il pane focaccia, o qualsiasi pane rustico preaffettato di vostra scelta, anche i panini rustici.
- Pomodori secchi confezionati in olio: Mi piace comprare i pomodori secchi confezionati in olio d’oliva già tagliati a julienne per questo panino, perché sono più succosi e saporiti. Sentitevi liberi di usare pomodori non confezionati in olio e reidratarli se volete, o anche sostituire il pomodoro fresco a fette: La mozzarella affumicata aggiunge un fantastico sapore di terra, ma sentitevi liberi di usare la mozzarella normale (il latte intero è meglio) come sostituto. Anche il provolone è delizioso!
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