Char Siu non si riferisce particolarmente ad una salsa, ma al prodotto finale dopo che questa “salsa barbecue cinese” viene applicata al maiale che viene appeso su spiedini di forchetta e arrostito. Eppure, c’è una base abbastanza comune di ingredienti tra cui hoisin, miele, salsa di soia, sherry, polvere di cinque spezie cinesi che conferisce il sapore onnipresente e la lucentezza lucida al Char Siu.
La salsa risultante è dolce e salata con un distinto sapore asiatico dalla soia fermentata nell’hoisin, e un calcio speziato dalla polvere di cinque spezie – una miscela di anice, finocchio, cannella, chiodi di garofano, e grani di pepe di Sichuan.
È possibile aggiungere coloranti alimentari per dare quella tonalità rossa standard, ma l’ultima volta che l’ho fatto, il mio maiale sembrava una forma di carne mutante, innaturalmente rosso brillante. Da allora mi sono attenuto alla salsa senza coloranti alimentari, che si traduce in un colore rosso più terroso che in realtà trovo più attraente visivamente.
Utilizzare questa salsa come marinata sulla pancia di maiale, costole, lonza – qualsiasi pezzo di maiale a cui si vuole dare un sapore asiatico barbecue, ma è anche grande come una salsa o spalmare pure.
Si può aggiungere un colorante alimentare per dare quella tonalità rossa standard.