Preparare gli spinaci e altre verdure – che sia per le lasagne o da servire direttamente – di solito comporta la bollitura o la sbollentatura in una pentola di acqua bollente. Questo metodo di America’s Test Kitchen porta l’acqua alle verdure, non le verdure all’acqua.
Bollentare le verdure, o dare loro una rapida cottura in acqua calda per cuocerle e ammorbidirle, e poi scioccarle con acqua fredda per fermare il processo di cottura (così non diventano mollicce e mantengono la loro consistenza) è il modo migliore per cucinare le verdure tenere. Stare seduti ad aspettare che una pentola d’acqua bolla per pochi secondi di cottura non è divertente, però. Invece, prendete il vostro bollitore – elettrico o altro – e fate bollire quello.
Quando l’acqua è bollita, mettete le verdure in un colino e versateci sopra l’acqua calda. Poi, sciacquatele con acqua fredda, la più fredda possibile. Questo è tutto quello che c’è da fare. Si risparmia tempo, si risparmia acqua e le verdure sono altrettanto deliziose.
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