Futurist > Konsekvenser av AI > Restauranger
Enligt forskning från National Restaurant Association Research and Knowledge Group kommer restaurangbranschen troligen att vara drastiskt annorlunda år 2030. Inom ett decennium kan det vara möjligt för en person att närma sig en drive-through i ett autonomt fordon, beställa via en AI-driven röststyrd beställningsassistent och äta mat som tillagats av robotar. En av de mest uppenbara aspekterna av denna interaktion är att det inte finns en enda människa inblandad förutom konsumenten. Dessa förändringar kommer att få enorma konsekvenser för varje aspekt av sektorn, framför allt för arbetstagarna och konsumenterna.
Restauranger och matställen, som en gång var pålitliga platser för mänsklig interaktion, kommer att vara viktiga för genomförandet av teknik för artificiell intelligens (AI). En del av förändringarna sker redan i stora företag som McDonald’s, som har infört teknik som till exempel personliga drive-through-menyer som ändras beroende på tid på dygnet, väder, aktuell restaurangtrafik och trendiga produkter. Detta är bara början, och AI kommer att förändra varje aspekt av branschen. Några av de största störande faktorerna kommer att vara resultatet av ökningen av informationsteknik, autonoma fordon, automatisering och robotik i köket samt AI-kockar.
Ökning av informationsteknik
Informationstekniken kommer att integreras helt i restauranger, som kommer att bli mer beroende av ett ständigt föränderligt digitalt ekosystem. Appar, tjänster och personliga AI-assistenter kommer att ansvara för de första kopplingarna mellan AI och konsumenter inom restauranger. AI kommer att få ett allt större inflytande över konsumenternas beslut, och restauranger kommer att behöva tillgång till detaljerade och exakta uppgifter. De data som samlas in kan användas för att utveckla nya menyer eller för att införa prissättning i realtid som baseras på förändringar i utbud och efterfrågan.
Detta nya digitala ekosystem kommer att tvinga restauranger att uppgradera eller utveckla helt nya datainsamlingsmetoder och IT-system. Plattformar för virtuella assistenter kan bli en plats för varumärken att marknadsföra direkt, och algoritmer kommer att reagera på prisändringar och andra data. Konsumentens val kommer att bli lättare att avgöra på grund av de stora mängderna tillgänglig data.
Autonoma fordon och drive-throughs
Autonoma fordon är en av de mest framgångsrika och välkända skapelserna som bygger på AI. I takt med att självkörande bilar alltmer tar över marknaden måste andra sektorer anpassa sig. Förare kommer att få mer tid att äta, gå igenom drive-throughs med fordonen, använda båda händerna när de äter, och längre restider kommer att bli vanligare. Allt detta innebär att restauranger, särskilt snabbmatsrestauranger, kommer att behöva ändra sitt sätt att arbeta.
Restauranger som interagerar med självkörande fordon ställer upp för att vara bättre förberedda för framtiden, eftersom tekniken med största sannolikhet kommer att spridas överallt. Mjukvara, t.ex. AI-assistenter, kommer att bli viktigare när det gäller att välja destinationer och interagera direkt med bilarna. Restauranger kommer sannolikt att öka sin marknadsföringsnärvaro på områden som skärmar i autonoma fordon.
Innan användningen av självkörande personbilar blir vanlig är det troligt att det kommer att finnas användning av autonoma leveransfordon. Detta kommer drastiskt att förändra det sätt på vilket en restaurang levererar mat, och behovet av leveransförare kommer att minska. Med den ökade användningen av autonoma fordon kommer drive-throughs att tvingas förändras för att kunna interagera med tekniken.
Automation och robotik i köket
Automation och robotik kommer att bli alltmer närvarande i restauranger. Teknik som beställningskiosker med pekskärm dyker redan upp och kommer att fortsätta att spridas. I takt med att kostnaderna för automatisering blir mer överkomliga och robottekniken blir mer sofistikerad kommer köket att gå samma öde till mötes. Automatiseringen orsakar redan nu en minskning av personalbehovet och påverkar ersättningarna, och detta kommer oundvikligen att sprida sig till hela restaurangens verksamhet. Även om vissa kockar kommer att arbeta med systemen kommer personer som ansvarar för de repetitiva delarna av matberedningen inte längre att behövas.
Med den ökande förekomsten av robotutrustning kommer kökspersonalen att behöva besitta icke-traditionella färdigheter. Personer som arbetar i en restaurang som använder automatisering och robotik kommer att förväntas interagera med systemen. Dessa sofistikerade system kommer också att öka kostnaderna för driften.
AI Chefs and New Creations
Bortsett från den logistiska driften av en restaurang kommer AI i hög grad att påverka den kreativa processen också. En AI kommer att kunna analysera data om livsmedel, drycker, ingredienser, kemiska föreningar, tekniker och smaker för att utveckla nya recept, livsmedel och drycker. Artificiell intelligens kommer att vara ansvarig för skapandet av helt nya kategorier av maträtter och påverka etableringen av restaurangtyper som ännu inte har setts.
Men även om vi har berömda mänskliga kockar i dagens värld, kan framtiden rymma en plats för AI-kockar. Dessa skulle existera i mjukvara och skulle kunna användas på flera platser samtidigt. AI-kockar skulle vara mindre benägna att göra misstag och skulle kunna skapa personliga rätter baserade på preferenser, allergener och hälsotillstånd.
Drastiska förändringar
Dessa förändringar som artificiell intelligens för med sig kommer att förändra restaurangbranschen drastiskt. Även om det kan tyckas vara ett fantastiskt futuristiskt land av robotar och teknik kommer det att finnas allvarliga konsekvenser som måste hanteras. Vad kommer denna teknik att göra med befolkningar som redan har problem med snabbmat? Behöver vi verkligen mer överbelastning av marknadsföring? Viktigast av allt, vad kommer att hända med den stora mängd människor som är beroende av dessa jobb som kommer att tas över av robotar? Detta sträcker sig längre än till restauranger och är en del av en teknisk revolution, där resultatet i hög grad beror på de beslut som industriledarna fattar.
Författare: Alex McFarland är journalist och bevakar utvecklingen inom artificiell intelligens
.