Di Jeanne Yacoubou, MS
Introduzione
Lo stearato di calcio è un antiagglomerante usato in un’ampia varietà di alimenti tra cui sale, spezie, dolci, snack e miscele secche. Il VRG ha notato, mentre faceva un aggiornamento della primavera 2015 sull’acido stearico e i suoi derivati, che diversi siti web e libri elencano lo stearato di calcio come derivato principalmente da mucche o maiali. Quando abbiamo scoperto dai produttori e dai fornitori di ingredienti alimentari che la maggior parte dello stearato di calcio usato oggi nei prodotti alimentari proviene da oli vegetali, abbiamo deciso di controllare le etichette degli alimenti e di contattare le aziende alimentari per confermare se lo stearato di calcio presente oggi negli alimenti fosse effettivamente in gran parte o anche solo di origine vegetale.
Per fare questo, abbiamo fatto ampio uso di Internet per individuare i prodotti commestibili contenenti stearato di calcio. Le immagini di Google® delle etichette nutrizionali e degli integratori elencano migliaia di prodotti per lo più farmaceutici. Abbiamo esaminato le pagine escludendo gli integratori e tutti gli alimenti contenenti carne e/o latticini.
Un’osservazione immediata che abbiamo fatto durante la ricerca di alimenti contenenti stearato di calcio è che oggi pochissimi prodotti contengono stearato di calcio, a differenza di venti anni fa, quando era più comune. Ci sono molti ingredienti sostitutivi disponibili oggi per prendere il suo posto negli alimenti, come il biossido di silicio. (Lo stearato di calcio, lo stearato di magnesio e l’acido stearico sono oggi più comunemente inclusi negli integratori alimentari e nei prodotti farmaceutici come leganti o lubrificanti. Una recente ricerca del VRG su questi ultimi due ingredienti mostra anche che per gli usi alimentari e farmaceutici di oggi, lo stearato di magnesio e l’acido stearico sono di origine vegetale in tutti i casi che abbiamo potuto trovare.
Ecco una lista di prodotti alimentari contenenti stearato di calcio. In ogni caso, The VRG è stato informato dai dipendenti della società nel maggio-luglio 2015 che il loro stearato di calcio era di origine vegetale. Sotto la lista ci sono più dettagli dalle conversazioni telefoniche e dagli scambi di email che abbiamo avuto durante la ricerca di ogni prodotto. (Abbiamo incluso i prodotti Tums® qui perché sono comunemente usati.)
Alimenti che contengono stearato di calcio vegano
Glutino’s® Strawberry Breakfast Bars
Dutch Foods® Baked Potato Crisps (gusto ketchup), Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods® Applesauce
Lawry’s® Asian Ginger, Aglio & Chile Rub
Prodotti Fiesta Spices®
Cookies Food Products® Flavor Enhancer & Condimento per tutti gli usi
SiPurpose Seasoning
Anche Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® mints
Smarties® candy
Tum’s®
Food Prodotti
Il VRG ha scoperto che Tastefully Simple® vende un mix secco chiamato Jalapeño Popper Warm Dip Mix contenente stearato di calcio, ma non è stato in grado di trovare informazioni sull’origine degli ingredienti dal sito web.
Ci è stato detto al telefono da un rappresentante dell’azienda che “abbiamo bisogno di un certificato medico prima che il nostro fornitore rilasci le informazioni sulla fonte”. Quando abbiamo risposto che la nostra inchiesta sugli ingredienti era basata su ragioni etiche come vegani e non su ragioni specifiche di salute, la rappresentante ha solo ripetuto la politica della sua azienda di ricevere una nota del medico prima che qualsiasi informazione sugli ingredienti al di là di ciò che è su un’etichetta possa essere data ai consumatori.
Il team di risposta dei consumatori Glutino ha inizialmente risposto via e-mail che lo stearato di calcio nelle loro Strawberry Breakfast Bars “proviene dalla polvere di mela”. Il VRG ha trovato questa risposta sconcertante, dato che né il calcio né l’acido stearico (da cui si forma lo stearato di calcio) sono tipicamente derivati dalle mele su base commerciale, né sono i principali costituenti delle mele. Abbiamo chiesto a Glutino di controllare con i loro tecnologi alimentari per confermare.
Pochi giorni dopo il VRG ha ricevuto una telefonata e una e-mail da Glutino che si scusava per il suo errore. Hanno scritto:
Lo stearato di calcio usato nelle nostre barrette Glutino Breakfast Bars è una fonte vegetale. Poiché può essere una combinazione di oli vegetali, non abbiamo l’ingrediente specifico, ma è sicuramente un ingrediente di origine vegetale. Quindi ci scusiamo per qualsiasi confusione nella nostra risposta precedente.
All’inizio di luglio 2015 Il VRG ha notato che lo stearato di calcio non era più elencato nella dichiarazione degli ingredienti delle barrette (Fonte).
Alcuni prodotti snack della Dutch Foods contengono stearato di calcio tra cui le Baked Potato Crisps (gusto ketchup), Salt ‘n Vinegar Chips e Rip-L Potato Chips.
Li abbiamo chiamati e siamo stati informati al telefono che “lo stearato di calcio in tutti i prodotti contenenti stearato di calcio è di origine vegetale da mais o canola.”
Rainy Day Foods vende una salsa di mele che ha stearato di calcio elencato sulla sua etichetta degli ingredienti. Un dipendente di Rainy Day Foods ha contattato il suo fornitore, Tree Top®, che ha inviato una dichiarazione vegana/vegana su questo prodotto:
Mele secche, preparati di frutta formulati, puree e concentrati di frutta sono fatti con frutta sana e non contengono latticini o prodotti animali. Questi prodotti sono adatti a vegetariani e vegani.
Non vengono utilizzati manzi o sottoprodotti animali nella lavorazione o produzione di questi prodotti.
Spezie e sale
Abbiamo contattato McCormick’s per il loro Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub.
Quando inizialmente abbiamo scritto loro attraverso il modulo di contatto del loro sito web abbiamo ricevuto questa risposta via email da uno specialista degli affari dei consumatori:
Lo stearato di calcio nel nostro Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub è usato come agente antiagglomerante usato per il free flowing. È un additivo che rende gli ingredienti ben amalgamati. Le fonti principali da cui deriverebbe sono minerali, vegetali o animali.
Quando abbiamo chiesto se gli aromi naturali in questo prodotto fossero di origine animale abbiamo ricevuto questa risposta:
Sono spiacente, ma questa informazione è riservata. Vi informiamo che questo prodotto non è considerato vegano. Gli aromi naturali sono aromi estratti da fonti naturali – dalla scorza, succo, foglie, radici o corteccia di frutta, erbe e spezie. Il termine aroma naturale o aromi naturali indica l’olio essenziale, l’oleoresina, l’essenza o le direttive.
Il VRG ha chiamato McCormick’s per chiarimenti e maggiori informazioni. Abbiamo parlato in due occasioni con un altro specialista degli affari dei consumatori. Durante queste conversazioni abbiamo appreso che c’erano tre diversi fornitori per lo stearato di calcio nel Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub. Tutti e tre erano stati contattati in merito alla loro fonte di ingredienti. Siamo stati informati via e-mail che Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub non contiene prodotti animali e che lo stearato di calcio elencato nella dichiarazione degli ingredienti è di origine vegetale.
Il Food Safety Manager di Bolner’s Fiesta Products® ha risposto alla nostra richiesta di informazioni sullo stearato di calcio presente in diversi dei loro prodotti. Al telefono ci ha assicurato che lo stearato di calcio nei loro prodotti deriva “da una fonte vegetale”. Il VRG ha chiesto se sapeva quale fonte vegetale veniva utilizzata. Il responsabile della sicurezza alimentare ha controllato con il suo fornitore e ci ha richiamato in pochi minuti per informarci che il loro “stearato di calcio deriva dall’olio di palma”. Ha anche chiesto se volevamo una lista completa e così ha assemblato quanto segue per noi:
Brisket Rub
Carne Guisada
Miscela di chili
Tutti i condimenti per Fajita
Stagionatura di pesce selvatico
Sale d’aglio
Pepe d’aglio
Stagionatura Jerky
Pepe di limone (sia sale che NS)
Tendering di carne
Sale di cipolla
Pico de Gallo Con Limon
Riso spagnolo
Bistecca alla texana
Sale per condimenti
Stagionaturait-All
Chipotle Hamburger
Il responsabile della sicurezza alimentare di Fiesta Products ha aggiunto: “Molti dei nostri articoli miscelati avranno stearato di calcio o biossido di silicio da utilizzare per aiutare a prevenire la formazione di grumi.”
Cookies Food Products Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoning contiene stearato di calcio. Abbiamo chiamato Cookies per sapere la fonte del loro ingrediente e un impiegato ha risposto via e-mail: “
Il sale sostitutivo contiene anche stearato di calcio. Abbiamo ricevuto una risposta via e-mail alla nostra richiesta sulla sua fonte e siamo stati informati che si tratta di una “fonte vegetale.”
Confetti
Sencha Naturals vende mentine al tè verde contenenti stearato di calcio. Abbiamo richiesto informazioni sulla fonte via e-mail e abbiamo ricevuto questa risposta:
Il nostro stearato di calcio nelle nostre mentine al tè verde non proviene da una fonte animale. Il nostro stearato di calcio è di origine vegetale e le nostre mentine sono vegane.
La VRG ha parlato con un rappresentante della Ice Chips Candy a proposito dello stearato di calcio nei loro prodotti. Inizialmente ci è stato detto che il loro stearato di calcio era “…proveniente da un’azienda vinicola locale…un sottoprodotto della lavorazione dell’uva”.
Certo che lo stearato di calcio provenisse dalla lavorazione del vino, il VRG ha chiesto alla Ice Chips di contattare l’azienda vinicola per avere la conferma che fosse lo stearato di calcio ad essere derivato dalla lavorazione del vino e non qualcosa come l’acido tartarico o la crema di tartaro che possono essere derivati dalla lavorazione del vino.
Abbiamo ricevuto questa risposta via e-mail dalla Ice Chips:
Ho appena parlato con una delle nonne che ha formulato le Ice Chips.
Mi scuso per avervi dato informazioni errate, ma lo stearato di calcio non è un prodotto della vinificazione (sarebbe il cremor tartaro).
Non aveva a portata di mano la fonte esatta da cui li prendiamo, ma mi ha assicurato che entrambi gli ingredienti sono stati testati e controllati, e sono completamente vegani. Questo è qualcosa che la FDA ci ha permesso di tenere sulle nostre lattine dopo aver controllato due volte le nostre fonti.
Ci sono “aromi naturali” elencati sulle lattine di Ice Candy. Lo stesso rappresentante dell’azienda ci ha informato via e-mail che …tutti i nostri sapori sono a base vegetale. Noi elenchiamo “vegano” su ogni sapore tranne i tre che contengono latte.
Tutti i nostri sapori concentrati/oli sono fatti appositamente per noi da Nature’s Flavors®.
Barkley’s Mints è l’unico prodotto che il VRG ha visto finora sul mercato che dichiara esplicitamente la fonte dello stearato di calcio utilizzato nei loro prodotti sull’etichetta del prodotto. Tra parentesi dopo “stearato di calcio” appare “a base vegetale”.
Le caramelle Smarties contengono stearato di calcio. Sul sito web dell’azienda c’è una dichiarazione vegana:
Gli ingredienti di Smarties non contengono prodotti animali…I nostri prodotti Smarties sono interamente privi di carne, pesce, latticini e uova. Potete essere certi che lo stearato di calcio è di origine vegetale e che nessun prodotto animale è stato utilizzato nella lavorazione degli ingredienti delle nostre caramelle…
Ci sono alcuni prodotti con il marchio Smarties che non sono prodotti dalla Smarties Candy Company. Raccomandiamo di controllare sempre gli ingredienti di un prodotto prima dell’acquisto. Inoltre, se il numero UPC sulla confezione inizia con “0 11206”, si può essere certi che il prodotto è vegano e fabbricato in una struttura che produce esclusivamente prodotti vegani.
Supplementi
Molti prodotti Tums contengono stearato di calcio o magnesio. Abbiamo parlato con uno specialista del prodotto che ci ha informato che non ci sono “derivati animali nel Tums… lo stearato di magnesio e lo stearato di calcio non sono di origine animale…”
Ecco una lista di prodotti Tums che contengono stearato di calcio o magnesio:
Tums Freshers – gusti menta fresca e menta verde
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – frutta assortita; frutta tropicale assortita; berry fushion; gusti menta piperita
Tums Kids
Lo specialista di prodotti Tums ha sottolineato che un prodotto Tums contiene un ingrediente caseario: Tums Chewy Delights. Questo è indicato sulle etichette.
Conclusione
Questa lista di alimenti contenenti stearato di calcio non è probabilmente esaustiva. È rappresentativo dei tipi di prodotti alimentari in cui lo stearato di calcio potrebbe trovarsi oggi. Poiché il VRG non è riuscito a trovare nemmeno un prodotto alimentare contenente stearato di calcio di origine animale e considerando ciò che i produttori e i fornitori di ingredienti ci hanno detto, lo consideriamo un ingrediente vegano annotato con l’avvertenza che, sebbene sia teoricamente possibile che lo stearato di calcio per uso alimentare possa essere derivato dal lardo o dal sego, non è così su base commerciale nel 2015. Per ulteriori discussioni e supporto di questa classificazione vedere: http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Lo stearato di calcio a base di grasso animale ha oggi ampie applicazioni in diverse industrie non alimentari, tra cui i cosmetici, la plastica & la gomma, le vernici & i rivestimenti, le costruzioni e le industrie della carta, anche se alcune aziende hanno espresso preoccupazione per la sicurezza degli ingredienti di derivazione animale.
Per una panoramica storica: http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
Per informazioni più recenti:
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (il sito di Dover riguarda solo gli usi non alimentari.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (fonte dell’ingrediente elencata cliccando sul numero prima del nome chimico nella lista intitolata “Stearates Products”)
Il contenuto di questo post, il nostro sito web e le nostre altre pubblicazioni, incluso Vegetarian Journal, non intendono fornire consigli medici personali. Il consiglio medico dovrebbe essere ottenuto da un professionista della salute qualificato. Spesso dipendiamo dalle informazioni sui prodotti e sugli ingredienti che provengono dalle dichiarazioni delle aziende. È impossibile essere sicuri al 100% di una dichiarazione, le informazioni possono cambiare, le persone hanno opinioni diverse e si possono commettere errori. Per favore, usa il tuo miglior giudizio se un prodotto è adatto a te. Per essere sicuri, fate ulteriori ricerche o conferme per conto vostro.