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È quasi il giorno del Ringraziamento, l’inizio ufficiale della stagione alimentare di fine anno. È una festa intrisa di tradizioni, e purtroppo per la nostra salute, molte delle nostre migliori tradizioni del Ringraziamento sono fondate su quantità non salutari di grassi e sale. Il controllo delle porzioni può aiutare a mantenere il vostro peso e la gestione delle malattie in pista, ma le tentazioni più grandi del solito – per non parlare della mancanza di opzioni sane – possono rendere molto più difficile attenersi a una dieta ragionevole. Questa vacanza, si può puntare per una migliore nutrizione dando un fiocco del Ringraziamento un makeover più sano.
Preconfezionati mix di ripieno può avere livelli malsani di sodio che allungano la loro durata di conservazione e migliorare il sapore. Invece, abbandonate le scatole e i sacchetti e provate a fare il vostro da zero. Questo semplice ripieno al forno è più basso in sodio e si assembla in pochi semplici passi, con funghi e cuori di carciofo che gli conferiscono un sapore più sottile e terroso.
Spruced-Up Savory Stuffing
Serviti: 12 | Tempo: Circa 1 ora
Ingredienti
12 once di crostini semplici, non conditi
2 uova
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di olio d’oliva
12 once di funghi, tritati grossolanamente
Pacchetto da 9 once di cuori di carciofo congelati, scongelati e tritati
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di timo macinato
1/2 cucchiaino di pepe
Direzioni
- Preparare il forno a 350°F.
- In una grande ciotola resistente al calore, sbattere insieme le uova e il brodo fino ad incorporarli. Aggiungere i crostini e mescolare fino a quando tutti hanno assorbito un po’ di liquido. Mettere da parte.
- Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e soffriggere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Aggiungere i carciofi, l’aglio, il timo e il pepe e soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere il composto di funghi alla ciotola del pane e mescolare fino ad incorporarlo.
- Spruzzare leggermente una casseruola con spray da cucina e premere il ripieno in modo uniforme sul fondo. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti, poi rimuovere il foglio e cuocere scoperto per altri 15-20 minuti, fino a quando è ben rosolato.
Fatti della nutrizione (per porzione)
Calorie: 125; grassi: 2,9 g; colesterolo: 32 mg; sodio: 239,4 mg; carboidrati: 20.1 g; Fibre: 2.7 g; Zuccheri: 1.5 g; Proteine: 5.8 g.
Suggerimenti
- Tecnicamente, questa ricetta è per il ‘dressing’, in quanto viene cotto fuori dal tacchino. Se scegliete di fare un vero e proprio “ripieno” e cuocerlo all’interno del volatile, assicuratevi di monitorare attentamente l’intero piatto per verificarne la completezza. L’aggiunta del ripieno aumenta il tempo di cottura, e il ripieno sarà l’ultima parte a raggiungere la temperatura interna di sicurezza di 165°F, dopo che la carne è cotta. Meglio avere un termometro per la carne a portata di mano e controllare il petto, la coscia e la cavità del ripieno per essere sicuri.
- Per una bontà ancora più casalinga, potete provare a fare i vostri cubetti di pane da 5-6 fette di pane secco e sodo (ad esempio, lievito naturale, francese, italiano). Questo link contiene istruzioni passo dopo passo per tagliare e tostare i tuoi.
- La varietà di funghi è una tua scelta: questa ricetta funziona con i tradizionali funghi bianchi, ma il sapore acquista complessità con varietà più esotiche come gli shiitake.
- Per guarnire, puoi aggiungere una spruzzata di prezzemolo o una spolverata di parmigiano – ma ricorda che quest’ultimo cambierà leggermente il contenuto di grassi e sodio.
- Il ripieno è un piatto incredibilmente versatile. Finché contiene pane, liquido e condimenti, può supportare qualsiasi numero di variazioni intelligenti e deliziose. Clicca qui per una panoramica abbastanza esaustiva su come preparare il tuo ripieno. (Tenete a mente che con ogni ingrediente che modificate, il contenuto nutrizionale cambierà di conseguenza.)
- Ci sono molte sostituzioni e piatti alternativi che possono essere opzioni più sane sulla vostra tavola del Ringraziamento. Per esempio, provate ad arrostire le verdure invece di nasconderle in una casseruola cremosa e grassa, o sostituite il purè di patate con questo ingegnoso purè di cavolfiore. E questa torta adatta al diabete sarà una vista gradita al dessert.