PrintBoardwalk Fries
5 grandi patate Russet, lavate e strofinate
2 cucchiai + 1 cucchiaino di sale kosher
4 tazze di acqua calda
olio vegetale o di arachidi
aceto di mele o di malto
Prepara la miscela di ammollo per le patate tagliate unendo acqua calda e 2 cucchiai di sale kosher in una grande ciotola. Mescolare per sciogliere il sale. Mettere da parte.
Per preparare le patate, sbucciare i lati della patata con un pelaverdure, lasciando un po’ di buccia nella parte superiore e inferiore. Affettare le patate nel senso della lunghezza, in 1/2? fette. Poi, affettare 1/4? pollici strisce da quelle fette. Una mandolina o una taglierina per patatine fritte è molto utile in questo caso!
Porre le patate tagliate in una ciotola di acqua salata e immergerle per 15 minuti. Togliere dall’acqua e mettere le patate su un panno da cucina pulito ad asciugare per qualche minuto. Asciugare bene per evitare schizzi durante la frittura.
Riempire un forno olandese con olio vegetale, in modo che l’olio arrivi un po’ meno della metà della pentola. Portare a 375 gradi. Una volta che l’olio è a temperatura, friggere le patate in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare. Friggere fino a quando i bordi cominciano a dorarsi, circa 3 minuti. Togliere su una teglia per biscotti foderata di carta assorbente. Ripetere il processo con le patate rimanenti.
Una volta che tutte le patate sono state fritte, riportare l’olio a 375 gradi e friggere di nuovo. La “doppia frittura” è la chiave per una patatina fritta croccante. Solo un altro minuto o due nell’olio caldo è tutto ciò che serve.
Una volta dorate, toglietele da un piatto foderato di carta assorbente per farle scolare. Condite con sale kosher e aceto, se vi piace.