- Che cos’è l’azodicarbonamide (ADA)?
- Su quali basi la FDA ha approvato l’uso dell’ADA?
- Cosa ha fatto la FDA per continuare a garantire l’uso sicuro dell’ADA negli alimenti?
- E gli studi che mostrano che i prodotti di degradazione dell’ADA, in particolare il semicarbazide, sono cancerogeni?
- La FDA raccomanda ai consumatori di cambiare la loro dieta?
- Come posso sapere se i prodotti di pane contengono ADA?
- L’ADA è necessario per fare il pane?
- L’ADA ha altri usi?
1. Che cos’è l’azodicarbonamide (ADA)?
L’azodicarbonamide (ADA) è una sostanza chimica approvata per l’uso come agente sbiancante nella farina di cereali e come condizionatore dell’impasto nella panificazione.
2. Su quali basi la FDA ha approvato l’uso di ADA?
FDA ha approvato l’uso di ADA come additivo alimentare nella farina di cereali e come condizionatore di pasta sulla base di una revisione completa degli studi di sicurezza, compresi gli studi di alimentazione pluriennali.
3. Cosa ha fatto FDA per continuare a garantire l’uso sicuro di ADA negli alimenti?
FDA ha continuato a valutare l’uso sicuro di ADA negli alimenti. Nel 2016, l’agenzia ha condotto una valutazione completa dell’esposizione del semicarbazide (SEM) – una sostanza chimica di degradazione che si forma dall’ADA durante la produzione del pane. Questa valutazione si è basata su (1) la quantità di SEM dall’uso di ADA dall’analisi di oltre 250 pani e prodotti di pane rappresentativi, e (2) i dati da due diverse serie di dati sul consumo alimentare: a) il sondaggio combinato 2009-2012 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2-day dietary intake; e b) il 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 giorni, utilizzando il programma proprietario Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET). I bambini dai 2 ai 5 anni sono stati scelti perché ci si aspetta che abbiano la più alta esposizione al SEM per peso corporeo. Questa valutazione dell’esposizione è stata presentata al 251° Meeting Nazionale dell’American Chemical Society, il 15 marzo 2016. Vedi il poster Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population (PDF: 664KB).
4. Che dire degli studi che mostrano che i prodotti di degradazione dell’ADA, in particolare il semicarbazide, sono cancerogeni?
Durante la produzione del pane, l’ADA si scompone completamente per formare altre sostanze chimiche, una delle quali è il SEM. Ad alti livelli, è stato dimostrato che il SEM aumenta l’insorgenza di tumori se somministrato a topi femmina, ma non a topi maschi o a entrambi i generi di ratti. Questi studi sono stati condotti nei roditori a livelli di SEM che superano di gran lunga le stime di esposizione umana dal consumo di farina o prodotti di pane trattati con ADA.
5. La FDA raccomanda ai consumatori di cambiare la loro dieta?
Sulla base della scienza, la FDA non raccomanda ai consumatori di cambiare la loro dieta a causa dell’esposizione ad ADA/SEM. La FDA considera l’ADA un additivo alimentare sicuro se usato per gli scopi e ai livelli specificati nei regolamenti della FDA.
6. Come faccio a sapere se i prodotti di pane contengono ADA?
L’ADA, come tutti gli ingredienti aggiunti intenzionalmente al cibo, deve essere elencato sull’etichetta degli ingredienti. I consumatori sono in grado di identificare l’aggiunta di ADA cercando “azodicarbonamide” sull’etichetta.
7. L’ADA è necessario per fare il pane?
No. L’uso di ADA come agente sbiancante e condizionatore di pasta non è necessario per fare il pane e ci sono ingredienti alternativi approvati per l’uso disponibili.
8. L’ADA ha altri usi?
Sì, l’ADA è anche autorizzato per l’uso come agente soffiante nei tappi di chiusura per contenitori alimentari come le bottiglie di ketchup. Nel 2005, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha valutato il rischio derivante dall’uso di ADA come agente soffiante e ha concluso che non è preoccupante per la salute umana, dati i livelli che sono stati trovati negli alimenti confezionati in vasi e bottiglie di vetro. Tuttavia, l’EFSA aveva anche notato che l’esposizione al SEM dovrebbe essere limitata, dove possibile, e l’Unione europea ha vietato questo uso dell’ADA.