Una domanda importante sulla nutrizione: I Tamales sono senza glutine o no?

I tamales sono il mio argomento di oggi. In realtà, il mio argomento principale è scoprire se i tamales sono senza glutine o no, e presto vi spiegherò perché.

Sono sicuro che molti di voi amano i tamales. Io personalmente adoro prepararli (e riscaldarli). Anche se ci vuole molto tempo, lo ammetto. Ma mi piace sperimentare, lo sapete già.

I tamales sono senza glutine

Ho anche un’amica che va pazza per i tamales. Adora assolutamente mangiarli. Il fatto è che recentemente ha scoperto di essere sensibile al glutine, quindi è stata costretta a iniziare una dieta senza glutine, e ora presta molta attenzione al cibo.

Sa che cerco il più possibile di evitare il glutine nel cibo della mia famiglia. Nessuno di noi ha problemi con il glutine, ma so quali sono i vantaggi di non consumarlo spesso.

E’ per questo che è venuta da me, sapendo quanto io ami ricercare e conoscere il cibo, chiedendomi di aiutarla a scoprire quanto fosse sicuro per lei mangiare tamales a causa della sua situazione.

Per dirla semplicemente, voleva sapere se i tamales sono senza glutine o no. Naturalmente, sono stato felice di aiutarla, e ho iniziato subito la mia ricerca.

Ora, dopo averla finita, devo dire che sono molto contento di avere la possibilità di fare questo e di aiutare non solo lei ma anche molti di voi che hanno lo stesso problema. E sono anche contenta che la mia conoscenza sull’argomento si sia ampliata molto.

Quindi, elencherò in breve alcune delle informazioni che ritengo utili e risponderò alla domanda: i tamales sono senza glutine o no?

Che cosa sono i tamales?

Il tamale è un piatto originario dell’attuale America centrale. Alcune fonti dicono che risale ai tempi delle civiltà Olmeca, Tolteca, Maya e Azteca, cioè 8000 – 5000 a.C.

Sono ancora diffusi in tutto il Centro e Sud America, ma anche in Nord America e in Europa. È un cibo che fa un’ottima colazione o una cena e offre grandi possibilità di sperimentare diversi ripieni, oltre a quelli più comuni come formaggio, carne, frutta o verdura.

La preparazione dei tamales richiede del tempo. Sono fatti di masa (pasta, di solito amido di mais), che viene cotta a vapore in un involucro di foglie di buccia di mais, banana o piantaggine. Fortunatamente, in questi giorni sia la masa di mais che la pula di mais possono essere acquistati in quasi tutti i negozi di alimentari.

Variazioni di tamales

Ci sono molte varianti di tamales che differiscono per dimensioni, forma e ripieni.

I tamales possono avere vari ripieni, come:

• Carne – i ripieni comuni di carne sono pollo o maiale con diverse salse.
• Cheese – una variazione molto comune è il tamales con formaggio.
• Frutta – i tamales possono anche essere dolci se si aggiunge zucchero alla miscela di mais e si riempiono con frutta secca e noci.
• Pepe piccante – i tamales piccanti sono anche molto comuni.
• Altri ripieni, a seconda del gusto individuale.
• Possono anche essere serviti senza il ripieno con fagioli cotti e schiacciati o qualche altro contorno.

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Parliamo ora del glutine.

Che cos’è il glutine e dove si può trovare il glutine?

Il glutine è una parola usata per chiamare le proteine che aiutano il cibo a mantenere la sua forma, che si trovano in diversi tipi di grano e nelle sue varietà, ma anche nella segale, nell’orzo e nel triticale, che è un incrocio tra grano e segale.

Il glutine si trova in vari tipi di cibo.

Alimenti in cui grano, orzo, segale e triticale si trovano comunemente

Il grano è comune in:

• Pane
• Prodotti da forno
• Supi
• Pasta
• Cereali
• Salse
• Condimenti per insalata
• Roux

La segale è comune in:

• Pane di segale
• Birra
• Cereali

L’orzo è comune in:

• Malto
• Coloranti alimentari
• Soppe
• Birra
• Lievito di birra

Triticale è comune in:

• Pane
• Pasta
• Cereali

Dovete fare attenzione; il glutine si trova anche in altri alimenti dove non ve lo aspettereste, come barrette energetiche, caramelle, barrette, salsa di soia, ripieno per cheesecake, e molti altri.

Sensibilità al glutine

I problemi di salute o digestivi causati dal consumo di cibi che contengono glutine sono molto comuni, soprattutto negli ultimi tempi. Il numero di persone che hanno qualche tipo di problema legato al glutine aumenta di giorno in giorno.

Tre condizioni mediche possono causare questi problemi, e sono:

• Malattia celiaca
• Allergia al grano
• Sensibilità al glutine non celiaca

Se hai qualche tipo di intolleranza al glutine, dovresti sempre leggere l’etichetta e la lista degli ingredienti.È anche importante ricordare che i prodotti etichettati senza grano non sono necessariamente senza glutine perché possono contenere altri alimenti che contengono glutine.

Cosa significa senza glutine?

Senza glutine significa alimenti che non contengono glutine o tracce di esso.

La dieta senza glutine e i suoi benefici

La dieta senza glutine è un modo di nutrirsi che vieta rigorosamente il glutine.

Anche se le proteine del glutine non hanno un valore nutritivo molto alto, e i cereali che contengono glutine non sono essenziali per la nostra dieta, è necessario selezionare correttamente il cibo e i sostituti senza glutine per non soffrire di carenze nutrizionali.

Il miglior consiglio per tutti coloro che devono seguire questa dieta è quello di farsi un po’ di educazione alimentare.

Alcuni dei noti benefici di questa dieta sono:

• Riduce i livelli di colesterolo.
• Promuove il normale funzionamento dell’apparato digerente.
• Aumenta i livelli di energia e di efficienza.
• Evitare il cibo non sano.
• Mangiare cibi sani, come frutta e verdura.
• Fa bene al cuore.
• Bassa il rischio di diabete.
• Fortifica il sistema immunitario grazie al consumo di cibi ricchi di antiossidanti e vitamine.

Cos’è la Masa Harina, e contiene glutine?

La Masa harina è una farina di mais ben macinata. È fatta da mais essiccato, che viene cotto in acqua con calce spenta, decorticato, macinato e nuovamente essiccato.

Contiene solo mais macinato, ed è senza glutine. Quando viene mescolata con acqua o olio, forma un impasto chiamato “masa” usato per fare tamales e tortillas.

Se vuoi che la tua masa harina sia senza glutine, devi essere sicuro di comprare la vera masa harina e non una mescolata con altre farine che contengono glutine, quindi controlla sempre la confezione prima di comprare.

I tamales sono senza glutine?

I tamales sono senza glutine se sono fatti di vera pasta di masa harina che non contiene miscele che possono contenere glutine e ripieni che sono anche senza glutine.

E le salse? Ne dubito fortemente. Uno dei miei lettori mi ha ricordato di prestare attenzione anche a questo argomento (grazie ancora, Lori), perché raramente si trovano tamales senza salsa, e anche se i tamales sono senza glutine, lo stesso potrebbe non essere vero per la salsa.

Quindi, quali sono le salse più comuni, servite con i tamales?

Ecco la lista:

Salsa mole

• La salsa mole è una salsa tradizionale che viene dal Messico. Contiene vari ingredienti e, in alcuni casi, può includere anche peperoncini e cioccolato. Secondo la ricetta tradizionale, la salsa mole non è senza glutine, ma è possibile apportare alcune modifiche per renderla tale.

Mole Verde

• La variante verde della già citata salsa mole è fatta con semi di zucca, peperoncini verdi e pomodori verdi. Se ti assicuri di usare brodo di pollo senza glutine per prepararlo, anche il tuo mole Verde dovrebbe essere senza glutine, quindi nessuna preoccupazione.

Crema

• Amo servire i tamales di pollo con crema messicana o panna acida americana. Questo è probabilmente il modo più semplice di servire, e ideale in una situazione in cui non si ha abbastanza tempo per preparare qualche salsa complicata. Se è troppo semplice per i tuoi gusti, puoi migliorarla aggiungendo uno spicchio d’aglio, lime e cilantro. Tuttavia, entrambe le opzioni sono senza glutine.
• Ci sono molte altre salse che si abbinano perfettamente ai tamales, e alcune di esse potrebbero contenere glutine. Se vuoi essere sicuro che non ce ne siano, controlla sempre la lista degli ingredienti. Alcuni cuochi aggiungono un po’ di farina di grano per addensare diverse salse, ed è qui che si nasconde il pericolo. Se la salsa è addensata con la farina, conterrà glutine.
• Se stai facendo i tamales per te, credo che tu sappia già cosa evitare. D’altra parte, se stai mangiando al ristorante, sentiti libero di chiedere un menu senza glutine o di chiedere allo chef di dirti di più sugli ingredienti del piatto che stai ordinando.

Salsa

• Servire la salsa con i tamales non è una scelta tradizionale, ma sicuramente interessante. Quando si usa la salsa come salsa per i tamales, la maggior parte delle persone sceglie la salsa verde o la salsa di tomatillo. La prima non è senza glutine, mentre la seconda sì. Tuttavia, è possibile modificare la ricetta della salsa verde per eliminare il glutine. Basta usare la senape di Digione senza glutine.

Conclusione

Quindi, la conclusione è che i tamales possono essere senza glutine, ma possono anche contenere glutine.

Il modo più sicuro è di farli da soli, con ingredienti che avete raccolto e che sapete per certo che non hanno glutine. Non è un gran consiglio, lo so, perché non è così facile farli, e richiede anche molto tempo.

D’altra parte, molti tamales che si possono comprare nei negozi o ordinare nei ristoranti possono contenere glutine, nel qual caso non li mangerete.

Per fortuna, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha definito il termine “senza glutine” da usare nell’etichettatura degli alimenti. Ciò significa che tutti gli alimenti etichettati senza glutine dopo il 5 agosto 2014, devono soddisfare i requisiti della regola di etichettatura senza glutine dell’agenzia.

È incoraggiante poter acquistare il nostro cibo con più fiducia quando vediamo l’etichetta “senza glutine”. Betty era così grata dopo aver sentito tutte le informazioni che ho raccolto.

Spero che anche voi le troviate utili e godetevi i vostri tamales senza glutine!