Vegan Amaranth Tabbouleh Salad

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Amaranth Tabbouleh Salad è una sostanziosa insalata estiva piena di proteine che è meglio servire fredda! Questa insalata vegana è perfetta per il vostro prossimo picnic o barbecue. Piena di ingredienti freschi e senza olio, amerete questa insalata sana con ingredienti buoni per voi.

Che cos’è l’amaranto?

Se non avete mai sentito o usato l’amaranto, non siete i soli! Avevo solo vagamente sentito parlare di questo grano antico, e finché non ho fatto qualche ricerca non ho capito che è considerato una proteina completa. Per i seguaci della dieta a base vegetale, questa è una grande notizia! Una proteina completa che è piena di fibre, buona per voi e naturalmente senza glutine. È tecnicamente classificato come uno pseudocereale – quindi se ti piace buttare in giro la frase ‘bene tecnicamente’ – questo grano è proprio nel tuo vicolo!
Su una nota seria, questa gemma di un grano è senza glutine, pieno di proteine, micronutrienti e antiossidanti. Questo minuscolo cereale è un potente pugno per i vegani a base vegetale!
Tra tutte le ricerche sull’amaranto che ho fatto, non sono riuscita a trovare la risposta alla domanda: come appare cotto? Risponderò a questa domanda per voi, perché sono rimasta piuttosto sorpresa! A differenza di altri grani antichi come la quinoa o il farro che cuociono come il riso, questo grano antico appare quasi come un gel dopo la cottura. L’amaranto sarebbe un’ottima alternativa al vostro porridge da colazione! Si terrebbe bene anche per qualsiasi tipo di ricetta di frittelle.

Come molti grani antichi, mettere in ammollo il grano prima è preferibile, soprattutto se si hanno problemi di ‘semi’ sensibili o di digestione. Poiché questo è il mio caso (semi sensibili), metto sempre in ammollo i miei “semi” e i miei cereali. Raccomando di mettere in ammollo i cereali per almeno 4 ore, poi sciacquarli bene prima di cucinarli.

Ingredienti dell’insalata tabbouleh di amaranto

Sono sempre interessata ad espandere le mie opzioni di proteine vegetali e con tutti i meravigliosi benefici che offre l’amaranto, sapevo di dover creare una ricetta vegana con questo nutriente grano antico! L’insalata tabbouleh è un piatto tradizionale arabo che utilizza cereali ed erbe fresche per una deliziosa insalata leggera. Ho voluto mantenere quella sensazione di insalata ‘leggera’ e per me l’aggiunta di limone alla lista degli ingredienti fa sempre sembrare il piatto finale più leggero!

Per questa ricetta avrete bisogno di:

• Amaranto
• Ceci
• Prezzemolo fresco
• Succo di limone
• Pepe dolce rosso
• Cipolla rossa
• Cetriolo
• Aceto di vino rosso

Adoro questa ricetta per la preparazione dei pasti perché posso preparare l’amaranto in anticipo e poi è pronto per essere usato in questa ricetta di insalata fredda! Questa insalata di tabbouleh di amaranto si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni, il che la rende ottima per un’idea vegana per la preparazione del pasto.

In estate un’insalata fresca è una grande idea da servire a qualsiasi pasto! Se fai questa insalata vegana di amaranto, mi piacerebbe saperlo! Tagga @badtothebowl sui social media.