Vegan Cinnamon Babka, un soffice impasto simile ad una brioche con vortici di cannella caramellata. Facile da fare e foto passo dopo passo!
Questa babka è un incredibile pane confortante al forno che impressionerà i tuoi amici, familiari e ospiti!
Segreto: Questo pane a tortiglione burroso è fondamentalmente è un rotolo di cannella vegano ma a forma di pagnotta. Oppure è come una brioche vegana ma con un dolce ripieno alla cannella! Se puoi fare uno dei due, puoi fare questo!
Ingredienti per la babka vegana alla cannella
Per prima cosa, abbiamo bisogno di alcuni ingredienti piuttosto semplici tra cui:
- Farina normale o universale
- Burro o margarina vegana
- Latte a base vegetale
- Zucchero di canna (per l’impasto)
- Zucchero di canna o di cocco (per il ripieno)
- Cannella
- Lievito rapido istantaneo
Devo attivare il lievito istantaneo prima di usarlo?
Il lievito rapido istantaneo NON ha bisogno di essere attivato prima di cuocerlo. Questo secondo le istruzioni sulla mia confezione di lievito, Serious Eats, The Kitchn e molti altri.
Tengo il mio lievito in frigo tutto l’anno e questo prolunga la sua durata… Ho usato il lievito refrigerato fino a 1 anno dopo la sua data di scadenza e ha funzionato perfettamente ;).
Se si utilizza un altro tipo di lievito, vi consiglio vivamente di cercare su Google la conversione in quanto la maggior parte degli altri tipi non possono essere utilizzati come una sostituzione 1:1!
Prima lievitazione per la pasta babka vegana alla cannella
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti, mettetela in una ciotola infarinata o unta e lasciatela raddoppiare.
A seconda del clima della vostra casa (temperatura e umidità), l’impasto può richiedere da 1 ora a qualche ora per raddoppiare. Se ci vuole più tempo del previsto, riposiziona l’impasto in un luogo più caldo.
L’impasto della babka vegana alla cannella è “arricchito” con del burro e questo inibisce la lievitazione dell’impasto come gli altri impasti per pane. Se ti assicuri che l’impasto sia in un luogo CALDO, il burro sarà morbido e l’impasto sarà incoraggiato a lievitare!
Puoi mettere l’impasto in un contenitore ermetico nel frigorifero e lasciarlo lievitare durante la notte. Potrebbe non raddoppiare le dimensioni in questo modo, ma se lo lasciate tornare a temperatura ambiente, alla fine ci arriverà.
Fare il ripieno per il babka vegano alla cannella
A differenza di alcuni cinnamon rolls vegani, dobbiamo unire il burro fuso con lo zucchero e la cannella per fare una pasta per il ripieno. Avere troppo burro (o troppo ripieno) farà affogare la babka. Per quanto io ami la cannella, non vogliamo questo!
Nella scheda della ricetta in fondo al post, troverete il mio ‘provato e testato’ rapporto di ripieno per la babka alla cannella.
Assemblare la babka vegana
Ora per la parte divertente e disordinata! Come per i cinnamon rolls, dobbiamo stendere la pasta su una superficie infarinata e spalmarci sopra il ripieno alla cannella.
Dalla dimensione lunga, arrotolare la pasta per fare un tronco! Cerca di usare due mani per arrotolare la pasta il più strettamente possibile.
Una volta che hai un “tronco” di pasta, taglialo nel senso della lunghezza usando il coltello più affilato che hai. Avrai quindi due strisce di pasta con un ripieno di cannella esposto
Il modo più semplice per assemblare e attorcigliare la pasta è quello di fare una “X” con le due strisce. Attorcigliare insieme la parte inferiore e poi attorcigliare insieme la parte superiore.
Ho accidentalmente fatto la mia babka vegana alla cannella MOLTO più lunga della mia teglia. Per adattarlo, ho “compresso” la lunghezza della mia babka e l’ho schiacciata nella mia teglia da 20 cm.
Seconda lievitazione per la babka
Tutto il lavoro duro è fatto in questa fase! Lascia riposare il tuo babka per la seconda volta. Dovrebbe lievitare solo un po’, diciamo del 20%.
Questa fase può essere fatta anche in frigo durante la notte! Raccomando di spruzzare un po’ d’acqua sulla babka prima di coprirla e lasciarla lievitare. L’acqua eviterà che la babka si secchi.
Mantenere la babka vegana “umida”
Consiglio vivamente di creare una semplice glassa di zucchero (zucchero e acqua) e versarla sulla babka quando è calda dal forno.
La glassa di zucchero dà alla vostra babka vegana alla cannella un esterno bello e brillante e intrappola l’umidità della cottura. La glassa aggiunge anche molta umidità alla tua babka e la rende meno probabile che si secchi!
Guarda le mie altre ricette vegane di babka:
- Vegan Chocolate Babka
- Jam Donut Babka
O vedi le mie ricette vegan di cinnamon roll (e brioche):
- Brioche vegano
- Cinnamon Buns appiccicosi
- Cinnamon Rolls
- Jam Donut Cinnamon Rolls
- Blueberry Cinnamon Rolls
Ti potrebbe anche piacere:
Stampa Ricetta
Babka vegana alla cannella
Ingredienti
Pasta babka
- 2 ¾ tazze (345g) di farina normale o universale, più altra farina per spolverare
- ½ tazza (125mL) di latte vegetale, come mandorle, soia o cocco, caldo
- ½ tazza (112g) di burro vegan, temperatura ambiente
- 3 cucchiai (40g) di zucchero di canna o di cocco
- 1 cucchiaio (10g) di lievito secco istantaneo*
- ¼ di cucchiaino di cannella macinata
- Un pizzico di sale di buona qualitàsale di buona qualità
Riempimento alla cannella
- ¼ di tazza (55g) di burro vegano, fuso
- ½ tazza (80g) di zucchero di canna o di cocco
- 2 cucchiai (20g) di cannella macinata
Glassa di zucchero Babka (opzionale)**
- ¼ di tazza (50g) di zucchero di canna o di cocco
- 2 cucchiai (30mL) di acqua
Istruzioni
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Foderare o spolverare una tortiera. Io ho usato una teglia da 10x20cm ma una più lunga andrà bene.
Per fare la babka:
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Combina tutti gli ingredienti dell’impasto in una grande ciotola o in un mixer e mescola fino ad ottenere un impasto. Impastare per 5-10 minuti o fino a quando l’impasto diventa morbido, elastico e si stacca dal lato della ciotola. Se l’impasto è un po’ secco e non ha formato una palla liscia, aggiungere un goccio di latte e impastare di nuovo. Se l’impasto continua ad attaccarsi alla ciotola, aggiungere un po’ più di farina e impastare di nuovo. Lasciare l’impasto nella ciotola o nell’impastatrice, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo in un posto caldo per almeno 1 ora o fino a quando l’impasto raddoppia (o quasi).
Per fare il ripieno:
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Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a formare una pasta. Lasciare raffreddare fino a quando non si addensa fino ad ottenere una consistenza spalmabile e burrosa.
Per assemblare:
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Spolverare di farina una superficie pulita. Stendere la pasta a forma di rettangolo (il lato lungo dovrebbe essere un po’ più lungo della vostra teglia). Spalmare il ripieno sulla pasta a 1 cm dal bordo.
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Partendo dal lato lungo della pasta, arrotolare la pasta in un tronco.*** Usare un coltello affilato per tagliare il login a metà in lunghezza creando due lunghe ‘strisce’ di pasta. Girare con attenzione le due metà insieme.
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Sollevare l’impasto in uno stampo per pagnotte. Coprire con un canovaccio umido e mettere da parte a lievitare per circa 1 ora. Non raddoppierà le dimensioni, ma dovrebbe aumentare di almeno il 25%. Potete anche lasciarla riposare una notte in frigorifero, purché riportiate la babka a temperatura ambiente prima di infornarla.
Cottura e glassa di zucchero:
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Quando siete pronti per cuocere, preriscaldate il forno a 170°C (340°F).
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Cuocere la babka per 30-35 minuti o fino a quando l’esterno è dorato e uno spiedino può essere inserito nel mezzo e non c’è pasta bagnata. Se l’esterno si sta dorando troppo velocemente, abbassate il forno a 160°C (320°F) e coprite la babka con una ciotola o un piatto adatto al forno. Togliere la babka dal forno.
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Mentre la babka è in cottura, preparare la glassa di zucchero. Aggiungere lo zucchero e l’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Mentre il babka è ancora caldo dal forno, versare la glassa di zucchero sulla parte superiore.
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Il babka è meglio mangiarlo il giorno stesso della cottura. In alternativa, conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Riscaldare gli avanzi prima di gustarli.