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Dopo aver provato il vino di mirtillo in un vigneto locale, ero determinato a fare il mio. È caldo, fruttato e ben bilanciato con un’astringenza abbastanza aspra da dargli carattere. Invece di condire il mio pasto con la salsa di mirtilli, una volta che questo vino sarà invecchiato bene, berrò i miei mirtilli come vino di mirtilli fatto in casa.
Originariamente avevo previsto di usare mirtilli freschi come sembrava giusto. Coltiviamo mirtilli rossi proprio nel nostro cortile, quindi speravo di essere in grado di fare il vino di mirtilli rossi con la nostra frutta. Con il passare della stagione, è diventato evidente che gli scoiattoli avevano fatto fuori gran parte del raccolto di quest’anno (insieme alle prugne e alle nocciole…). Va bene, i mirtilli maturano tardi, e sapere che i nostri erano fuori questione significava che potevo iniziare presto.
La maggior parte del succo di mirtillo comprato in negozio contiene una quantità assurda di zucchero aggiunto, spesso sotto forma di sciroppo di mais. Non è che lo zucchero extra sia male, questo vino di mirtilli avrà bisogno di un sacco di zucchero extra aggiunto per fermentare correttamente. Lo sciroppo di mais farà fermentare il vino molto violentemente, e si perderà molto del sapore dei mirtilli quando ciò accade. Al di là di questo, quando ho avuto cocktail di succo di mirtillo rosso, raramente hanno un sapore molto simile ai mirtilli rossi.
Io uso un malvagio aspro, non zuccherato succo di mirtillo rosso puro per fare bevande miste e ho pensato che avrebbe funzionato molto bene in questo vino di mirtillo. Se usate succo di mirtillo zuccherato, assicuratevi di diminuire lo zucchero di conseguenza. Ho anche aggiunto mezzo chilo di craisins (uva passa) per amplificare ulteriormente il sapore dei mirtilli rossi.
Inizio usando il succo di mirtillo per sciogliere un po’ di zucchero in una casseruola.
Se state usando mirtilli freschi invece del succo, tritate 3-4 libbre di mirtilli e aggiungeteli direttamente al fermentatore primario. Questi saranno filtrati dopo la fermentazione primaria per permettere al vino di chiarirsi, nello stesso modo in cui io filtrerò i craisins dopo la primaria.
Io preferisco i miei vini sul lato secco, quindi sto usando solo 2 libbre di zucchero in questa ricetta di vino di mirtilli. La maggior parte delle persone avrebbe un lotto di un gallone di vino con 3 libbre di zucchero, e vi suggerirei di attaccare con quello a meno che non vogliate che abbia una sana dose di crostata.
Per gli additivi, sto solo usando il nutrimento del lievito. Il nutriente del lievito aiuterà a compensare il fatto che i mirtilli non hanno gli stessi micronutrienti dell’uva, e aiuterà le piccole bestie a prosperare. Se non si dispone di lievito nutriente, circa 1 / 4 tazza di uva passa farà il trucco invece. L’enzima pectico sarebbe anche una bella aggiunta, e aiuta il vino chiaro dopo la fermentazione. Considerare l’aggiunta di 1 cucchiaino all’inizio della fermentazione.
I mirtilli rossi sono malvagi acidi da soli, così sto saltando l’aggiunta abituale di acido in questo lotto. Non uso mai stabilizzatori per la mia miniera, dato che mi va bene un po’ di sedimento dalla fermentazione residua in bottiglia. Sentitevi liberi di aggiungere Sorbato di potassio e compresse di Camden (metabisolfito di potassio) per terminare completamente la fermentazione e stabilizzare il vino prima di imbottigliare se volete un vino di mirtillo rosso completamente chiaro e affidabile.
Ho incluso la ricetta che ho fatto qui sotto, ma ho recentemente trovato un’altra ricetta in un libro di vinificazione che è condiviso alla fine pure.
Fare il proprio vino di mirtillo rosso è facile, utilizzando frutta fresca o succo di mirtillo. Questa ricetta fa un gallone di vino di mirtilli, ma può essere aumentata o diminuita in base alle vostre esigenze.
Ingredienti
- 96 once di succo di mirtillo non zuccherato (o 3-4 libbre di mirtilli freschi)
- 2-3 libbre di zucchero
- 1 libbra di mirtilli secchi, naturalmente zuccherati (opzionale)
- 1 cucchiaio di nutriente per lievito
- 1 pacchetto di lievito di vino, disciolto in acqua
- acqua da riempire
Istruzioni
- Aggiungi lo zucchero e il succo di mirtillo in una piccola casseruola e scaldalo quanto basta per sciogliere lo zucchero. Se usate mirtilli freschi, aggiungete l’acqua invece del succo e usatela per sciogliere lo zucchero.
- Lasciate che la miscela di zucchero e succo arrivi a temperatura ambiente. Mentre si raffredda, sciogliere la bustina di lievito in una piccola quantità di acqua tiepida. Lasciarlo fiorire per almeno 5 minuti.
- Aggiungere il nutriente del lievito e i mirtilli secchi alla miscela di zucchero e succo e poi versare il tutto in un recipiente di fermentazione primaria. Aggiungere il lievito sciolto.
- Chiudere con una chiusura ad acqua e lasciare la miscela a fermentare in primario per 2-3 settimane. In alternativa, consentire la miscela a fermentare senza una camera di compensazione per circa 5 giorni, poi rack in secondaria e aggiungere una camera di compensazione.
- In entrambi i casi, una volta che la miscela è in secondaria, aggiungere una camera di compensazione. Fermentare nel secondario per 6-8 settimane prima di imbottigliare. Per un vino molto secco, travasare il vino di mirtillo una seconda volta e fermentare per altre 6-8 settimane.
- Imbottigliare in bottiglie di vino e invecchiare per almeno 3 mesi, ma preferibilmente un anno intero dall’imbottigliamento.
Altre ricette di vino di mirtillo
Da quando ho fatto la ricetta sopra, mi sono imbattuto in un’altra ricetta di vino di mirtillo in The Home Winemakers Companion. La ricetta è per un lotto di 5 galloni e include quanto segue:
- 15 libbre di mirtilli rossi
- 5 libbre di uva passa
- 15 libbre di zucchero
- 5 cucchiai di lievito nutriente
- 10 gocce di enzima pectico liquido
- 1 pacchetto Wyeast Sweet Mead Yeast
La procedura ti fa praticamente buttare tutto in un primario per 5-7 giorni, e poi si travasa in un secondario per circa 3 mesi prima di imbottigliare. Suggeriscono 3 mesi di affinamento in bottiglia prima di bere.
Altre ricette di vini di campagna
Se sei nuovo alla vinificazione, controlla questa guida per fare vini in piccole quantità per un po’ più di informazioni. Per altre idee, prova uno di questi vini fatti in casa:
- Vino di melograno
- Vino di pesca
- Vino di rabarbaro
- Vino di dente di leone
