Zucchini Banana Muffins sono super umidi e pieni di sapore. Il modo perfetto per utilizzare tutti gli avanzi di zucchine. Questi muffin sono pieni di banana e cannella. Non sentirai nemmeno il sapore delle zucchine!
Adoro “infilare” le zucchine nei prodotti da forno. Questi cupcake di zucchine al cioccolato e il pane di zucchine al miele e noci sono solo un paio di esempi di questo. Ma adoro anche i muffin alla banana.
Perciò perché non combinare le due cose e avere il muffin più epico dell’estate?
E’ esattamente quello che è successo qui e questi muffin alla banana e zucchine sono il modo migliore in assoluto per utilizzare le zucchine avanzate. Penso che vi piaceranno tanto quanto piacciono a me!
Muffin teneri alla banana con zucchine
Adoro tutto ciò che è banana e ho diverse ricette di banana bread e banana muffin. È uno dei miei frutti preferiti in assoluto. L’ho anche usato nei cupcake! Con la ricetta di oggi, ho provato qualcosa di nuovo. Ho aggiunto delle zucchine tagliuzzate all’impasto dei muffin alla banana e il risultato è stato fenomenale.
La parte migliore è che non si sente nemmeno il sapore delle zucchine e non si noterebbe nemmeno se non si vedessero i piccoli granelli verdi nel muffin.
Una cosa da notare: la ricetta non richiede il latte. Non è necessario. La banana schiacciata, le zucchine tagliuzzate, l’olio e le uova aggiungono abbastanza umidità alla pastella da omettere qualsiasi liquido extra.
Siate sicuri di non riempire troppo la teglia per muffin. Riempire ogni cavità solo ⅔ del modo pieno. Questo è importante per il modo in cui i muffin vengono cotti. Se la teglia per muffin è troppo piena, la pastella potrebbe potenzialmente rovesciarsi.
Iniziare in un forno a 425°F per i primi 5 minuti di cottura e ridurre la temperatura a 350°F per il tempo di cottura rimanente. L’alta temperatura iniziale aiuterà a creare una bella cima di muffin “da forno”.
Non c’è bisogno di un sacco di attrezzatura per fare questi muffin
Mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola e mescolare gli ingredienti umidi in un grande misurino per liquidi. Poi aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi. Questo limita il numero di piatti sporchi che avrete.
Chi può dire di no alla pulizia facile? Certamente non io!
Qual è il modo migliore per tagliare le zucchine?
Adoro usare la mia mandolina! È molto più efficiente di quelle grattugie che non sono affilate e finiscono per rompere pezzi di zucchina durante il processo. La mia mandolina ha tre lame per tritare. Mi piace usare la dimensione media delle tre in modo che le mie zucchine siano sminuzzate bene.
Spero che questa ricetta dei muffin di zucchine e banana vi piaccia quanto piace a me! Avete un modo preferito per utilizzare gli avanzi di zucchine? Mi piacerebbe sentirlo.
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Ingredienti
- 2 tazze (260 g) di
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ⅓ tazza (80 ml) di olio di canola o vegetale
- ¾ di tazza (157 g) di zucchero di canna chiaro, imballato
- 1 ½ tazza (341 g) di banana matura schiacciata, circa 3 banane
- 2 uova grandi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazza (145 g) di zucchine tagliuzzate, circa 1 zucchina media
- scaglie di banana, opzionale
Istruzioni
- Riscaldate il forno a 425° Spruzzate 14 pirottini per muffin con spray da cucina o rivestiteli di carta; mettere da parte.
- In una grande ciotola, aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella macinata. Mescolare con una frusta per combinare. Fare un pozzo nel centro; mettere da parte.
- In una ciotola separata o in un grande misurino per liquidi, sbattete insieme l’olio, lo zucchero, la banana e la vaniglia fino a quando sono ben combinati. Aggiungere le uova e sbattere per combinare. Versare il composto al centro degli ingredienti secchi. Usare una spatola di silicone per unire la pastella solo fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi. Delicatamente piegare in zucchine
- Miscelare la pastella nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni tazza ⅔ pieno. Coprire ogni tazza con un chip di banana, se desiderato. Cuocere per 5 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350°F e cuocere per altri 10-15 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Togliere i muffin dalla teglia immediatamente e raffreddare per 10 minuti prima di servire.
Note
Preparazione
- I muffin si conservano fino a 1 settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- Si conservano fino a 3 mesi conservati nel congelatore. Scongelare in frigorifero durante la notte.
Per fare il pane di banane alle zucchine: Distribuire la pastella preparata in una teglia unta da 9×5 pollici. Cuocere a 350°F per 40-50 minuti. Coprire leggermente con un foglio di alluminio se la parte superiore diventa troppo scura durante la cottura. I tempi di cottura variano, quindi tenete d’occhio il pane. E’ pronto quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con poche briciole umide. Raffreddare il pane nella teglia su una griglia per 30 minuti. Rimuovere il pane e raffreddare completamente su una griglia metallica.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 14
Importo per porzione: Calorie: 147
* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie. Poiché diverse marche di ingredienti hanno diverse informazioni nutrizionali, i valori indicati sono solo una stima.
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