Siete ragazzi. Questa zuppa di carote al cocco e curry tailandese è tutto. Ho seriamente voluto sorseggiare l’intera pentola! È leggera, cremosa, appena un po’ piccante, e in qualche modo si adatta perfettamente a questo clima primaverile più caldo del solito. Se vi piace la mia zuppa di verdure al curry tailandese, amerete anche questa. Ha un profilo di sapore simile, ma un po’ più dolce (naturalmente), un po’ più leggero e con una consistenza liscia come la seta. È una di quelle ricette che ti fa chiedere: “Come fanno così pochi ingredienti a fare qualcosa che ha un sapore così buono?”
Zuppa tailandese di cocco e curry di carote
Vegetariana o vegana?
Questa zuppa tailandese di cocco e curry di carote è una delizia vegetariana o vegana incredibilmente gustosa. Per essere sicuri che la vostra zuppa sia vegetariana, controllate gli ingredienti della vostra pasta Thai al curry. Io ho usato la marca Thai Kitchen, che non include alcun gambero, ma alcune marche lo fanno, quindi controllate due volte. Inoltre, se volete rendere la vostra zuppa vegana, basta usare l’olio di cocco al posto del burro nel primo passaggio. 🙂
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Zuppa di carote al cocco e curry tailandese
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro o olio di cocco ($0,26)
- 1 cipolla gialla ($0.32)
- 4 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese ($1.45)
- 1 libbra di carote ($0.89)
- 1 patata dolce (circa 3/4 libbre) ($0.84)
- 3 tazze di brodo vegetale* ($0.39)
- 1 lattina da 13.5oz. latte di cocco intero ($1.99)
- sale e pepe a piacere ($0.05)
Optional Garnishes
- cilantro ($0.25)
- sriracha ($0.25)
Istruzioni
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Affetta la cipolla e aggiungila in una grande pentola insieme al burro (o olio di cocco). Soffriggere la cipolla fino a quando è morbida e traslucida (circa 5 minuti).
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Una volta che le cipolle sono morbide, aggiungere la pasta di curry tailandese e continuare a soffriggere per circa un minuto ancora.
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Mentre la cipolla sta soffriggendo, sbucciare e tagliare la patata dolce (circa 1 pollice a cubetti). Aggiungere la patata dolce alla pentola dopo che la pasta di curry ha soffritto, e continuare a soffriggere le patate dolci mentre si sbuccia e si affetta le carote. Aggiungi le carote alla pentola mentre le affetti.
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Aggiungi il brodo vegetale alla pentola, mescola per combinare, metti un coperchio e alza il fuoco a medio-alto. Lasciate che la zuppa raggiunga l’ebollizione, poi abbassate il fuoco a basso (o appena sopra il basso) e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 30 minuti le patate dolci e le carote dovrebbero essere estremamente tenere e cadere a pezzi quando si mescola la pentola.
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Spegnere il fuoco e rimuovere la pentola dal piano di cottura caldo per facilitare il raffreddamento (in un’altra zona del fornello va bene). Aggiungere il latte di cocco e mescolare per combinare. Potete riservare un cucchiaio o due di latte di cocco per guarnire la zuppa finita, se lo desiderate.
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Utilizzate un frullatore a immersione, o lasciate raffreddare ulteriormente la zuppa e riducetela accuratamente in purea con un frullatore tradizionale. Una volta che la zuppa è ridotta in purea, assaggiala e aggiungi sale o pepe se lo desideri (questo dipenderà in gran parte dal tipo di brodo usato). Guarnire con coriandolo fresco e un filo di sriracha, se si desidera.
Note
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Nutrizione
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Foto passo passo
Iniziare tagliando a dadini una cipolla gialla e aggiungerla in una pentola grande con 2 cucchiai di burro (o olio di cocco). Soffriggere le cipolle a fuoco medio fino a quando sono morbide e traslucide.
Aggiungere 4 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese e continuo a soffriggere per circa un altro minuto.
Questa è la pasta di curry rosso tailandese che ho usato. Ve la mostro perché è un ingrediente che penso sia familiare a molte persone, ma che ora si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari. L’ho vista persino al Walmart! Così, quando sarete nella vostra corsia dei cibi internazionali, saprete cosa cercare 🙂 E se non avete familiarità con questo ingrediente, è fondamentalmente fatto di peperoncini rossi, aglio, zenzero, citronella e altre spezie e aromi. Super yum.
Mentre le cipolle stanno soffriggendo, sbuccia e taglia a dadini una patata dolce (circa 3/4 lb.). Aggiungerle alla pentola dopo che la pasta di curry è stata saltata per circa un minuto, e continuare a soffriggere il tutto mentre si sbuccia e si affetta 1 libbra di carote. Aggiungere le carote man mano che le si affetta.
Aggiungere 3 tazze di brodo vegetale alla pentola. Il brodo vegetale dovrebbe coprire a malapena le verdure tritate, ma non preoccupatevi se alcune spuntano dal liquido. Metti un coperchio sulla pentola, alza il fuoco a medio-alto e lascia bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco al minimo (o appena sopra il minimo) e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se le patate dolci o le carote sono fuori sopra il liquido, il vapore nella pentola le aiuterà comunque ad ammorbidirsi e dovrai mescolare di tanto in tanto per assicurarti che tutto entri nel brodo.
Dopo aver fatto sobbollire per 30 minuti, le patate dolci e le carote dovrebbero essere estremamente morbide e dovrebbero iniziare a cadere a pezzi mentre mescoli la zuppa. Spegnere il fuoco e spostare la pentola su un’altra superficie per facilitare il raffreddamento (spostarsi in un’altra parte del fornello va bene).
Aggiungere una lattina da 13,5 once di latte di cocco intero (non la roba che si trova nella corsia dei latticini come sostituto del latte). Potete riservarne un paio di cucchiai per guarnire, se volete. Mescolare per combinare. Se avete intenzione di usare un frullatore tradizionale per ridurre la zuppa, vorrete lasciarla raffreddare un po’ prima di frullarla, per ridurre il rischio di bruciarvi, se qualcosa dovesse schizzare o esplodere dalla parte superiore del frullatore. Il vapore dei liquidi caldi può effettivamente creare pressione in un frullatore e far saltare la parte superiore mentre si frulla, quindi è molto importante lasciarlo raffreddare un po’ prima. Se stai usando un frullatore a immersione, puoi frullare la zuppa quando sei pronto.
Purée la zuppa fino a che non è liscia. Se stai usando un normale frullatore, probabilmente vorrai farlo in lotti, a seconda delle dimensioni del tuo frullatore. Questa ricetta fa circa 9 tazze in totale. È anche una buona idea stendere un asciugamano sopra la parte superiore del frullatore quando si frullano liquidi caldi, nel caso ci siano degli schizzi. Quanto è bello questo colore?
Una volta che la vostra zuppa di carote al curry di cocco tailandese è ridotta in purea, assaggiatela e aggiungete sale o pepe fresco, se necessario. Se state usando un brodo a basso contenuto di sodio, potrebbe essere necessario aggiungere un tocco di sale alla fine per aiutare i sapori a sprigionarsi. Io ho deciso di aggiungere un po’ di pepe alla mia perché ho pensato che mi sarebbe piaciuto quel piccolo morso pepato in cima alla leggera piccantezza della pasta di curry. Potete anche guarnire la vostra zuppa con coriandolo fresco, sriracha, o un piccolo filo di latte di cocco, se vi piace. 🙂
YUM.