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Il Chebureki ucraino, scritto Чебурек, è un popolare dolce di pasticceria che si mangia di solito come cibo di strada o snack. È un piatto dei tartari di Crimea, ma popolare in tutta l’Europa orientale e l’Asia centrale. La famiglia di Alona viene dalla Crimea, quindi questo è un piatto che ho mangiato spesso. Uno dei ripieni più tradizionali è il manzo e la cipolla, ma potrebbe anche essere fatto con l’agnello (o davvero qualsiasi carne se vuoi). Per questa ricetta ho usato il maiale perché l’avevo in frigo, ma potete sostituire qualsiasi carne che preferite. Faccio anche il dessert chebureki usando le ciliegie, proprio come nei varenyky dolci. Se siete a Kiev, potete trovare degli ottimi chebureki al Musafir. Questo ristorante si trovava in Crimea prima dell’occupazione, e ora è nella capitale dell’Ucraina.
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L’impasto è simile a quello della maggior parte dei ravioli, ma viene cotto in olio bollente. In realtà è più una frittura mista a bollitura, perché se l’olio è troppo caldo brucerà l’impasto prima che il ripieno sia cotto a dovere. A parte questo, questa ricetta è estremamente facile e così, così deliziosa.
I Chebureki ucraini sono grandi. A volte se ne trovano alcuni che sono a misura di mano, ma è mia convinzione che più grandi sono meglio è. Io stendo una palla di pasta a circa un piede di diametro (30 cm). Se vuoi farli più piccoli puoi farlo, ma non andare troppo piccolo o finirai per avere solo dei varenyky fritti. Il piatto bianco su cui li vedete nella foto è di 16 pollici (40 cm) per darvi un senso di scala.
L’impasto è un semplice purè di carne di maiale tritata (ma più tradizionale è il manzo), cipolla tritata e aglio schiacciato. Naturalmente un po’ di prezzemolo, sale e pepe completano il tutto. Il ripieno fondamentalmente cuoce a vapore mentre l’esterno viene fritto. Non c’è bisogno di preoccuparsi che questi siano poco cotti, perché il ripieno è steso davvero molto sottile. Solo un paio di cucchiai di ripieno per tutto il chebureki!
Poi, una volta che il chebureki è sigillato con uno strumento o una forchetta, abbassalo con attenzione in una padella di olio caldo. Io tengo la fiamma a fuoco medio in modo che l’olio sia abbastanza caldo da friggere, ma appena appena appena. Dopo circa 3-4 minuti su un lato, lo capovolgo con attenzione e cucino un altro minuto sull’altro. Dovrete usare il vostro miglior giudizio, ma io capovolgo quando la pasta diventa appena dorata perché diventerà più dorata naturalmente, e si scuriranno anche un po’ dopo averli tolti dalla padella. A proposito, quando i chebureki sono fatti basta farli riposare su alcuni tovaglioli di carta per un paio di minuti prima di servire. Si possono mangiare questi chebureki con un coltello e una forchetta, ma il modo più semplice è quello di usare solo le mani.
Variazioni dei chebureki
Mentre io ho usato il maiale, la carne tradizionale ucraina (di Crimea) dei chebureki è il manzo. Tuttavia si può davvero diventare creativi con i ripieni. Eccone uno che ho fatto con ciliegie stufate che è ottimo per il dessert. È lo stesso identico metodo, ma dolce piuttosto che salato.
Chebureki ucraini
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Attrezzatura
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Padella
Ingredienti
- 300 grammi Farina per tutti gli usi va bene
- 250 grammi Maiale tritato. Può usare manzo o agnello per essere più tradizionale.
- 120 ml Acqua
- 100 ml Latte 2% va bene
- 60 ml Olio d’oliva o qualsiasi olio buono che preferite (anche l’olio di noce funziona molto bene)
- 1 cipolla gialla tritata finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, o secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero appena spaccato
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di paprika opzionale
- Olio vegetale per friggere. Ne avrete bisogno abbastanza per coprire il fondo della vostra padella di circa un centimetro
Istruzioni
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In una ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere lentamente l’acqua mentre si agita l’impasto con le dita. Aggiungere l’olio d’oliva e lavorare l’impasto un po’ più violentemente. Mettere da parte.
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In un’altra ciotola aggiungere la carne, la cipolla, il prezzemolo, il sale, il pepe e il latte. Se usate la paprika (consigliato) aggiungete anche quella. Non è super tradizionale ma penso che aggiunga qualcosa al pasto.
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Prendere la pasta e dividerla in quarti. Stendete la pasta fino ad avere un foglio abbastanza grande per ritagliare un cerchio di circa 30 cm di diametro. Potete capovolgere un piatto grande e tracciare con un coltello.
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Prendi un paio di cucchiai di ripieno e spalmalo su un lato della sfoglia. Ripiegare sull’altro lato e sigillare. Puoi usare un attrezzo o solo i rebbi di una forchetta.
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In una padella aggiungere l’olio vegetale e accendere il fuoco a medio. Se è troppo caldo si brucerà l’esterno prima che l’interno sia completamente cotto. Mettete un cucchiaio di legno nell’olio, se vedete piccole bolle siete a posto, se le bolle sono grandi è troppo caldo e dovete abbassare il fuoco.
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Gettare delicatamente i chebureki e friggere circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono dorati. Diventerà marrone dorato mentre si riposa. Toglietelo e mettetelo su un piatto foderato di carta assorbente o su un ripiano.
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Godetevi!
Note
Ukrainian Chebureki
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