Katenace
Katenace je schopnost uhlíku vytvářet dlouhé řetězce. Ve skutečnosti jsou atomy uhlíku díky katenaci jedinečné – jsou jedinečné mezi všemi ostatními atomy, které se vyskytují v přírodě. Nyní jsou řetězce uhlíku tvořeny tím, že vytvářejí vazby neboli tetravalentní vazby s jinými atomy uhlíku.
Tvoří tetravalentní vazby, což znamená, že 1 atom uhlíku vytváří vazby se 4 jinými atomy uhlíku. Tuto strukturu lze nyní donekonečna opakovat, aniž by se narušila stabilita vazeb nebo vzniklých sloučenin, takže mají opakovatelnou strukturu.
Řetězce totiž mohou tvořit větve, které mohou tvořit podvětve, které tvoří prstence a další prstence. Nyní lze sloučeniny uhlíku rozdělit do 2 skupin, přičemž první jsou sloučeniny s otevřeným řetězcem neboli alifatické sloučeniny. Jsou to organické sloučeniny, které tvoří řetězce uhlík-uhlík, jako jsou alkany, alkeny a alkyny.
Tvoří se v živočišných nebo rostlinných tucích a nemají výrazné aroma. Nyní druhou skupinou jsou sloučeniny s uzavřeným řetězcem neboli cyklické sloučeniny. Jsou to organické sloučeniny, které tvoří uzavřené kruhy, například benzen, vanilin nebo fenol.
Nyní aromatické sloučeniny jsou také cyklické sloučeniny, které obsahují šestiuhlíkatý kruh se střídajícími se dvojnými a jednoduchými vazbami. Jak už jejich název napovídá, vydávají velmi silnou vůni.
.