Ukrajinské čebureky (Чебурек) | Vaření pro zábavu

Přejít na recept

Ukrajinské čebureky, psáno Чебурек, je oblíbené obracené pečivo, které se obvykle jí jako pouliční jídlo nebo svačina. Jedná se o krymsko-tatarské jídlo, ale oblíbené je po celé východní Evropě a střední Asii. Alonina rodina pochází z Krymu, takže toto jídlo jsem jedla poměrně často. Jednou z tradičních náplní je hovězí maso s cibulí, ale může se dělat i s jehněčím (nebo vlastně s jakýmkoli masem, chcete-li). V tomto receptu jsem použila vepřové maso, protože jsem ho měla v lednici, ale můžete ho nahradit jakýmkoli jiným masem. Já dělám i dezertní chebureki s použitím třešní stejně jako ve sladkých varenkách. Pokud budete někdy v Kyjevě, skvělé čebureky dostanete v Musafiru. Tato restaurace bývala před okupací na Krymu a nyní je v hlavním městě Ukrajiny.

Máte rádi ukrajinská jídla? Vyzkoušejte úžasný játrový koláč a masové kuličky od babičky Alony!“

Těsto je podobné většině těst na knedlíky, ale vaří se v rozpáleném oleji. Vlastně je to spíš smažení smíšené s vařením, protože pokud je olej příliš horký, těsto se spálí dřív, než se pořádně uvaří náplň. Jinak je tento recept nesmírně snadný a tak, tak chutný.

Cheburekovo těsto — Při přípravě těsta je vždy důležité mít s sebou láhev vína. Je to jediná chvíle, kdy je přípustné pít přímo z láhve. (Dělám si legraci, v nouzi ji používám jako váleček.)

Ukrajinské Chebureky jsou velké. Někdy seženete i takové, které mají velikost ruky, ale podle mého názoru platí, že čím větší, tím lepší. Z těsta vyválím kouli o průměru asi půl metru (30 cm). Pokud je chcete udělat menší, můžete, ale ne příliš malé, jinak skončíte jen se smaženými varenyky. Bílý talíř, na kterém je vidíte na obrázku, má 16 palců (40 cm), abyste měli představu o měřítku.

Směs je jednoduchá kaše z mletého vepřového masa (ale tradičnější je hovězí), nasekané cibule a prolisovaného česneku. Samozřejmě ji doplňuje trocha petrželky, soli a pepře. Náplň se v podstatě vaří v páře, zatímco zvenku se smaží. Nemusíte se bát, že by byly nedopečené, protože náplň je rozetřená opravdu hodně řídce. Na celé čebureky stačí pár lžic náplně!

Jakmile jsou čebureky uzavřeny pomocí nástroje nebo vidličky, stačí je opatrně spustit na pánev s rozpáleným olejem. Plamen udržuji na středním ohni, aby byl olej dostatečně horký na smažení, ale jen stěží. Asi po 3-4 minutách na jedné straně je opatrně obrátím a smažím další minutu na druhé straně. Musíte se řídit vlastním úsudkem, ale já obracím, když těsto právě zezlátne, protože přirozeně získá zlatavější barvu, po vyjmutí z pánve dokonce trochu ztmavnou. Když už jsme u toho, když jsou chebureky hotové, stačí je před podáváním na pár minut položit na papírové utěrky. Tyto chebureki můžete jíst nožem a vidličkou, ale jednodušší je použít jen ruce.

Varianty cheburek

Ačkoli jsem použila vepřové maso, tradiční (krymské) ukrajinské maso na chebureky je hovězí. S náplní však můžete být opravdu kreativní. Tady je jedna, kterou jsem udělala s dušenými třešněmi a která je skvělá jako dezert. Je to úplně stejný postup, ale spíše sladký než slaný.

Ukrajinské chebureki

Chebureki jsou koláčky plněné hovězím nebo jehněčím masem (i když já jsem pro tento recept použila vepřové). Je to národní jídlo krymsko-tatarské kuchyně a skvělé pouliční jídlo.

0 z 0 hlasů

Vytisknout Připnout

Předmět:

Kuchyně: Předkrm, Hlavní jídlo, Hlavní jídlo, Přílohu, Svačinu

Kuchyně: Předkrm, Hlavní jídlo, Hlavní jídlo, Přílohu:

Klíčové slovo: Cheburek, Chebureky, Ruční pečivo, Obratník, Ukrajinské Chebureky

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 10 minut

Celková doba přípravy: 25 minut

Porce: 1 porce:

Počet kalorií: 4 porce

Náklady: 5 dolarů

Vybavení

Pánev

Složení

300 gramů mouky All Purpose je jemná
250 gramů mletého vepřového masa. Pro větší tradičnost lze použít hovězí nebo jehněčí maso.
120 ml vody
100 ml mléka 2% je v pořádku
60 ml olivového oleje nebo jakéhokoli dobrého oleje, který preferujete (ořechový olej funguje také velmi dobře)
1 žlutá cibule nakrájená nadrobno
1 lžíce čerstvé nasekané petrželky, nebo sušená
1 lžička cukru
1 lžička černého pepře čerstvě drceného
1 lžička soli nebo podle chuti
1 lžička papriky volitelně
Rostlinný olej na mělké smažení. Budete ho potřebovat tolik, aby pokryl dno pánve asi o centimetr

Návod

V míse prosejte mouku, cukr a sůl. Pomalu přilévejte vodu a přitom těsto míchejte prsty. Přidejte olivový olej a těsto trochu prudčeji prohněťte. Odstavíme.
V jiné míse přidáme maso, cibuli, petrželku, sůl, pepř a mléko. Pokud používáte papriku (doporučujeme), přidejte ji také. Není to super tradiční, ale myslím, že jídlu přidává na chuti.
Vezmi těsto a rozděl ho na čtvrtiny. Těsto rozválej, až budeš mít dostatečně velký plát na vykrojení kruhu o průměru asi půl metru (30 cm). Můžete obrátit velký plát a obkreslit nožem.
Naberte několik lžic náplně a rozetřete ji po jedné straně plátu těsta. Přeložte druhou stranu a uzavřete. Můžete použít pomůcku nebo jen hroty vidličky.
Na pánev přidej rostlinný olej a zapni střední teplotu. Pokud je příliš horký, připálíte vnější stranu dříve, než bude vnitřek zcela propečený. Vložte do oleje dřevěnou lžíci, pokud uvidíte malé bublinky, jste v pořádku, pokud jsou bublinky velké, je příliš horký a měli byste snížit teplotu.
Opatrně vhoďte chebureki a smažte asi 3-4 minuty z každé strany nebo do zlatova. Během odpočívání se zbarví dozlatova. Vyjměte je a položte na talíř nebo mřížku vyloženou papírovou utěrkou.
Užívejte si!

Poznámky

Maso můžete nahradit jakýmkoli jiným, kterému dáváte přednost. Já jsem použila vepřové maso, i když to není tradiční krymské, ale na západě Ukrajiny, kde žiji, je oblíbené. Pokud chcete jako náplň použít třešně/jahody, ráda je před přidáním do těsta povařím se čtvrt hrnkem cukru o stejné gramáži.

Dělali jste to?“ Zmiňte se o @CookingToEntertain nebo označte #cookingtoentertain a dejte mi vědět, jaké to bylo!