Bagnet er en filippinsk ret lavet af svinemave, der er friturestegt, indtil den er rigtig sprød, og serveres med en bagoong monamon / fermenteret ansjosdip.
Filipinoerne elsker dybstegt sprødt svinekød med skindet på som f.eks. sprød pata, lechon kawali og chicharon, denne ret er ikke anderledes, da den bruger det samme koncept med friturestegning. Disse retter ser måske ens ud, men der er nogle subtile forskelle mellem dem, og som regel er det den del af kødet, der bruges, og den sauce, der følger med. Crispy pata bruger svinekød og eddike som dip, chicharon bruger svinehud og eddike-dip, lechon kawali bruger svinemave skåret i mundrette stykker og leveres med en sød leversauce, og bagnet bruger svinemave, som normalt serveres i store stykker med en bagoong monamon-dip (fermenterede ansjoser).
Disse subtile forskelle findes ikke kun i denne ret, men også i andre filippinske retter på grund af det faktum, at hele landet er opdelt i 1704 øer, og hvert område har helt sikkert udviklet sit eget unikke køkken.
En simpel ret fra den vidunderlige provins Vigan, den har næsten ingen ingredienser overhovedet, men er helt sikkert elsket af mange.
Beskrivelse
Bagnet er en filippinsk ret lavet af svinemave friturestegt til den er rigtig sprød serveret med en bagoong monamon / fermenteret ansjosdip.
Ingredienser
- 1 kg svinemave, hel
- 1 hel hvidløg, stødt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- salt
- 4 stk. laurbærblade
- 1 spsk. bagepulver
- bagoong monamon
- citron kile
- olie
Instruktioner
- Læg svinemave i en gryde, og hæld nok vand på, så det lige dækker kødet. Tilsæt salt, stødt sort peber, hvidløg, laurbærblade og bagepulver. Bring det i kog, fjern skummet og lad det simre i 1 time og 15 minutter. Fjern den fra gryden og lad den afkøle.
- Når den er afkølet, lægges den i køleskabet, indtil den bliver kold, det skal du bruge for at opnå et sprødt skind. Tag det ud af køleskabet og skær derefter svinemaven i to til tre tommer tykke portioner.
- Gør en frituregryde eller en stor wok fyldt med olie klar. Varm olien op ved høj temperatur, og sænk den til lav temperatur, når olien er tæt på sit røgpunkt. Læg svinekødet i og frituresteg i 10 minutter, når det er færdigt, tages det ud af frituregryden og afkøles.
- Når det er afkølet, lægges det igen i køleskabet, indtil det bliver koldt.
- Frituresteg nu igen svinemaven for anden gang i 5 minutter.
- Fjern det fra frituregryden og server det med bagoong monamon med citronsaft.