Bagnet ist ein philippinisches Gericht aus Schweinebauch, der knusprig frittiert und mit einem Bagoong Monamon / fermentierten Sardellen-Dip serviert wird.
Filipinos lieben knusprig frittiertes Schweinefleisch mit Haut, wie z.B. knusprige Pata, Lechon Kawali und Chicharon, dieses Gericht ist nicht anders, da es das gleiche Konzept des Frittierens verwendet. Diese Gerichte sehen zwar gleich aus, aber es gibt einige feine Unterschiede zwischen ihnen, die in der Regel auf die verwendeten Fleischteile und die dazugehörige Sauce zurückzuführen sind. Für knusprige Pata werden Schweinekeulen und Essig als Dip verwendet, für Chicharon wird ebenfalls Schweinehaut und ein Essigdip verwendet, für Lechon Kawali wird Schweinebauch verwendet, der in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer süßen Lebersoße serviert wird, und für Bagnet wird Schweinebauch verwendet, der normalerweise in großen Stücken mit einem Bagoong Monamon (fermentierte Sardellen) Dip serviert wird.
Diese feinen Unterschiede gibt es nicht nur bei diesem Gericht, sondern auch bei anderen philippinischen Gerichten, denn das ganze Land ist in 1704 Inseln unterteilt, und jedes Gebiet hat seine eigene, einzigartige Küche entwickelt.
Ein einfaches Gericht aus der wunderschönen Provinz Vigan, das kaum Zutaten enthält, aber von vielen geliebt wird.
Beschreibung
Bagnet ist ein philippinisches Gericht, das aus Schweinebauch besteht, der frittiert wird, bis er richtig knusprig ist, und mit einem Bagoong Monamon / fermentierten Sardellen-Dip serviert wird.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch, ganz
- 1 ganzer Knoblauch, zerstoßen
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Backpulver
- Bagoong Monamon
- Zitrone Wedges
- Öl
Anleitung
- Schweinebauch in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblätter und Backpulver hinzugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist, damit die Haut knusprig wird. Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in zwei bis drei Zoll dicke Portionen.
- Bereiten Sie eine Fritteuse oder einen großen Wok vor, der mit Öl gefüllt ist. Das Öl auf hoher Temperatur erhitzen und auf niedrige Temperatur reduzieren, sobald das Öl fast raucht. Das Schweinefleisch hineinlegen und 10 Minuten lang frittieren, dann aus der Fritteuse nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen wieder in den Kühlschrank stellen, bis es kalt wird.
- Nun den Schweinebauch ein zweites Mal 5 Minuten lang frittieren.
- Aus der Fritteuse nehmen und mit Bagoong Monamon und Zitronensaft servieren.