El Bagnet es un plato filipino hecho de panceta de cerdo frita hasta que esté bien crujiente y servido con un bagoong monamon / salsa de anchoas fermentadas.
Los filipinos adoran la carne de cerdo frita y crujiente con piel, como la pata crujiente, el lechón kawali y el chicharon. Estos platos pueden parecer iguales, pero hay algunas diferencias sutiles entre ellos y, por lo general, se trata de la parte de la carne utilizada y la salsa que la acompaña. El crispy pata utiliza pierna de cerdo y vinagre como salsa, el chicharon utiliza piel de cerdo y salsa de vinagre, el lechon kawali utiliza panza de cerdo cortada en trozos del tamaño de un bocado y viene con una salsa de hígado dulce y el bagnet utiliza panza de cerdo que suele servirse en grandes trozos con una salsa de bagoong monamon (anchoas fermentadas).
Estas sutiles diferencias no sólo existen en este plato, sino también en otros platos filipinos, debido a que todo el país está dividido en 1704 islas, por lo que cada zona ha desarrollado su propia cocina.
Imprimir
Descripción
El bagnet es un plato filipino hecho de vientre de cerdo frito hasta que esté muy crujiente servido con un bagoong monamon / salsa de anchoas fermentadas.
Ingredientes
- 1 kg de panza de cerdo, entera
- 1 ajo entero, machacado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sal
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de levadura en polvo
- bagoong monamon
- limón cuñas
- aceite
Instrucciones
- Coloque la panza de cerdo en una olla y vierta suficiente agua para cubrir la carne. Añade la sal, la pimienta negra molida, el ajo, las hojas de laurel y la levadura en polvo. Llevar a ebullición, eliminar la espuma y cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Retirar de la olla y dejar que se enfríe.
- Una vez que se haya enfriado, ponerlo en la nevera hasta que se enfríe, es necesario para conseguir una piel crujiente. Saque de la nevera y luego corte la panza de cerdo en porciones de dos a tres pulgadas de espesor.
- Prepare una freidora o un wok grande lleno de aceite. Caliente el aceite a alta temperatura y redúzcalo a baja cuando el aceite esté cerca de su punto de humeo. Colocar la carne de cerdo y freírla durante 10 minutos, una vez terminada sacarla de la freidora y dejarla enfriar.
- Una vez enfriada, colocarla de nuevo en el frigorífico hasta que se enfríe.
- Ahora freír de nuevo la panza de cerdo por segunda vez durante 5 minutos.
- Retirar de la freidora y servir con bagoong monamon con zumo de limón.
.