Der er en stigende interesse for naturlige antioxidanter fundet i planter på grund af den verdensomspændende tendens til brug af naturlige tilsætningsstoffer i fødevarer og kosmetik. Urter og krydderier er et af de vigtigste mål for søgning efter naturlige antioxidanter set ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt. I denne oversigt præsenteres resultaterne af stabilisering af lipider og lipidholdige fødevarer med forskellige urter og krydderier (malede materialer eller ekstrakter), og der redegøres for strukturen af de vigtigste antioxidativt virkende forbindelser, der er isoleret fra dem. Gennemgangen indeholder oplysninger om de antioxidative virkninger af rosmarin, salvie, oregano, timian, ingefær, sommerbønnerod, sort peber, rød peber, nellike, merian, basilikum, pebermynte, spearmint, balsam, fennikel, persille, kanel, kanel, spidskommen, muskatnød, hvidløg, koriander mv. Blandt urterne i Labiatae-familien er rosmarin blevet undersøgt mere indgående, og dens ekstrakter er de første naturlige antioxidanter, der markedsføres. Salvie og oregano, som hører til samme familie, har vakt mange forskergruppers interesse som potentielle antioxidanter.