Durch den weltweiten Trend zur Verwendung natürlicher Zusatzstoffe in Lebensmitteln und Kosmetika wächst das Interesse an natürlichen Antioxidantien aus Pflanzen. Kräuter und Gewürze sind eines der wichtigsten Ziele für die Suche nach natürlichen Antioxidantien unter dem Gesichtspunkt der Sicherheit. In dieser Übersicht werden die Ergebnisse zur Stabilisierung von Lipiden und lipidhaltigen Lebensmitteln mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen (gemahlenes Material oder Extrakte) vorgestellt und die Struktur der wichtigsten daraus isolierten antioxidativ wirkenden Verbindungen beschrieben. Die Übersicht enthält Informationen über die antioxidative Wirkung von Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Ingwer, Bohnenkraut, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Nelken, Majoran, Basilikum, Pfefferminze, Krauseminze, Melisse, Fenchel, Petersilie, Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Knoblauch, Koriander, usw. Unter den Kräutern der Labiatae-Familie ist Rosmarin am intensivsten untersucht worden, und seine Extrakte sind die ersten vermarkteten natürlichen Antioxidantien. Salbei und Oregano, die zur gleichen Familie gehören, haben das Interesse vieler Forschergruppen als potenzielle Antioxidantien geweckt.