V důsledku celosvětového trendu používání přírodních přísad v potravinách a kosmetice roste zájem o přírodní antioxidanty obsažené v rostlinách. Byliny a koření jsou z hlediska bezpečnosti jedním z nejdůležitějších cílů pro hledání přírodních antioxidantů. Tento přehled uvádí výsledky stabilizace lipidů a potravin obsahujících lipidy různými bylinami a kořením (mletými surovinami nebo extrakty) a informuje o struktuře hlavních antioxidačně působících sloučenin z nich izolovaných. Přehled uvádí informace o antioxidačních účincích rozmarýnu, šalvěje, oregana, tymiánu, zázvoru, letní saturejky, černého pepře, červeného pepře, hřebíčku, majoránky, bazalky, máty peprné, máty kopinaté, meduňky lékařské, fenyklu, petržele, skořice, kmínu, muškátového oříšku, česneku, koriandru atd. Z bylin čeledi Labiatae byl podrobněji studován rozmarýn, jehož extrakty jsou prvními přírodními antioxidanty uváděnými na trh. Šalvěj a oregano, které patří do stejné čeledi, si získaly zájem mnoha výzkumných skupin jako potenciální antioxidanty
.