Dieses hausgemachte Karamell-Popcorn-Rezept hat den perfekten Knackpunkt, wenn man in jede Handvoll mit Süßigkeiten überzogener Körner beißt. Nur sieben Zutaten sind nötig, um einen klassischen Popcorn-Snack auf dem Herd zuzubereiten!
Hausgemachtes Karamell-Popcorn ist eine einfach zuzubereitende Leckerei auf dem Herd mit nur sieben einfachen Zutaten. Einer meiner Lieblingssnacks aus der Kindheit ist eine rot-weiß gestreifte Schachtel Cracker Jacks. Es hat etwas Nostalgisches, eine ganze Schachtel Stück für Stück zu essen und sich auf die Belohnung am Ende zu freuen.
Ich wollte eine einfache Version von Cracker Jacks mit Zutaten aus der Speisekammer wie Popcornkörnern, Erdnüssen, Zimt und Zucker zubereiten. Das Rezept beginnt mit der Herstellung eines klassischen Karamells, mit dem die gepoppten Kerne und Erdnüsse glasiert werden. Diese mit Honig aromatisierten Streusel geben ein unwiderstehliches knuspriges Gefühl, wenn man jede mit Karamell überzogene Handvoll verschlingt.
Popcorn-Körner
Leichtes und knuspriges Popcorn lässt sich in einem großen Topf mit direkter Hitze vom Herd in nur 5 Minuten herstellen! Das in den Körnern enthaltene Wasser verwandelt sich bei ausreichender Hitze in Dampf und lässt die Körner buchstäblich explodieren.
Achten Sie darauf, den Topf ständig zu schütteln, damit sich die Hitze verteilt und jedes Korn gleichmäßig gegart wird. Mir gefällt die Kontrolle dieser Methode besser als die der Mikrowelle. Sie können jedoch als Ersatz für dieses Rezept mikrowellengegartes oder vorgekochtes Popcorn verwenden.
Karamellsauce
Zunächst werden Kristallzucker und Wasser erhitzt, um den Karamellisierungsprozess einzuleiten. Sobald sich der Zucker bernsteinfarben färbt und wie dünnflüssige Lava aussieht, sollte man den Topf sofort vom Herd nehmen, um den Kochvorgang zu verlangsamen. Die Karamellisierung erfolgt bei etwa 338°F. Ein digitales Ölthermometer & für Süßigkeiten ist ein großartiges Küchenwerkzeug, das Ihnen hilft, die Temperaturveränderungen des Zuckers zu überwachen.
Es ist unglaublich, wie die Kombination von Zucker und Wasser eine Süßigkeitenschicht mit Honiggeschmack erzeugen kann. Die verstärkten Aromen verwandeln das Popcorn in ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man Karamell auf dem Herd zubereitet, sollten Sie unbedingt meine Karamell-Kokos-Schokoriegel oder gebackenen Karamell-Apfel-Donuts probieren!
Die Erdnüsse werden gleichzeitig mit dem Zucker karamellisiert, bis sie eine goldene Bernsteinfarbe erhalten. Die Zugabe einer kleinen Menge Butter verhindert, dass das Popcorn nach dem Abkühlen der Karamellhäufchen klebrig wird. Die Erdnüsse kochen, während der Zucker karamellisiert, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Die Zugabe einer kleinen Menge Butter verhindert, dass das Popcorn nach dem Abkühlen der Karamellhäufchen klebrig wird.
Vor dem Überziehen mit der Karamellsauce wird ein wenig Zimt unter das Popcorn gestreut. Dieser Vorgang verstärkt auf natürliche Weise die Süße und verleiht dem Popcorn einen angenehmen, anhaltenden Geschmack des warmen Gewürzes. Sobald das Popcorn mit dem Karamell vermischt ist, ist es sehr heiß und klebrig. Berühren Sie die Mischung erst, nachdem sie auf einem gefetteten Blech vollständig abgekühlt ist, um Verbrennungen zu vermeiden. Das wird eine der härtesten Prüfungen der Willenskraft!
Die knackigen, salzigen, gerösteten Erdnüsse sorgen für einen schönen Knack. Dieses Karamell-Popcorn hält sich in einem luftdichten Behälter einige Tage lang, so dass Sie es als leckeres Geschenk verschenken oder heimlich ins Kino mitnehmen können, nur so nebenbei. Jeder Bissen ist süchtig machender als der letzte, so dass eine Ladung nicht lange hält!
Wie die Temperatur ein Karamell erzeugt
Beim Karamellisieren von Zucker, ist es wichtig, darauf zu achten, wie sich das Aussehen und die Konsistenz des Zuckers durch die Wärmezufuhr im Laufe der Zeit verändern. Die Zuckerkörner verflüssigen sich und verändern ihre Form von fest zu flüssig. Wenn die Temperatur über 300 °F steigt, ändert sich die Farbe von klar zu goldbraun. Wenn Sie den karamellisierten Zucker zu lange über der Hitze lassen, entsteht ein verkochter, fast verbrannter Geschmack. Zucker wird bei 338°F braun und karamellisiert und verbrennt bei 375°F. Das ist ein ziemlich enges Zeitfenster zwischen köstlich und ungenießbar.
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Homemade Caramel Popcorn
Zutaten
Popcorn
- ▢ 3 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ ½ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ ¼ Tasse Maiskörner, 3 Tassen Popcorn für Rezept
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
Karamellüberzug
- ▢ ¾ Tasse Kristallzucker
- ▢ 2 Esslöffel Wasser
- ▢ 1 ¼ Tassen Erdnüsse, trocken geröstet, ungesalzen
- ▢ 1 Prise koscheres Salz
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter
Anleitung
Popcorn
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In einem großen schweren Topf (5-6 Quart Größe), das Öl und ½ Teelöffel Salz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 bis 2 Kerne hinzugeben und den Topf abdecken. Wenn die Kerne aufplatzen, sofort eine ¼ Tasse Kerne hineingeben und den Topf abdecken.
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Den Topf vorsichtig schütteln und über den Brenner schieben, bis das Aufplatzen auf ein paar Sekunden zwischen den einzelnen Aufplatzen nachlässt. Dies sollte etwa 4 bis 5 Minuten dauern. Warten Sie, bis das Ploppen aufhört. Den Herd ausschalten und das Popcorn zum Abkühlen auf ein Blech geben.
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In eine mittelgroße Schüssel 3 Tassen des abgekühlten Popcorns geben. Zimt über das Popcorn streuen. Umrühren, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Karamellüberzug
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Ein Blech leicht mit Backspray besprühen. Die Unterseite eines Spatels mit dem Backspray einfetten.
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In einem großen Topf den Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Zum Rühren einen hitzebeständigen Metalllöffel verwenden.
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Die Erdnüsse und eine Prise Salz hinzugeben. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker an den Rändern bernsteinfarben zu werden beginnt. Etwa 2 bis 3 Minuten. Der Zucker sieht körnig aus, schmilzt aber mit der Zeit zu Karamell.
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Weitere 4 bis 6 Minuten kochen und rühren, um die Farbe auszugleichen, bis der Karamell flüssig ist und eine mittlere Bernsteinfarbe hat. Seien Sie vorsichtig, da das Karamell anbrennen kann, wenn es zu lange kocht.
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Schalten Sie die Hitze ab und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Butter hinzufügen und schnell umrühren.
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Sofort 3 Tassen Popcorn hinzufügen und umrühren, bis sie gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind.
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Die Karamell-Popcorn-Mischung vorsichtig und schnell auf das gefettete Blech gießen. Mit dem gefetteten Spatel zu einer dünnen Schicht verteilen. Das Karamellpopcorn nicht berühren, da es extrem klebrig und heiß ist.
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Bei Raumtemperatur 1 Stunde lang abkühlen lassen oder bis die Mischung vollständig abgekühlt und ausgehärtet ist.
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Das Karamellpopcorn in kleine Häufchen brechen und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
Ausrüstung
Anmerkungen
- Rezept adaptiert aus: „Baking Out Loud“ von Hedy Goldstein
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