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Lerne, wie man Keto Kürbis Pfannkuchen mit hochwertigen Zutaten macht, die so gut schmecken wie das lokale Diner. In diesem Rezept wird so viel Kürbisgeschmack wie möglich hineingepackt, während alle raffinierten Körner und Zucker, die normalerweise in Herbstrezepten verwendet werden, weggelassen werden. Sie können diese kohlenhydratarmen Kürbispfannkuchen im Herbst mit gutem Gewissen der ganzen Familie servieren.
Ist Kürbis Keto?
Kürbis, sowie die meisten Herbst- und Winterkürbisse sind in einer Keto-Diät vollkommen akzeptabel. Eine typische Portion Kürbispüree (1/2 Tasse) enthält etwa 10 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe, was 7 Gramm Nettokohlenhydrate ergibt. Das ist zwar mehr als die meisten Obst- und Gemüsesorten, die typischerweise als ketofreundlich gelten, aber Sie können Kürbis verwenden, um verschiedene Keto-Rezepte zu würzen und dabei die Gesamtkohlenhydratzahl relativ niedrig halten.
Kürbis hat auch eine Reihe von Vorteilen für Immunität, Augengesundheit und gesunde Haut.
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Wie man Kürbispüree findet, das Keto freundlich ist
Es ist wirklich ziemlich einfach. Die meisten Produkte, die als Kürbispüree bezeichnet werden, sind für eine Low-Carb-Keto-Diät geeignet. Worauf Sie achten sollten, ist alles, was als „Kürbiskuchenfüllung“ oder „Kürbiskuchenmischung“ gekennzeichnet ist. Diese finden sich in der Regel direkt neben dem Kürbispüree aus der Dose und werden für die Zubereitung von Kürbiskuchen verwendet. Sie enthalten mehr als 20 Gramm Kohlenhydrate pro Portion und sollten bei einer ketogenen Diät vermieden werden.
Diese Dosen halten sich lange in der Speisekammer, und sobald sie jedes Jahr in die Regale der Geschäfte kommen, decke ich mich damit ein. Manchmal gibt es Engpässe, wenn man sie um die Thanksgiving-Zeit herum wirklich braucht.
Wie macht man Kürbis-Pfannkuchen Keto?
Die Zutaten
- Mandelmehl – Blanchiertes und fein gemahlenes Mandelmehl ist am besten, weil es zu fluffigen Pfannkuchen führt. Vermeiden Sie Mandelmehl, weil es grob gemahlen ist und flache Pfannkuchen ergibt.
- Kokosmehl – Das ist super wichtig, um diesem Kürbispfannkuchenrezept eine kuchenähnliche Textur zu verleihen.
- Kürbispüree – Hierher kommt der Kürbisgeschmack und es fügt auch viel Feuchtigkeit hinzu.
- Milch – Es gibt viele Milchalternativen, die wir gerne für Low-Carb-Keto-Rezepte verwenden. Ungesüßte Mandelmilch und Kokosmilch sind unsere beiden Favoriten.
- Erythrit – Dieser Low-Carb-Süßstoff verleiht diesem Kürbis-Pfannkuchen-Rezept seine klassische Süße.
- Stevia – In Kombination mit Erythrit ergibt dies einen süßen und leckeren Pfannkuchen, obwohl er Low-Carb und zuckerfrei ist.
- Eier – Eier sind das, was die ganze Sache zusammenhält, und die Zugabe von geschlagenem Eiweiß wird deinen Keto-Kürbispfannkuchen helfen, groß und fluffig zu werden.
- Butter – Du musst diesen Buttergeschmack in jedem Pfannkuchenrezept haben, das du machst. Wir geben etwas davon in den Teig und backen unsere Pfannkuchen auch gerne in Butter.
- Backpulver – Backpulver ist notwendig, damit die Pfannkuchen aufgehen. Ohne Backpulver werden die Pfannkuchen sehr dünn.
- Aroma – Zum Aromatisieren der Pfannkuchen verwenden wir eine Kombination aus Kürbisgewürz und Vanilleextrakt. Das gibt dem Rezept den typischen Herbstgeschmack.
Versuchen Sie verschiedene Geschmacksrichtungen und Zusätze
Rezepte wie dieses sind großartig, weil man jedes Mal, wenn man sie macht, die Geschmacksrichtungen ändern kann. Wir sind immer auf der Suche nach neuen, interessanten Ergänzungen für dieses Pfannkuchenrezept. Hier sind ein paar unserer bisherigen Favoriten:
- Pekannüsse – Pekannüsse sind die perfekte knusprige Ergänzung zu Kürbispfannkuchen. Der Geschmack der Pekannüsse passt perfekt zum Kürbis.
- Schokoladenchips – Es gibt nur wenige Rezepte, die durch die Zugabe von Schokoladenchips nicht noch besser werden, und dieses ist nicht anders. Es gibt eine Vielzahl von Low-Carb-Schokoladenchips im Handel.
- Frischkäse – Wir haben vor kurzem eine große Portion dieser Kürbispfannkuchen gemacht und sie mit Frischkäsefüllung zwischen den einzelnen Schichten aufgeschichtet. Der würzige Frischkäse ist die perfekte Ergänzung zu den süßen Aromen dieser Pfannkuchen.
Lagerung und Einfrieren
Wenn man sich schon die Mühe macht, Pfannkuchen zu machen, kann man auch gleich eine größere Ladung machen und einige für die Reste aufheben. Kürbispfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und fest verpackt im Gefrierschrank bis zu einem Monat. Um Ihre Kürbispfannkuchen aufzuwärmen, nehmen Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank und erwärmen sie 60 Sekunden lang in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Butter.
Tricks für die Zubereitung der besten Keto-Kürbispfannkuchen
Pfannkuchen sind definitiv mehr eine Kunst als eine Wissenschaft. Vor allem Keto-Pfannkuchen, denn ohne das Gluten, das traditionelle Pfannkuchen zusammenhält, sind sie manchmal schwer zu wenden. Bei der Zubereitung von glutenfreiem, zuckerfreiem und kohlenhydratarmem Essen sind einige zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um etwas wirklich Leckeres zu kreieren.
Eiweiß für fluffige Kürbispfannkuchen verwenden
Dies ist ein Trick, den wir in all unseren Keto-Pfannkuchen-Rezepten verwenden. Indem Sie ein Eiweiß verquirlen und es vorsichtig unter den Teig heben, erhalten Sie fluffige Pfannkuchen. Dies ist wichtig, da Keto-Zutaten in der Regel dichter und schwerer sind als herkömmliche Pfannkuchenzutaten. Wenn Sie das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und dann mit einem Spatel unter den Teig heben, wird Ihr Keto-Frühstück höher und fluffiger.
Süße mit Stevia und Erythrit
Für die zuckerfreie Keto-Küche verwenden wir gerne eine Kombination aus Stevia und Erythrit. Die Kombination ist wichtig, denn wenn Sie nur eine Art von Süßungsmittel für Ihre süßen Keto-Rezepte verwenden, werden Sie einen unangenehmen Nachgeschmack feststellen. Wir verwenden immer ein hochkonzentriertes Süßungsmittel wie Stevia und ein körniges Süßungsmittel wie Erythrit. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Süßungsmittel Sie bei einer Keto-Diät verwenden können, lesen Sie unseren ausführlichen Beitrag über Keto-Süßungsmittel, bevor Sie Ihre nächste süße Keto-Leckerei zubereiten.
Fügen Sie Kürbiskuchengewürz für mehr Kürbisgeschmack hinzu
Wenn Sie zu viel Kürbispüree zu Ihrem Rezept hinzufügen, haben Sie am Ende eine Menge Kohlenhydrate in diesem Gericht. Aus diesem Grund fügen wir unserem Teig gerne eine gesunde Dosis Kürbiskuchengewürz hinzu. Das verstärkt den Kürbisgeschmack, ohne die Kohlenhydrate in diesen Keto-Pfannkuchen zu erhöhen. Diese magische Kürbisgewürzmischung ist eine Kombination aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment. Es ist das, woran man denkt, wenn man von Herbstaromen träumt.
Für noch mehr Kürbisgeschmack können Sie Kürbisextrakt zu diesem Keto-Rezept hinzufügen, aber wir haben festgestellt, dass es unnötig ist.
Verwenden Sie Mandelmehl und Kokosmehl
Es gibt bestimmte Rezepte, die einfach sowohl Kokosmehl als auch Mandelmehl brauchen, um gut zu werden, und dies ist eines davon. Jede glutenfreie Mehlvariante hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Kokosmehl ist sehr saugfähig und sorgt für eine wunderbare brotähnliche Konsistenz, aber es kann oft zu trockenen und bröckeligen Rezepten führen. Mandelmehl hat einen röstigen Geschmack und ist sehr kohlenhydratarm, aber es hat eine hohe Kaloriendichte und ist nicht sehr saugfähig.
Der Keto-Pfannkuchenteig verwendet nur ein wenig Kokosmehl, damit alles zusammenkommt und eine fluffige und brotige Textur entsteht.
Wissen, wann man wendet
Dies ist etwas, das man in einer Minute lernen und ein Leben lang beherrschen kann. Der typische Ratschlag zum Wenden von Pfannkuchen lautet, zu warten, bis sich Luftblasen an der Oberfläche des Pfannkuchens bilden. Das bedeutet, dass sich der Boden verfestigt hat und Sie Ihre Pfannkuchen leicht wenden können. Das ist bei diesen Keto-Kürbispfannkuchen nicht immer der Fall. Wenn Sie Blasen an der Oberfläche Ihrer Low-Carb-Kürbispfannkuchen sehen, sollten Sie noch ein oder zwei Minuten warten. Keto-Pfannkuchen halten nicht so gut zusammen wie herkömmliche, also müssen Sie vorsichtig sein.
Wenn Sie Probleme haben, die Pfannkuchen zu wenden, versuchen Sie dies
- Wenn Ihr Teig zu trocken ist, können Sie ein paar weitere Spritzer ungesüßter Mandelmilch hinzufügen, oder welche Milchoption auch immer Sie für dieses Rezept verwenden.
- Wenn Ihr Teig zu feucht ist, können Sie ein paar Teelöffel Kokosmehl hinzufügen, um ihn zu verdicken.
- Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne, während Sie die Keto-Kürbis-Pfannkuchen zubereiten. Dies wird dazu beitragen, dass sie schneller durchgaren, indem ein Teil des Dampfes, der freigesetzt wird, umgewälzt wird. Das erleichtert das Wenden, wenn es soweit ist.
- Machen Sie kleinere Pfannkuchen, wenn keine der oben genannten Optionen für Sie funktioniert hat. Das ist die einfachste Lösung von allen. Je kleiner deine Keto-Kürbispfannkuchen sind, desto leichter lassen sie sich wenden.
Mit Butter, Sirup oder Schlagsahne servieren
Jetzt kommen wir zu den schwierigen Entscheidungen – Womit willst du deine Keto-Kürbispfannkuchen belegen? Ich bin ein großer Fan davon, so viele hochwertige Zutaten wie möglich zu verwenden, also gebe ich gerne etwas gute Butter und vielleicht sogar etwas selbstgemachte Schlagsahne dazu. Wenn du denkst, dass es Blasphemie ist, Pfannkuchen ohne Sirup zu essen, dann hast du einige Optionen für einen guten Pfannkuchensirup zur Auswahl.
Es gibt heutzutage eine Reihe von zuckerfreien Pfannkuchensirupoptionen. Hier sind ein paar unserer Favoriten:
- Walden Farms Pfannkuchensirup
- Lakanto Mönchsfrucht Ahornsirup
- Choc Zero Zuckerfreier Ahornsirup
Eine andere Sache, die ich gerne mache, ist ein gewürzter und gesüßter Butteraufstrich. Dazu kann man entweder Butter schmelzen und etwas Süßstoff und Gewürze dazugeben oder man kann Butter bei Zimmertemperatur mit einem Handmixer aufschlagen und Süßstoff und Gewürze dazugeben. Mein persönlicher Favorit ist etwas Zimt und Stevia. Das ergibt einen schönen Pfannkuchenbelag und ersetzt den Sirup.
Weitere Kürbisrezepte
Wenn man einmal ein Kürbisrezept gemacht hat, ist es nur natürlich, dass man nach mehr sucht. In unserem Foodblog veröffentlichen wir jedes Jahr ein paar neue Kürbisrezepte. Im Folgenden finden Sie einige unserer Lieblingsrezepte, mit denen wir unsere Keto-Kürbisgelüste befriedigen können.
- Low Carb Kürbisbrot
- Keto-Kürbis-Crisp
- Kürbis-Käsekuchen-Cupcakes
- Kürbis-Mikrowellen-Becher-Kuchen
Weitere Pfannkuchen-Rezepte
Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Pfannkuchen sind, haben wir auch hier etwas für Sie. Pfannkuchen sind eine unserer Lieblingsspeisen und etwas, das wir am Wochenende oft mit der Familie machen. Wir haben eine Handvoll wirklich guter Kürbisrezepte, die Sie ausprobieren können, und alle sind glutenfrei, zuckerfrei und kohlenhydratarm. Wir haben sogar einige nuss- und milchfreie Optionen, falls du danach suchst.
- Diner Style Keto Pancakes
- Sheet Pan Pancakes
- Cream Cheese Pancakes
Vielen Dank, dass du dir unseren Food Blog angesehen hast. Wenn Sie eines unserer Rezepte nachkochen, teilen Sie es unbedingt mit uns in den sozialen Medien. Wir freuen uns zu sehen, welche unserer Rezepte Ihnen am besten schmecken.
Keto Kürbis Pfannkuchen
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Was Sie benötigen:
- ▢
Elektrischer Handmixer
- ▢
- ▢
Stovetop
Zutaten:
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 1 großes Eiweiß
- ▢ 1/4 Tasse 100%iges Kürbispüree aus der Dose
- ▢ 3 Eßl. Butter geschmolzen und abgekühlt
- ▢ 2 Teelöffel Erythritol
- ▢ 20 Tropfen flüssiges Stevia
- ▢ 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1/2 Tasse Mandelmehl
- ▢ 3 Esslöffel Kokosnussmehl
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Pumpkin Pie Spice
- ▢ 1/4 Teelöffel Pink Himalayan Salt
Anweisungen:
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In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen (das Eiweiß für einen späteren Schritt aufheben), dann Kürbis, abgekühlte Butter, Erythrit, Stevia, Milch und Vanille unterrühren. Glatt rühren.
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Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Kürbiskuchengewürz und Salz hinzugeben und rühren, bis der Teig sich verbunden hat.
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In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig 3-5 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Teig dicker.
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In der Zwischenzeit eine Grillplatte oder eine große Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe vorheizen. Besprühen Sie die Kochfläche großzügig mit Ölspray oder Butter.
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Tropfen Sie etwa 1/4 Tasse des Teigs auf die Grillplatte. 3-5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich an der Oberseite Blasen bilden. Vorsichtig wenden und weitere 2-4 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Mitte durchgebacken ist.
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Servieren Sie den Kuchen mit frischer Schlagsahne, Butter, zuckerfreiem Sirup, gerösteten Pekannüssen oder dem gewünschten Belag.