Esta receta de palomitas de caramelo caseras tiene el crujido perfecto al morder cada puñado de granos recubiertos de caramelo. Sólo se necesitan siete ingredientes para crear un aperitivo clásico de palomitas de maíz en la cocina.
Las palomitas de caramelo caseras son una delicia fácil de preparar en la cocina con sólo siete ingredientes sencillos. Uno de mis aperitivos favoritos de la infancia es una caja de Cracker Jacks a rayas rojas y blancas. Hay algo nostálgico en comer una caja entera trozo a trozo y anticipar el premio incluido en el fondo.
He querido recrear una versión sencilla de Cracker Jacks utilizando ingredientes disponibles en la despensa como granos de palomitas, cacahuetes, canela y azúcar. La receta comienza con la elaboración de un caramelo clásico para glasear los granos de palomitas y los cacahuetes. Estos racimos con sabor a miel dan un crujido irresistible al devorar cada puñado recubierto de caramelo.
Granos de palomitas
¡Las palomitas ligeras y crujientes pueden hacerse fácilmente en una olla grande con el calor directo de la estufa en sólo 5 minutos! El agua contenida en el interior de cada grano se convierte en vapor cuando se aplica suficiente calor, haciéndolos explotar literalmente en granos tiernos comestibles.
Asegúrese de agitar continuamente la olla para distribuir el calor y conseguir que cada grano se cocine uniformemente. Me gusta más el control de este método que el del microondas. Sin embargo, puedes utilizar palomitas de maíz en el microondas o pre-popadas para esta receta como sustituto.
Salsa de caramelo
Comienza calentando el azúcar granulado y el agua para comenzar el proceso de caramelización. Una vez que veas que el color del azúcar se convierte en un ámbar dorado y parece una fina lava fundida en apariencia, asegúrate de retirar la olla inmediatamente del fuego para frenar el proceso de cocción. La caramelización se produce alrededor de los 338°F. Un termómetro digital para aceite &de caramelo es una gran herramienta de cocina para ayudarle a controlar los cambios de temperatura del azúcar.
Es increíble cómo la combinación de azúcar y agua puede crear una cobertura de caramelo con sabor a miel. Los sabores mejorados transforman las palomitas en, y una experiencia de sabor totalmente diferente. Una vez que sepas cómo crear caramelo en la estufa, asegúrate de probar mis barras de chocolate con caramelo y coco o mis donas de manzana con caramelo horneadas.
Los cacahuetes se cocinan al mismo tiempo que el azúcar se carameliza, hasta que se logra un color ámbar dorado. Añadir una pequeña cantidad de mantequilla ayuda a evitar que las palomitas se peguen después de que los racimos de caramelo se enfríen. Los cacahuetes se cocinan al mismo tiempo que el azúcar se carameliza, hasta conseguir un color ámbar dorado. Añadir una pequeña cantidad de mantequilla ayuda a evitar que se peguen las palomitas después de que se enfríen los racimos de caramelo.
Se echa una ligera capa de canela en las palomitas antes de cubrirlas con la salsa de caramelo. Este proceso realza naturalmente el dulzor y da un agradable sabor persistente de la especia caliente. Una vez que las palomitas se mezclan con el caramelo, estarán muy calientes y pegajosas. Intente no tocar la mezcla hasta que se enfríe completamente en una sartén engrasada para evitar quemaduras. Será una de las pruebas más duras de la fuerza de voluntad!
Los cacahuetes tostados salados y crujientes añaden un agradable crujido. Estas palomitas de caramelo se conservan bien durante unos días en un recipiente hermético para que puedas darlas a otros como un sabroso regalo, o colarlas en el cine, por decir algo. Cada bocado es más adictivo que el anterior, ¡así que una tanda no durará mucho!
Cómo la temperatura crea un caramelo
Al caramelizar el azúcar, es importante prestar atención a cómo el azúcar cambia de aspecto y consistencia a medida que se aplica el calor con el tiempo. Los gránulos de azúcar se licúan y cambian de forma de sólido a líquido. A medida que la temperatura se eleva por encima de los 300 °F, el color pasa de claro a marrón dorado. Si se deja el azúcar caramelizado sobre el fuego demasiado tiempo, el resultado será un sabor demasiado cocido y casi quemado. Los azúcares se doran y caramelizan a 338 °F, y se queman a 375 °F. Esa es una ventana bastante apretada de ser delicioso a incomible.
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Palomitas de caramelo caseras
Ingredientes
Palomitas
- ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ taza de granos de maíz, 3 tazas de maíz reventado para la receta
- ▢ ¼ de cucharadita de canela molida
Recubrimiento de caramelo
- ▢ ¾ de taza de azúcar granulada
- ▢ 2 cucharadas de agua
- ▢ 1 ¼ tazas de cacahuetes, tostados en seco y sin sal
- ▢ 1 pizca de sal kosher
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
Patillas de maíz
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En una olla grande y pesada (de 5-6 cuartos de tamaño), caliente el aceite y ½ cucharadita de sal a fuego medio-alto. Añadir 1 ó 2 granos y tapar la olla. Cuando los granos estallen, introduzca inmediatamente ¼ de taza de granos y tape la olla.
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Agite suavemente la olla, deslizándola sobre el quemador hasta que el estallido disminuya a unos segundos entre estallidos. Esto debería llevar entre 4 y 5 minutos. Escuche si el estallido se detiene. Apague el fuego y vierta las palomitas en una bandeja para que se enfríen.
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En un bol de tamaño medio, añada 3 tazas de las palomitas enfriadas. Espolvoree la canela sobre las palomitas. Mezcle hasta que estén uniformemente cubiertas.
Capa de caramelo
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Rocie ligeramente una bandeja con spray para hornear. Engrase la parte inferior de una espátula con el spray para hornear.
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En una cacerola grande, combine el azúcar con dos cucharadas de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido sea claro. Utilizar una cuchara metálica resistente al calor para remover.
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Añadir los cacahuetes y una pizca de sal. Aumente el fuego a alto y cocine, removiendo constantemente, hasta que el azúcar comience a volverse ámbar en los bordes. Unos 2 ó 3 minutos. El azúcar parecerá granulado pero se fundirá en caramelo con el tiempo.
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Continúe cocinando y removiendo para igualar el color durante otros 4 a 6 minutos, hasta que el caramelo sea líquido y de color ámbar medio. Tenga cuidado, ya que el caramelo puede quemarse si se cocina demasiado tiempo.
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Apague el fuego y retire la sartén del fuego. Añadir la mantequilla y remover rápidamente.
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Añadir inmediatamente 3 tazas de palomitas de maíz y remover hasta que se cubran uniformemente con el caramelo.
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Verter con cuidado y rápidamente la mezcla de palomitas de caramelo en la bandeja engrasada. Con la espátula engrasada, extienda una capa fina. No toque las palomitas de caramelo porque están muy pegajosas y calientes.
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Enfríe a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que la mezcla se enfríe y endurezca por completo.
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Divida las palomitas de caramelo en pequeños racimos y guárdelas en un recipiente hermético hasta 5 días.
Equipamiento
Notas
- Recetas adaptadas de: «Baking Out Loud» de Hedy Goldstein
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