Receta de panqueques de calabaza bajos en carbohidratos

Aprende a hacer panqueques de calabaza keto con ingredientes de calidad que saben tan bien como el restaurante local. En esta receta incluimos todo el sabor de la calabaza posible a la vez que eliminamos todos los granos y azúcares refinados que se suelen utilizar en las recetas de otoño. Puede sentirse bien sirviendo estas tortitas de calabaza bajas en carbohidratos a toda la familia cada otoño.

¿Es la calabaza ceto?

La calabaza, así como la mayoría de las calabazas de otoño e invierno son perfectamente aceptables en una dieta ceto. Una porción típica de 1/2 taza de puré de calabaza contiene alrededor de 10 gramos de carbohidratos, y 3 gramos de fibra que resulta en 7 gramos de carbohidratos netos. Si bien esto es más que la mayoría de las frutas y verduras que se consideran típicamente ceto amigable, puede utilizar la calabaza para dar sabor a diferentes recetas ceto, manteniendo el recuento total de carbohidratos relativamente bajo.

La calabaza también tiene una serie de beneficios para la inmunidad, la salud de los ojos, y la salud de la piel.

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Cómo encontrar puré de calabaza apto para ceto

Es bastante fácil en realidad. La mayoría de los artículos que están etiquetados como puré de calabaza son buenos para una dieta ceto baja en carbohidratos. Lo que debe buscar es cualquier cosa etiquetada como relleno de pastel de calabaza o mezcla de pastel de calabaza. Normalmente se encuentran junto al puré de calabaza en lata y se utilizan para hacer la tarta de calabaza. Estos contienen más de 20 gramos de carbohidratos por porción y deben ser evitados en una dieta cetogénica.

Estas latas durarán mucho tiempo en su despensa por lo que tan pronto como veo que llegan a los estantes de las tiendas cada año me gusta abastecerme de ellas. A veces habrá escasez cuando realmente los necesite alrededor de la época de Acción de Gracias.

¿Cómo hacer tortitas de calabaza Keto?

Los ingredientes

• Harina de almendras – La harina de almendras blanqueada y finamente molida es la mejor porque dará lugar a tortitas esponjosas. Es mejor evitar la harina de almendras porque es más gruesa y le dejará tortitas planas.
• Harina de coco – Es muy importante para dar a esta receta de tortitas de calabaza una textura parecida a la de un pastel.
• Puré de calabaza – De aquí se obtiene el sabor de la calabaza y también añade mucha humedad.
• Leche – Hay un montón de alternativas a la leche que nos gusta usar para hacer recetas ceto bajas en carbohidratos. La leche de almendras sin azúcar y la leche de coco son nuestras dos favoritas.
• Eritritol – Este edulcorante bajo en carbohidratos es lo que le da a esta receta de panqueques de calabaza su dulzura clásica.
• Stevia – Combinada con el eritritol hará un panqueque dulce y delicioso a pesar de ser bajo en carbohidratos y sin azúcar.
• Huevos – Los huevos son los que mantienen todo esto unido y la adición de claras de huevo batidas ayudará a que tus panqueques de calabaza keto sean altos y esponjosos.
• Mantequilla – Tienes que tener ese sabor a mantequilla en cualquier receta de panqueques que hagas. Nosotros añadimos un poco a la masa y también nos gusta cocinar nuestras tortitas en mantequilla.
• Polvo de hornear – El polvo de hornear es necesario para conseguir que las tortitas suban. Sin ella te quedarás con unas tortitas tristes y finas.
• Aromatización – Para aromatizar las tortitas utilizamos una combinación de especias de calabaza y extracto de vainilla. Esto le da los sabores otoñales que busca en esta receta.

Pruebe diferentes sabores y adiciones

Las recetas como ésta son geniales porque puede cambiar los sabores cada vez que las haga. Siempre tratamos de encontrar nuevas adiciones interesantes para esta receta de panqueques. Estos son algunos de nuestros favoritos hasta ahora:

• Nueces – Las nueces son el complemento crujiente perfecto para las tortitas de calabaza. El sabor de las pacanas complementa la calabaza perfectamente.
• Chips de chocolate – Hay pocas recetas que no se hacen mejor por la adición de algunos chips de chocolate y éste no es diferente. Hay una variedad de chips de chocolate bajo en carbohidratos disponibles en las tiendas de comestibles ahora.
• Queso crema – Recientemente hicimos un gran lote de estos panqueques de calabaza y los apilamos con relleno de queso crema entre cada capa. El queso crema ácido es un complemento perfecto para los sabores dulces de estos panqueques.

Almacenamiento y congelación

Si te tomas la molestia de hacer panqueques, también podrías hacer una tanda más grande y guardar algunos para las sobras. Guarda las tortitas de calabaza en la nevera hasta una semana y bien envueltas en el congelador hasta un mes. Para calentar tus tortitas de calabaza sólo tienes que sacarlas del congelador y calentarlas en el microondas durante 60 segundos, o calentarlas en una sartén con un poco de mantequilla.

Trucos para hacer las mejores tortitas de calabaza keto

Las tortitas son definitivamente más un arte que una ciencia. Especialmente los panqueques keto porque a veces pueden ser difíciles de voltear sin el gluten utilizado para unir los panqueques tradicionales. Cuando se preparan comidas reconfortantes sin gluten, sin azúcar y bajas en carbohidratos, se necesitan algunas precauciones adicionales para crear algo realmente sabroso.

Utilizar una clara de huevo para hacer tortitas de calabaza esponjosas

Este es un truco que utilizamos en todas nuestras recetas de tortitas keto. Al batir una clara de huevo y doblarla suavemente en la masa, harás panqueques esponjosos. Esto es importante porque los ingredientes keto tienden a ser más densos y pesados que los ingredientes de las tortitas tradicionales. Batir una clara de huevo a punto de nieve y luego doblarla en la masa con una espátula añadirá algo de altura y esponjosidad a su desayuno ceto.

Utilizar estevia y eritritol para endulzar

Para la cocina ceto sin azúcar nos encanta utilizar una combinación de estevia y eritritol. La combinación es importante porque si sólo utilizas un tipo de edulcorante para tus recetas dulces de ceto entonces empezarás a detectar un regusto desagradable. Siempre utilizamos un edulcorante altamente concentrado como la stevia, y un edulcorante granulado como el eritritol. Si está confundido por sus opciones de edulcorantes en una dieta ceto, entonces lea nuestro post completo sobre los edulcorantes ceto antes de hacer su próxima golosina ceto.

Añada especias de pastel de calabaza para obtener más sabor a calabaza

Si añade demasiado puré de calabaza a su receta terminará con muchos carbohidratos en este plato. Por eso nos gusta añadir una dosis saludable de especias de pastel de calabaza a nuestra masa. Esto aumenta el sabor de la calabaza sin aumentar los carbohidratos en estas tortitas ceto. Esta mágica mezcla de especias de calabaza es una combinación de canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Es lo que piensas cuando sueñas con sabores otoñales.

Para obtener aún más sabor a calabaza puedes añadir extracto de calabaza a estas recetas ceto, pero hemos comprobado que no es necesario.

Usa harina de almendras y harina de coco

Hay ciertas recetas que sólo necesitan tanto harina de coco como harina de almendras para que salgan bien y ésta es una de ellas. Cada opción de harina sin gluten tiene sus propios pros y contras. La harina de coco es muy absorbente y crea maravillosas texturas de pan, pero a menudo puede resultar en recetas secas y desmenuzables. La harina de almendra tiene un sabor tostado y es muy baja en carbohidratos, pero es densa en calorías y no es muy absorbente.

La masa de panqueques keto utiliza sólo un poco de harina de coco para ayudar a que las cosas se unan y crear una textura esponjosa y de panadería.

Saber cuándo dar la vuelta

Esto es algo que toma un minuto para aprender y una vida para dominar. El consejo típico para dar la vuelta a las tortitas es esperar hasta que se empiecen a ver burbujas de aire en la superficie de la tortita. Esto significa que la base se ha solidificado y que podrás dar la vuelta a tus tortitas con facilidad. Este no es siempre el caso de estas tortitas de calabaza keto. Cuando empieces a ver burbujas en la superficie de tus tortitas de calabaza bajas en carbohidratos, deberás esperar uno o dos minutos más. Las tortitas cetogénicas no se mantienen unidas tan bien como las tradicionales, así que hay que tener cuidado.

Si tienes problemas para voltear las tortitas prueba esto

1. Si tu masa está demasiado seca puedes añadir unos chorritos más de leche de almendras sin azúcar, o cualquier opción de leche que estés usando para esta receta.
2. Si la masa está demasiado húmeda puedes añadir unas cucharaditas de harina de coco para ayudar a espesarla.
3. Coloca una tapa en la sartén mientras cocinas las tortitas de calabaza keto. Esto ayudará a que se cocinen más rápido al recircular parte del vapor que se libera. Esto hará que sea más fácil darle la vuelta cuando llegue el momento.
4. Haz tortitas más pequeñas si ninguna de las opciones anteriores te ha funcionado. Esta es la solución más fácil de todas. Cuanto más pequeñas sean tus tortitas de calabaza keto, más fácil será darles la vuelta.

Sirve con mantequilla, sirope o nata montada

Ahora las decisiones difíciles – ¿Con qué vas a cubrir tus tortitas de calabaza keto? Yo soy un gran fan de usar tantos ingredientes de calidad como sea posible, así que me gusta cubrir los míos con un poco de mantequilla de buena calidad y tal vez incluso un poco de crema batida casera. Si crees que es una blasfemia comer panqueques sin jarabe, entonces tienes algunas opciones para elegir un buen jarabe para panqueques.

Hay una serie de opciones de jarabe para panqueques sin azúcar disponibles en estos días. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

• Walden Farms Pancake Syrup
• Lakanto Monk Fruit Maple Syrup
• Choc Zero Sugar Free Maple Syrup

Otra cosa que me gusta hacer es una mantequilla para untar aromatizada y endulzada. Puedes hacerlo derritiendo mantequilla y añadiendo algún edulcorante y especias, o puedes batir mantequilla a temperatura ambiente con una batidora de mano y añadir edulcorante y especias. Mi favorito es un poco de canela y stevia. Esto hace una buena cobertura para las tortitas y sustituye la necesidad de jarabe.

Más recetas con calabaza

Una vez que haces una receta con calabaza es natural que empieces a buscar más. Cada año en nuestro blog de alimentación publicamos unas cuantas recetas de calabaza nuevas. A continuación se enumeran algunas de nuestras ideas favoritas de todos los tiempos para satisfacer nuestros antojos de calabaza keto.

• Pan de calabaza bajo en carbohidratos
• Crujiente de calabaza keto
• Cupcakes de tarta de queso de calabaza
• Tarta de calabaza para microondas

Más recetas de panqueques

Si estás buscando más panqueques entonces te tenemos cubierto allí también. Las tortitas son una de nuestras comidas favoritas y algo que hacemos a menudo en familia los fines de semana. Tenemos un puñado de buenas recetas de calabaza que puedes probar y todas ellas son sin gluten, sin azúcar y bajas en carbohidratos. Incluso tenemos algunas opciones sin frutos secos y sin productos lácteos si las buscas.

• Panqueques Keto estilo restaurante
• Panqueques de sartén
• Panqueques de queso crema

Muchas gracias por visitar nuestro blog de comida. Si haces alguna de nuestras recetas asegúrate de compartirla con nosotros en las redes sociales. Nos encanta ver qué recetas nuestras os gustan más.

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Panqueques de calabaza keto

Esta fácil receta de panqueques de calabaza keto es perfecta para un día fresco de otoño. Le mostraremos cómo reducir el conteo de carbohidratos en todas sus comidas reconfortantes favoritas.