Bagnet on filippiiniläinen ruokalaji, joka on valmistettu possun vatsasta, joka on friteerattu rapeaksi ja tarjoillaan bagoong monamon / fermentoidun anjovisdipin kanssa.
Filippiiniläiset rakastavat friteerattua rapeaa sianlihaa, jossa on iho päällä, kuten rapeaa pata-, lechon kawali- ja chicharon-ruokaa, eikä tämä ruokalaji poikkea tästä, sillä siinä käytetään samaa konseptia eli friteerausta. Nämä ruokalajit saattavat näyttää samalta, mutta niiden välillä on hienoisia eroja, jotka liittyvät yleensä käytettyyn lihan osaan ja sen mukana tulevaan kastikkeeseen. Crispy pata käyttää sianjalkaa ja etikkaa kastikkeena, chicharon käyttää sian nahkaa ja etikkaa kastikkeena, lechon kawali käyttää sian vatsaa, joka on leikattu suupaloiksi, ja se tulee makean maksakastikkeen kera, ja bagnet käyttää sian vatsaa, joka tarjoillaan tavallisesti suurina paloina bagoong monamonin (fermentoidut anjovikset) kastikkeen kanssa.
Näitä hienovaraisia eroja ei ole vain tässä ruokalajissa, vaan myös muissa filippiiniläisissä ruokalajeissa johtuen siitä, että koko maa on jaettu 1704 saareen, varmasti jokaisella alueella on kehittynyt omat ainutlaatuiset ruokalajinsa.
Yksinkertainen ruokalaji ihanasta Viganin maakunnasta, siinä ei ole juuri lainkaan aineksia, mutta se on varmasti monen rakastama.
Tulosta
Kuvaus
Bagnet on filippiiniläinen ruokalaji, joka valmistetaan sianlihasta, joka on friteerattu, kunnes se on todella rapea, ja se tarjoillaan laukullisen bagoong-monamonin / fermentoidun anjovisdipin kanssa.
Ainesosat
- 1 kg porsaan vatsaa, kokonainen
- 1 kokonainen valkosipuli, murskattu
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- suolaa
- 4 kpl laakerinlehtiä
- 1 rkl leivinjauhetta
- bagoong monamon
- sitruuna kiiloja
- öljyä
Ohjeet
- Paita possun vatsa kattilaan ja kaada vettä juuri sen verran, että liha peittyy. Lisää joukkoon suola, jauhettu mustapippuri, valkosipuli, laakerinlehdet ja leivinjauhe. Kiehauta, poista vaahto ja hauduta 1 tunti ja 15 minuuttia. Poista kattilasta ja anna jäähtyä.
- Kun liha on jäähtynyt, laita se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy, sillä näin saat siitä rapean nahan. Poista jääkaapista ja viipaloi sitten porsaan vatsa kahden-kolmen tuuman paksuisiksi annoksiksi.
- Valmistele öljyllä täytetty friteerausastia tai suuri wok. Kuumenna öljy korkeassa lämpötilassa ja laske matalalle, kun öljy on lähellä savuamispistettään. Laita sianliha ja friteeraa 10 minuuttia, kun se on valmis, ota se pois friteerauskoneesta ja anna jäähtyä.
- Jäähdyttyään laita se taas jääkaappiin, kunnes se jäähtyy.
- Ffriteeraa nyt sianlihavatsat toisen kerran 5 minuuttia.
- Poista friteerauskoneesta ja tarjoile sitruunamehulla maustetun pussin (bagoong monamon) kera.