Kasveista löytyviin luonnollisiin antioksidantteihin kohdistuu kasvava kiinnostus, koska luonnollisten lisäaineiden käyttö elintarvikkeissa ja kosmetiikassa on yleistynyt maailmanlaajuisesti. Yrtit ja mausteet ovat turvallisuuden kannalta yksi tärkeimmistä kohteista, joista etsitään luonnollisia antioksidantteja. Tässä katsauksessa esitellään tuloksia lipidien ja lipidejä sisältävien elintarvikkeiden stabiloinnista erilaisilla yrteillä ja mausteilla (jauhetuilla aineilla tai uutteilla) ja raportoidaan niistä eristettyjen tärkeimpien antioksidatiivisesti vaikuttavien yhdisteiden rakenne. Katsauksessa esitetään tietoja rosmariinin, salvian, oreganon, timjamin, inkiväärin, kesäpiparjuuren, mustapippurin, punapippurin, neilikan, meiramin, basilikan, piparminttujen, piparminttujen, mesiangervon, fenkolin, persiljan, kanelin, kuminan, muskottipähkinän, valkosipulin, korianterin jne. antioksidatiivisista vaikutuksista. Labiatae-heimon yrteistä rosmariinia on tutkittu laajemmin, ja sen uutteet ovat ensimmäisiä markkinoille saatettuja luonnollisia antioksidantteja. Salvia ja oregano, jotka kuuluvat samaan heimoon, ovat herättäneet monien tutkimusryhmien kiinnostuksen potentiaalisina antioksidantteina.