Café infusé à froid

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Apprenez à faire du café infusé à froid avec ce tutoriel vidéo étape par étape et cette recette !

Ce n’est pas un secret que ma maison loin de la maison est mon café bien-aimé à côté. Mes amis et moi plaisantons en disant que c’est un peu comme notre propre petit « Central Perk » de Friends. Chaque fois que je franchis la porte, il est à peu près garanti que je verrai au moins quelques visages amicaux que je connais, souvent beaucoup de ces collègues entrepreneurs du quartier qui se retrouvent là à la même heure chaque jour pour faire semblant d’être des « collègues », se tenir compagnie et échanger des idées de petites entreprises pendant que nous travaillons. Ce que j’adore. J’aime aussi le fait que chaque fois que les gars derrière le comptoir me voient, ils savent – que ce soit le jour le plus chaud au milieu du mois de juillet, ou que nous soyons au milieu d’un blizzard de décembre – que ma commande de boisson « régulière » sera la même :

Café glacé.

Oh mec. J’aime le bon café, je l’aime froid.

La plupart du temps, quand j’y vais, je commande mon café glacé pour-over préféré. (Vous pouvez voir mon tutoriel pour cela ici.) Mais je suis aussi devenu un méga fan de l’autre option de café glacé qu’ils offrent – le café infusé à froid. Contrairement au café glacé traditionnel, qui est infusé chaud puis servi avec de la glace pour le refroidir, le café infusé à froid est infusé entièrement avec de l’eau froide ou tiède pendant une période plus longue. Et en tant que tel, vous perdez la plupart de l’acidité ou de l’amertume qui vient avec la préparation du café avec de l’eau chaude, ce qui donne un café délicieusement doux, sucré et sans amertume qui a un goût fabuleux sur la glace.

En tout cas, les gars de la boutique m’avaient toujours dit que le café infusé à froid était « follement » facile à faire à la maison. Mais ce n’est que ces derniers mois que j’ai finalement essayé moi-même et commencé à bricoler les proportions que j’aime. Et bon sang, ils avaient raison. Il me faut littéralement 3 minutes au total pour faire une énorme fournée, que je peux ensuite conserver au réfrigérateur et utiliser au cours d’une semaine environ. TELLEMENT FACILE.

En gros, si vous aimez le café glacé, vous devez essayer le cold brew. Voici mon tutoriel rapide pour savoir comment le faire comme un pro.

Recette d’infusion froide | Vidéo de 1 minute

La clé de tout bon café est de commencer avec de bons grains. C’est probablement évident, mais je ne saurais trop insister sur ce point. Achetez vos grains de café frais (et torréfiés localement si possible) et achetez-les entiers. Puis, juste avant de commencer votre infusion à froid, broyez-les jusqu’à obtenir une mouture grossière. Vous ne voulez pas utiliser des grains finement moulus pour le café à infusion froide.

Puis versez votre café grossièrement moulu dans un grand bol ou une tasse à mesurer ou une presse française. Ajoutez votre eau froide, et remuez pour combiner le tout. Ensuite, couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures. (J’aime faire le mien le soir et l’avoir prêt à partir le matin.)

Une fois qu’il a reposé pendant 12 heures et  » infusé  » dans le réfrigérateur, tout ce que vous devez faire est de le filtrer !

Si vous avez fait l’infusion à froid dans une presse française, cette partie est super facile – il suffit d’appuyer sur le couvercle pour filtrer le café, puis de le verser dans vos verres de service ou dans un récipient séparé (scellé) à conserver au réfrigérateur. (Vous ne voulez pas garder le café dans la presse française sur le vieux marc pendant plus de 24 heures.)

Si vous l’avez fait dans un bol, comme je l’ai fait ci-dessus, il suffit de préparer un bol séparé et de placer une passoire à mailles fines sur le dessus avec une étamine. Versez le café et le marc dans l’étamine et laissez reposer jusqu’à ce que le liquide se soit écoulé. Retirez l’étamine et la passoire et servez, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Sidenote : N’oubliez pas que votre marc de café n’est pas bon pour votre poubelle. Alors mettez-le dans le compost, ou jetez-le à la poubelle. 😉

Une fois que votre café est filtré, diluez-le avec la quantité d’eau que vous voulez. J’aime mon café assez fort, donc je vais pour un ratio concentré/eau d’environ 2:1. D’autres aiment le rapport 1:1, ou même plus d’eau que de café. C’est une question de préférence personnelle. Bien sûr, vous pouvez aussi ajouter du lait ou de la crème et un édulcorant. Bien que, je recommanderais de le goûter avant d’ajouter de l’édulcorant, car le café infusé à froid a naturellement un goût plus sucré que le café glacé traditionnel.

Puis, il suffit de le servir sur de la glace, et vous êtes prêt à partir ! Si facile, n’est-ce pas ??

D’accord, voici la recette de base, que je recommande également de doubler ou de tripler si vous souhaitez faire une grande quantité pour transporter le reste de la semaine ou servir à une foule. Ou vous pouvez aussi la diviser par deux si vous faites une plus petite fournée.

Cheers, mes amis!

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