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Carnitas ? A base de poulet ?
Oui, ils sont une chose. Et il y a quelques semaines, j’ai décidé d’en faire mon nouveau truc.
Pour être sûr, les carnitas sont traditionnellement faites avec du porc, que j’aime cuisiner depuis des années et des années avec ma petite méthode « raccourcie » en faisant mijoter le porc dans la mijoteuse et en les faisant croustiller sous le gril avant de servir. Et c’est toujours délicieux ! Mais récemment, je me suis demandé au hasard (comme mon petit esprit de blogueuse culinaire a tendance à vagabonder) quel goût aurait la carnitas si elle était faite avec différentes viandes, puisque le mot carnitas se traduit littéralement par « petites viandes », et pas seulement du porc. 😉
Alors, il y a quelques semaines, j’ai décidé d’essayer une recette de carnitas en utilisant quelques poitrines de poulet désossées et sans peau que j’avais au congélateur, et de l’apporter à une soirée taco avec des amis pour la tester. J’avais un peu peur que le poulet maigre ne soit pas aussi savoureux que le porc moins maigre qui a tendance à l’être. Mais bien sûr, après des heures de mijotage dans ce délicieux bouillon, puis quelques minutes sous le gril et un bon coup de fouet dans les restes de jus de la mijoteuse, les résultats étaient là.
On peut faire du poulet de très bons carnitas!
L’autre bonne nouvelle de cette recette ? Elle est très facile à faire.
Il suffit de mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse. (Et s’il se trouve que vous ne buvez pas d’alcool, comme certains commentateurs l’ont demandé dans ma recette de carnitas de porc, hakuna matata – vous pouvez simplement substituer un peu de bouillon de poulet avec peut-être une pression supplémentaire de jus d’orange frais). Remuez-les un peu pour mélanger le tout. Et puis laissez le poulet cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu vif pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et se déchire facilement à la fourchette.
Déchiquetez-le à la taille que vous souhaitez. (Et ne vous inquiétez pas de tous ces jus supplémentaires – nous les utiliserons plus tard !) Utilisez ensuite une cuillère à rainures pour transférer le poulet sur une grande plaque de cuisson (ou deux plaques de cuisson plus petites).
Étalez le poulet en une couche uniforme, puis passez-le sous le gril pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du poulet soit bien bruni et croustillant. Retirer la plaque du four, arroser uniformément le poulet avec environ 1/2 tasse du reste du bouillon, puis le retourner avec une paire de pinces pour que les morceaux moins croustillants soient sur le dessus. Répétez l’opération en faisant griller à nouveau le poulet, puis en l’arrosant/le retournant à nouveau, puis en le faisant griller à nouveau, en l’arrosant/le retournant à nouveau…
… et vous pourrez déguster une grande feuille de délicieux carnitas. Oh, et assurez-vous également de les arroser avec autant de jus de citron vert frais que vous le souhaitez. Je recommande d’aller grand sur le jus de citron vert (comme dans, je pense que j’ai utilisé le jus de 2-3 grandes limes pour celui-ci), mais aller avec autant de cette saveur acidulée que vous aimez. 🙂
Sentez-vous libre de les servir dans les tacos, burritos, enchiladas, soupes, salades… tout ce qui sonne bien pour vous !
Ou si vous ne comptez pas les servir tout de suite, cette recette fait également de très bons restes et se congèle jusqu’à 3 mois.
Donc, s’il se trouve que vous ne mangez pas de porc, ou si vous cherchez simplement un moyen d’utiliser des restes de poulet, je vous recommande vivement de les essayer. Carnitas de toutes sortes FTW ! 🙂
Description
Ces carnitas de poulet croustillants à la mijoteuse sont rendus faciles en mijotant pendant des heures dans la mijoteuse, puis ils sont brièvement croustillants dans le gril, ce qui donne des carnitas tendres, croustillants, juteux et absolument DÉLICIEUX. Servez-les dans vos tacos, burritos, salades préférés, ou tout ce qui vous semble bon !
Ingrédients
- 4-5 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau*
- 1 bouteille de bière (ou de bouillon de poulet, si vous n’aimez pas cuisiner avec de l’alcool)
- 1 petit oignon blanc, en dés
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle (ou 1 chipotle en sauce adobo, hachée)
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 2-4 citrons verts frais
Instructions
- Ajouter le poulet, bière, oignon, ail, chipotle, cumin, poivre noir, poudre de chili et sel dans le bol d’une grande mijoteuse. Mélanger délicatement pour combiner.
- Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce que le poulet soit complètement tendre et se déchire facilement à la fourchette.
- Une fois le poulet cuit, préchauffer votre gril à feu vif et graisser une grande plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson. Utilisez une fourchette pour déchiqueter le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Ensuite, utilisez une cuillère à rainures pour le transférer sur la plaque à pâtisserie préparée, en étalant le poulet en une couche uniforme et en laissant le jus dans la mijoteuse. (Ne jetez pas les jus, nous allons les utiliser plus tard !)
- Placez une feuille sous le gril, 2 grilles vers le bas à partir du tout en haut, et faites griller pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que les bords du poulet commencent à brunir et à devenir croustillants. Retirez la plaque du four, puis versez environ 1/2 tasse de jus de cuisson de la mijoteuse sur le poulet, et remuez-le avec des pinces pour qu’il soit bien enduit de jus. Faites griller pendant 5 minutes supplémentaires pour que la viande soit plus croustillante. Retirez le poulet et versez 1/2 tasse de bouillon supplémentaire sur le poulet croustillant. Faites griller pendant 5 minutes de plus. Retirer ensuite la plaque du four et mélanger le poulet avec le reste du bouillon. Ensuite, arrosez avec autant de jus de citron vert frais que vous le souhaitez (j’aime une tonne de saveur de citron vert !), et mélangez une fois de plus pour combiner.
- Servez immédiatement dans des tacos, des burritos, des salades, ou tout ce qui vous semble bon ! Ce poulet peut également être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
Notes
*Ou, au lieu des poitrines de poulet, vous êtes invités à utiliser d’autres coupes de poulet, comme des cuisses. Je recommande simplement d’acheter du poulet sans peau et sans os, afin de ne pas avoir à retirer les os ou la peau par la suite.
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