Cette recette de popcorn au caramel maison a le croquant parfait lorsque vous mordez dans chaque poignée de grains enrobés de bonbons. Seulement sept ingrédients sont nécessaires pour créer une collation classique de maïs soufflé sur la cuisinière!
Le maïs soufflé au caramel fait maison est une gâterie facile à faire préparée sur la cuisinière avec seulement sept ingrédients simples. L’une de mes collations d’enfance préférées est une boîte de Cracker Jacks à rayures rouges et blanches vibrantes. Il y a quelque chose de nostalgique à manger une boîte entière morceau par morceau et à anticiper le prix inclus au fond.
J’ai voulu recréer une version simple de Cracker Jacks en utilisant des ingrédients disponibles dans le garde-manger comme les grains de maïs soufflé, les arachides, la cannelle et le sucre. La recette commence par la préparation d’un caramel classique à glacer sur les grains de maïs éclaté et les cacahuètes. Ces grappes aromatisées au miel donnent un croquant irrésistible lorsque vous dévorez chaque poignée enrobée de bonbons.
Popcorn kernels
Le popcorn léger et croustillant se prépare facilement dans une grande casserole avec la chaleur directe de la cuisinière en seulement 5 minutes ! L’eau contenue à l’intérieur de chaque grain se transforme en vapeur lorsqu’une chaleur suffisante est appliquée, les faisant littéralement exploser en grains tendres comestibles.
Assurez-vous de secouer continuellement la casserole pour répartir la chaleur et obtenir une cuisson uniforme de chaque grain. J’aime mieux le contrôle de cette méthode que le micro-ondes. Cependant, vous pouvez utiliser du maïs soufflé au micro-ondes ou pré-éjecté pour cette recette en guise de substitut.
La sauce caramel
Elle commence par le chauffage du sucre granulé et de l’eau pour commencer le processus de caramélisation. Une fois que vous voyez la couleur du sucre devenir un ambre doré et ressembler à de la lave fondue fine en apparence, assurez-vous de retirer immédiatement la casserole du feu pour ralentir le processus de cuisson. La caramélisation se produit autour de 338°F. Un thermomètre à huile numérique & pour bonbons est un excellent outil de cuisine pour vous aider à surveiller les changements de température du sucre.
Il est incroyable de voir comment la combinaison du sucre et de l’eau peut créer un enrobage de bonbons au goût de miel. Les saveurs améliorées transforment le pop-corn en, et une expérience gustative entièrement différente. Une fois que vous avez le coup de main pour créer du caramel sur la cuisinière, assurez-vous d’essayer mes barres de chocolat au caramel et à la noix de coco ou mes beignets aux pommes au caramel cuits au four!
Les arachides cuisent en même temps que le sucre caramélise, jusqu’à et une couleur ambrée dorée est obtenue. L’ajout d’une petite quantité de beurre permet d’éviter que le pop-corn ne soit collant après que les grappes de caramel aient refroidi. Les cacahuètes cuisent en même temps que le sucre caramélisé, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambre dorée. L’ajout d’une petite quantité de beurre permet d’éviter que le popcorn ne colle après le refroidissement des grappes de caramel.
Un léger saupoudrage de cannelle est jeté dans le popcorn avant de l’enrober de sauce au caramel. Ce processus renforce naturellement la douceur et donne une belle saveur persistante de l’épice chaude. Une fois le pop-corn mélangé au caramel, il sera très chaud et collant. Essayez de ne pas toucher le mélange avant qu’il ne refroidisse complètement sur une plaque graissée pour éviter les brûlures. Ce sera l’un des tests les plus difficiles de la volonté !
Les cacahuètes grillées salées et croquantes ajoutent un bon croquant. Ce pop-corn au caramel se conserve bien pendant quelques jours dans un contenant hermétique afin que vous puissiez les offrir à d’autres personnes comme un cadeau savoureux, ou les faufiler dans un cinéma, juste pour dire. Chaque bouchée est plus addictive que la précédente, alors une fournée ne durera pas longtemps !
Comment la température crée un caramel
Lorsqu’on caramélise du sucre, il est important de prêter attention à la façon dont le sucre change d’apparence et de consistance au fur et à mesure que la chaleur est appliquée. Les granulés de sucre se liquéfient et changent de forme, passant de solide à liquide. Lorsque la température dépasse 300 °F, la couleur passe du clair au brun doré. Si vous laissez le sucre caramélisé trop longtemps sur le feu, vous obtiendrez un goût trop cuit et presque brûlé. Les sucres brunissent et caramélisent à 338°F, et brûlent à 375°F. C’est une fenêtre assez étroite entre le délicieux et l’immangeable.
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Popcorn au caramel fait maison
Ingrédients
Popcorn
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ ½ cuillère à café de sel casher
- ▢ ¼ de tasse de grains de maïs, 3 tasses de maïs éclaté pour la recette
- ▢ ¼ cuillère à café de cannelle moulue
Enrobage au caramel
- ▢ ¾ tasse de sucre cristallisé
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 1 ¼ tasse d’arachides, grillées à sec non salées
- ▢ 1 pincée de sel casher
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions
Popcorn
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Dans une grande marmite épaisse (taille de 5-6 pintes), chauffez l’huile et ½ cuillère à café de sel à feu moyen-élevé. Ajouter 1 à 2 grains et couvrir la marmite. Lorsque les amandes éclatent, insérez immédiatement le ¼ de tasse d’amandes et couvrez la marmite.
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Secouez doucement la marmite en la faisant glisser sur le brûleur jusqu’à ce que l’éclatement ralentisse à quelques secondes entre les éclats. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Ecoutez pour que l’éclatement s’arrête. Éteignez le feu et versez le pop-corn sur une plaque à pâtisserie pour qu’il refroidisse.
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Dans un bol de taille moyenne, ajoutez 3 tasses de pop-corn refroidi. Saupoudrez la cannelle sur le pop-corn. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
Enrobage au caramel
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Vaporisez légèrement une plaque à pâtisserie avec de l’aérosol de cuisson. Graisser le fond d’une spatule avec l’aérosol de cuisson.
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Dans une grande casserole, combiner le sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair. Utiliser une cuillère on-métallique stable à la chaleur pour remuer.
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Ajouter les cacahuètes et la pincée de sel. Augmentez le feu à haute température et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre commence à devenir ambré sur les bords. Environ 2 à 3 minutes. Le sucre aura l’air granuleux mais fondra en caramel avec le temps.
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Poursuivre la cuisson et remuer pour uniformiser la couleur pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le caramel soit liquide et de couleur ambrée moyenne. Faites attention car le caramel peut brûler s’il est cuit trop longtemps.
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Éteignez le feu et retirez la casserole de la cuisinière. Ajouter le beurre et remuer rapidement.
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Ajouter immédiatement 3 tasses de pop-corn et remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé de caramel.
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Verser soigneusement et rapidement le mélange de pop-corn au caramel sur la plaque graissée. À l’aide de la spatule graissée, étalez en une couche fine. Ne touchez pas le pop-corn au caramel car il est extrêmement collant et chaud.
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Refroidissez à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange refroidisse et durcisse complètement.
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Briser le pop-corn au caramel en petites grappes et le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
Équipement
Notes
- Recette adaptée de : « Baking Out Loud » par Hedy Goldstein
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