A cseresznye szezonja rövid és édes.
Hát az édes cseresznye szezonja rövid és édes, a meggy szezonja pedig rövid és savanyú.
A két szezont összeadva évente körülbelül négy hónapig élvezhetjük a friss cseresznyét: az édes cseresznyét kézből való fogyasztásra és gyümölcssalátákhoz, kompótokhoz, pudingokhoz, szörbetekhez, fagylaltokhoz és joghurtokhoz; a meggyet pedig pitékhez, cobblerekhez, clafoutishoz, desszertmártásokhoz, befőttekhez és lekvárokhoz.
A friss édes cseresznye májustól július elejéig, a friss meggy pedig június közepétől augusztus közepéig kapható a piacon. A déli féltekén a cseresznye főszezonja decemberben van.
A meggynek több mint 500 fajtája létezik, a meggynek pedig több mint 300 fajtája. A középmezőnyben számos hibrid fajta található, amelyeket édes-savanyú cseresznyének neveznek.
Édes cseresznye és meggy
Az édes cseresznye édes és húsos, általában világos vagy sötétvörös, néha sárga héjú. Az édes cseresznye lehet kerek, hosszúkás vagy szív alakú. Általában kézből fogyasztják, vagy nyersen adják gyümölcssalátákhoz és desszertekhez.
Az édes cseresznyét két fő csoportba sorolhatjuk. Az elsőt bigarreaus néven ismerjük, amelyeknek édes, kemény, száraz húsa van, és ide tartoznak a Bing, Lambert, Napoleon (más néven Royal Ann), Rainier és Schmidt fajták. A második csoportot geans (franciául guignes) vagy szív alakú cseresznyének nevezik. Ezek a cseresznyék lágy húsúak és lédúsak. A fekete tatárcseresznye szív alakú cseresznye.
A mai édes cseresznye a vadon termő édes cseresznyétől származik, amelyet már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismertek. A vadcseresznye ma is megtalálható; kicsi, majdnem hátszínű, és nem túl húsos. A vadcseresznye felhasználható tortákhoz és befőttekhez, például lekvárokhoz, likőrökhöz és szirupokhoz.
A meggy – más néven pitecseresznye vagy franciául griottes – közepes vagy kis méretű, sötétvörös héjú cseresznye. A meggyet szinte mindig főzve és nem nyersen fogyasztják.
A meggyet általában két csoportba sorolják. Az elsőt az amarellák csoportjának nevezik. Az amarellás meggynek sárga a húsa és tiszta a leve. Az amarelle fajták közé tartozik a Montmorency, az Early Richmond és a Meteor. A második csoportot morellócseresznyének nevezik. A morelló meggynek piros a húsa és piros a leve. A Morello fajták közé tartoznak az English Morello és a Morello nevű fajták.
Az édes meggy – más néven Dukes és Royals – az édes és a meggy keresztezése. Az édes-savanyú hibridek kézből való fogyasztásra és főzésre egyaránt használhatók, de ízük közelebb áll a meggyhez, mint az édes cseresznyéhez. A Governor Wood egy édes-savanyú vagy Duke cseresznye.
A cseresznyefák az egész mérsékelt égövön nőnek, ahol a téli hőmérséklet nem szigorú és a nyári hőmérséklet mérsékelt.
A cseresznyefák – amelyek ugyanabba a csonthéjas gyümölcsök családjába tartoznak, mint az őszibarack, a szilva és a mandula – hosszú életűek és általában körülbelül 30 láb magasra nőnek, bár sokkal magasabbra is megnőhetnek. A cseresznyének szilvaszerű levelei vannak, és lombhullató.
A cseresznye késő télen vagy kora tavasszal virágzik, és néhány hónappal később terem. A cseresznye termése hosszú, vékony szárakon lóg, amelyek fürtökben rögzülnek az ágak kérgéhez. A cseresznyét nehéz lehet betakarítani, mert nem minden gyümölcs érik be egyszerre.
A cseresznye a konyhában
A cseresznye kiválasztása
Válasszunk olyan cseresznyét, amely dús, szilárd, világos színű és fényes héjú: minél mélyebb a színe, annál édesebb az íze. Ha a kocsánya megvan, ne legyen kiszáradva. (A cseresznye jobban tárolható, ha a szára rögzítve van.) A fehér vagy világos színű cseresznyének szilárdnak és hibátlannak kell lennie, színpírral.
Kerüljük az éretlen cseresznyét; kicsi, sápadt és kemény lesz. Kerülje a túlérett cseresznyét, amely puha vagy barnás foltokkal rendelkezik.
A cseresznye nem érik be a szüret után, ezért olyan cseresznyét válasszon, amely felhasználásra kész.
Tárolja. Az édes cseresznye perforált műanyag zacskóban a hűtőszekrényben 2-3 napig eltartható. A meggy 2 hétig eltartható a hűtőszekrényben. A cseresznyét tartsa távol az erős szagú ételektől; a cseresznye magába szívja a szagot és veszít az ízéből. A szobahőmérsékleten tárolt cseresznye gyorsan megromlik.
Az egész vagy kimagozott cseresznye 6-12 hónapig fagyasztható. A cseresznye lefagyasztása: öblítse le és szárítsa meg, magozza ki, tegye fagyasztózacskóba úgy, hogy ½ hüvelyk (13 mm) helyet hagyjon. A fagyasztott cseresznyét fagyasztás előtt cukorral vagy sziruppal bevonhatjuk.
A szárított cseresznye légmentesen lezárt tartályban, hűvös, száraz helyen körülbelül egy évig eltartható.
A cseresznye előkészítése
Mossuk meg, ne áztassuk be a cseresznyét. Kompótokhoz és gyümölcssalátákhoz távolítsa el a friss cseresznye szárát, majd magozza ki a magokat cseresznyemagolóval, vagy vágja félbe a cseresznyét egy hámozó késsel, és távolítsa el a magot, vagy ejtsen egy bemetszést a cseresznye csúcsán, és távolítsa el a magot.
A friss meggyet főzés előtt ki kell magozni.
Az ízetlen ízű cseresznyét egy éjszakán át pácolhatja cseresznyelében vagy bármilyen bogyós gyümölcslében, illetve cukorral édesített pálinkában vagy vörösborban. A pácolt cseresznyét legjobb felmelegítve, lábasban tálalni.
A cseresznye tálalása
A cseresznye fogyasztható nyersen, főzve, kandírozva, szárítva, szirupban tartósítva, alkoholban pácolva vagy desztillálva.
- A nyers friss édes cseresznyét kompótokban, gyümölcssalátákban, pudingokban, sorbetekben, fagylaltkelyhekben, joghurtokban, tortákban, pitékben, süteményekben, flanban, szufléban és clafoutisban használjuk.
- A szárított cseresznye általában szárított Bing cseresznye vagy édesített meggy.
- A meggyet a főzésben használják. Használható befőttnek, szirupban vagy pálinkában, kandírozva és lekvárnak.
- A borecetes meggy pástétomok és más felvágottak pikáns díszítése.
- A meggyet likőrök és alkoholos italok alapanyagaként használják, mint például az angol cseresznyepálinka, a francia Guignolet és Kirsch, valamint az olasz Maraschino.
- A maraschino cseresznye a cseresznye bármely fajtája – általában Royal Ann -, amelyet kimagoztak és ízesített cukorszirupban és keserűmandulában maceráltak. A maraschino cseresznyét desszertek és koktélok díszítésére, valamint pékárukban és gyümölcssalátákban használják.
Cseresznye ízpartnerek
A cseresznye a mandula, a csokoládé, a fahéj, a puding, a kacsa, a liba, a kirsch, a sertéshús, a szárnyasok, a vörösbor, a tejföl és a joghurt ízéhez vonzódik.
Cseresznye táplálkozás
Az édes cseresznye jó káliumforrás. A meggy káliumot, rostot és A-vitamint biztosít. Egy csésze friss édescseresznye körülbelül 100 kalóriát tartalmaz; egy csésze friss meggy körülbelül 50 kalóriát.
Tények és érdekességek a meggyről. A cseresznye Északkelet-Ázsiából származik, és több mint 2000 éve termesztik. A cseresznye valószínűleg madárvonulások révén terjedt el az egész mérsékelt égövi világban.
A cseresznye szó a görög keraszosz szóból származik, amely egy kis-ázsiai város, Cerasus (ma Törökország) nevéből származik, ahol a feltételezések szerint először termesztették a cseresznyét. A keraszoszból lett a régi francia nyelvben a cherise, amelyből viszont az angolban a “cherries” többes száma lett.
Az első cseresznyés pitét I. Erzsébet királynő idején sütötték Angliában.
A cseresznye botanikai neve Prunus avium. A meggy botanikai neve Prunus cerasus.
Szintén érdekes:
How to plant, grow, prune, and harvest Cherries
Sweet Cherry Varieties
Rainer Sweet Cherry
Sour Cherry Varieties
.