Cherry season is short and sweet.
甘いチェリーの季節は短く、酸っぱいチェリーの季節は短く、酸味が強いです。
スイートチェリーは5月から7月初旬まで、サワーチェリーは6月中旬から8月中旬までファームマーケットに並びます。 南半球では12月が最盛期です。
スイートチェリーには500種以上、サワーチェリーには300種以上の品種が存在します。
スイートチェリーとサワーチェリー
スイートチェリーは甘くて肉厚で、通常は薄赤か濃い赤、時には黄色の皮をしているものもあります。 形は丸形、長方形、ハート型があります。 通常、そのまま食べたり、フルーツサラダやデザートに入れたりします。
スイートチェリーは、大きく2つのグループに分けられます。 ひとつはビガレアスとして知られるもので、甘くてしっかりとした乾燥した果肉を持ち、ビング、ランバート、ナポレオン（ロイヤルアンとも呼ばれる）、レイニア、シュミットといった品種が含まれる。 もうひとつは、ギーン（フランス語でguignes）と呼ばれるハート型のチェリーである。 このチェリーは、果肉が柔らかく、ジューシーなのが特徴です。 7991>
今日のスイートチェリーは、古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人が知っていた野生のスイートチェリーの子孫である。 野生のチェリーは現在でも見つけることができ、小さく、色はほぼ黒に近く、あまり肉厚ではありません。
サワーチェリー（フランス語でパイ・チェリーまたはグリオットとも呼ばれる）は、中～小粒で、皮が濃い赤色をしています。 7991>
サワーチェリーは通常、2つのグループに分けられます。 一つは、アマレルのグループとして知られています。 アマレルのサワーチェリーは、果肉が黄色で、果汁が透明です。 モンモランシー、アーリーリッチモンド、メテオなどの品種があります。 2つ目のグループは、モレロチェリーと呼ばれています。 モレロ・サワー・チェリーは、果肉が赤く、果汁が赤いのが特徴です。 モレロ種には、イングリッシュ・モレロ、モレロという名前の品種がある。
スイートサワーチェリー-デュークスやロイヤルズとも呼ばれる-は、スイートチェリーとサワーチェリーの交配種である。 スイートサワー系の交配種は、そのまま食べても料理にも使えますが、味はスイートチェリーよりもサワーチェリーに近いです。 7991>
サクランボの木は、桃、プラム、アーモンドと同じ石果科に属し、寿命が長く、通常30フィート（約12m）ほどに成長するが、それ以上高くなることもある。 7991>
サクランボは晩冬から早春にかけて花を咲かせ、数ヵ月後に実をつける。 サクランボの果実は、枝の樹皮に付着した細長い茎に房状にぶら下がっている。
キッチンのチェリー
チェリーの選び方
チェリーは、ふっくらと固く、色が鮮やかで皮につやがあるものを選びます。 茎がついている場合は、乾燥させてはいけません。 (
未熟なチェリーは、小さく、青白く、硬いので避けましょう。 茶色の柔らかい斑点がある過熟のチェリーは避けましょう。
チェリーは収穫後熟さないので、すぐに使えるものを選びましょう。
保存方法。 スイートチェリーは、穴のあいたビニール袋に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能です。 サワーチェリーは、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。 匂いの強い食品と一緒にすると、匂いを吸収してしまい、風味が損なわれます。 室温で保存したチェリーは急速に腐敗します。
丸ごと、または皮をむいたチェリーを冷凍すると、6ヶ月から12ヶ月保存できます。 チェリーを冷凍するには：洗って乾かし、種を取り、フリーザーバッグに入れ、1/2インチ（13mm）の隙間を空けておきます。
チェリーの下ごしらえ
チェリーは洗いますが、水に浸さないでください。 コンポートやフルーツサラダには、新鮮なチェリーの茎を取り除き、チェリーピッターで種を取り除くか、パーリングナイフで半分に切って石を取り除くか、チェリーの先端に切り込みを入れ、石を取り除く。
新鮮なサワーチェリーは、調理前に種を取り除く。
味の薄いチェリーはチェリージュースや他のベリージュース、砂糖入りのブランデー、赤ワインで一晩マリネすると良い。 マリネしたチェリーは、鍋で温めて食べるのが一番です。
チェリーの盛り付け
チェリーは、生食、調理、砂糖漬け、乾燥、シロップ漬け、アルコール漬け、蒸留が可能です。
- 生のスイートチェリーは、コンポート、フルーツサラダ、カスタード、シャーベット、アイスクリームサンデー、ヨーグルト、タルト、パイ、フラン、スフレ、クラフティに使います。
- ドライチェリーは通常ドライビングチェリーまたは甘くしたタルトチェリーで調理用として使われます。 保存食、シロップ漬け、ブランデー漬け、砂糖漬け、ジャムなどに使われます。
- 酢漬けにしたサワーチェリーは、パテや冷たい肉料理の辛味付けに使われます。
- サワーチェリーは、イギリスのチェリーブランデー、フランスのギニョレ、キルシュ、イタリアのマラスキーノなど、リキュールやアルコール飲料のベースとして使用されます。 デザートやカクテルの飾り、焼き菓子やフルーツサラダに使われる。
チェリーのフレーバーパートナー
チェリーは、アーモンド、チョコレート、シナモン、カスタード、鴨、ガチョウ、キルシュ、豚、鶏、赤ワイン、サワークリーム、ヨーグルトと親和性があります。
チェリーの栄養
スイートチェリーはカリウムの良い供給源となります。 サワーチェリーはカリウム、食物繊維、ビタミンAを含みます。新鮮なスイートチェリー1カップは約100カロリー、新鮮なサワーチェリー1カップは約50カロリーを含みます。
チェリーの事実とトリビア。 チェリーの原産地は北東アジアで、2,000年以上前から栽培されています。 チェリーの語源はギリシャ語の「kerasos」で、小アジアの都市「Cerasus」（現在のトルコ）の名前からきており、そこで初めてチェリーが栽培されたと考えられています。 ケラソスは古フランス語でcheriseとなり、英語では複数形のcherriesとなった。
最初のチェリーパイは、エリザベス1世の時代にイギリスで焼かれた。 サワーチェリーの植物名はPrunus cerasusです。
サワーチェリーの植え方、育て方、剪定、収穫方法
スイートチェリーの品種
ライナースイートチェリーの品種
Sour Cherry Varieties
です。