Sezonul cireșelor este scurt și dulce.
Ei bine, sezonul cireșelor dulci este scurt și dulce, iar sezonul cireșelor amare este scurt și acrișor.
Puneți cele două sezoane împreună și vă puteți bucura de aproximativ patru luni de cireșe proaspete în fiecare an: cireșe dulci pentru a le mânca din mână și pentru a le folosi în salate de fructe, compoturi, creme, sorbeturi, înghețată și iaurt; cireșe amare pentru plăcinte, turtă dulce, clafoutis, sosuri de post, conserve și gemuri.
Cireșele dulci proaspete se găsesc în piața agricolă din mai până la începutul lunii iulie, iar vișinele proaspete de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii august. Sezonul de vârf pentru cireșe în emisfera sudică este în luna decembrie.
Există peste 500 de soiuri de cireșe dulci și peste 300 de soiuri de cireșe amare. La mijloc se află o multitudine de soiuri hibride cunoscute sub numele de cireșe dulci-acrișoare.
Cireșe dulci și cireșe amare
Cireșele dulci sunt dulci și cărnoase, de obicei de culoare roșie deschisă sau închisă și uneori cu coaja galbenă. Cireșele dulci pot fi rotunde, alungite sau în formă de inimă. Ele sunt de obicei consumate din mână sau adăugate crude în salate de fructe și deserturi.
Cireșele dulci pot fi clasificate în două grupe principale. Prima este cunoscută sub numele de bigarreeus care au pulpa dulce, fermă și uscată și include soiurile Bing, Lambert, Napoleon (numit și Royal Ann), Rainier și Schmidt. Cea de-a doua este cunoscută sub numele de geans (guignes în franceză) sau cireșe în formă de inimă. Aceste cireșe au pulpa moale și sunt suculente. Black Tartarian este o cireșă în formă de inimă.
Cireșele dulci de astăzi descind din cireșele dulci sălbatice care erau cunoscute de vechii egipteni, greci și romani. Cireșele sălbatice pot fi găsite și astăzi; ele sunt mici, de culoare aproape spălăcită și nu foarte cărnoase. Cireșele sălbatice pot fi folosite în tarte și pentru conserve, cum ar fi gemuri, lichioruri și siropuri.
Cireșele amare – numite și cireșe de plăcintă sau griottes în franceză – sunt cireșe de dimensiuni medii sau mici, cu pielița de culoare roșu închis. Cireșele amare sunt aproape întotdeauna gătite și nu consumate crude.
Cireșele amare sunt de obicei clasificate în două grupe. Prima este cunoscută sub numele de grupul amarelor. Cireșele amarelle au pulpa galbenă și sucul limpede. Soiurile Amarelle includ Montmorency, Early Richmond și Meteor. Al doilea grup este cunoscut sub numele de cireșe morello. Cireșele amarele Morello au pulpa roșie și sucul roșu. Soiurile Morello includ soiurile denumite English Morello și Morello.
Cireșele dulci-acrișoare – cunoscute și sub numele de Dukes și Royals – sunt încrucișări între cireșele dulci și cele acre. Hibrizii dulce-acrișor pot fi folosiți atât pentru a fi mâncați din mână, cât și pentru a fi gătiți, dar aroma lor este mai apropiată de cireșul acru decât de cireșul dulce. Governor Wood este un cireș dulce-acrișor sau Duke.
Cireșele cresc în toată lumea temperată, acolo unde temperaturile de iarnă nu sunt severe, iar temperaturile de vară sunt moderate.
Cireșii – care aparțin aceleiași familii de fructe cu sâmburi care include piersicile, prunele și migdalele – au o viață lungă și cresc de obicei până la aproximativ 30 de metri înălțime, deși pot crește mult mai sus. Cireșii au frunze asemănătoare cu cele ale prunelor și sunt foioase.
Cireșul înflorește la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii și fructifică câteva luni mai târziu. Fructele cireșului atârnă pe tulpini lungi și subțiri atașate în ciorchini de scoarța ramurilor. Cireșele pot fi dificil de recoltat, deoarece nu toate fructele se coc în același timp.
Cireșele în bucătărie
Scoaterea cireșelor
Selectați cireșele care sunt plinuțe, ferme, de culoare strălucitoare și cu coaja lucioasă: cu cât culoarea este mai intensă, cu atât gustul este mai dulce. Dacă pedunculii sunt atașați, acestea nu trebuie să fie uscate. (Cireșele se păstrează mai bine cu tulpinile atașate.) Cireșele albe sau de culoare deschisă trebuie să fie ferme și nepătate, cu o roșeață de culoare.
Evitați cireșele necoapte; acestea vor fi mici, palide și tari. Evitați cireșele prea coapte, cu pete moi sau maronii.
Cereșele nu se coc după recoltare, așa că alegeți cireșele care sunt gata de utilizare.
Stocați. Cireșele dulci se vor păstra la frigider într-o pungă de plastic perforată timp de 2 până la 3 zile. Cireșele amare se vor păstra în frigider timp de până la 2 săptămâni. Păstrați cireșele departe de alimentele puternic mirositoare; acestea vor absorbi mirosul și își vor pierde aroma. Cireșele păstrate la temperatura camerei se vor strica rapid.
Puteți îngheța cireșele întregi sau fără sâmburi timp de 6 până la 12 luni. Pentru a congela cireșele: clătiți și uscați, scoateți sâmburii, puneți-le într-o pungă de congelare lăsând un spațiu de ½ inch (13 mm). Cireșele congelate pot fi acoperite cu zahăr sau sirop înainte de congelare.
Cireșele uscate se vor păstra timp de aproximativ un an într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.
Prepararea cireșelor
Spălați, nu înmuiați cireșele. Pentru compoturi și salate de fructe, îndepărtați tulpinile cireșelor proaspete, apoi scoateți sâmburii cu un sâmbure de cireșe sau tăiați cireșele în jumătate cu un cuțit de curățat și scoateți sâmburii sau faceți o incizie în partea de sus a vârfului cireșei și scoateți sâmburii.
Cireșele acrișoare proaspete trebuie să fie fără sâmburi înainte de a fi gătite.
Cireșele cu gust moale pot fi marinate peste noapte în suc de cireșe sau în orice suc de fructe de pădure, sau în coniac îndulcit cu zahăr sau în vin roșu. Cireșele marinate se servesc cel mai bine încălzite într-o cratiță.
Servirea cireșelor
Cereșele pot fi consumate crude, gătite, confiate, uscate, conservate în sirop, macerate în alcool sau distilate.
- Utilizați cireșe dulci proaspete crude în compoturi, salate de fructe, creme, sorbeturi, înghețate, iaurturi, tarte, plăcinte, flanuri, sufleuri și clafoutis.
- Cireșele uscate sunt, de obicei, cireșe Bing uscate sau cireșe acrișoare îndulcite.
- Cireșele acrișoare sunt folosite în gătit. Ele pot fi folosite pentru conserve, în sirop sau coniac, confiate și gemuri.
- Cireșele acrișoare vinificate sunt o garnitură picantă pentru pateuri și alte mezeluri.
- Cireșele amare sunt folosite ca bază pentru lichioruri și băuturi alcoolice, cum ar fi rachiul de cireșe englezesc, Guignolet și Kirsch din Franța și Maraschino din Italia.
- Cireșele Maraschino sunt orice soi de cireșe – de obicei Royal Ann – care au fost decojite și macerate în sirop de zahăr aromatizat și migdale amare. Cireșele Maraschino sunt folosite pentru a orna deserturi și cocktailuri și în produse de patiserie și salate de fructe.
Parteneri de aromă ai cireșelor
Cireșele au o afinitate de aromă cu migdalele, ciocolata, scorțișoara, crema, rața, gâsca, kirsch, carnea de porc, carnea de pasăre, vinul roșu, smântâna și iaurtul.
Nutriția cireșelor
Cireșele dulci sunt o sursă bună de potasiu. Cireșele amare furnizează potasiu, fibre și vitamina A. O ceașcă de cireșe dulci proaspete conține aproximativ 100 de calorii; o ceașcă de cireșe amare proaspete conține aproximativ 50 de calorii.
Fapte și curiozități despre cireșe. Cireșele sunt originare din nord-estul Asiei și sunt cultivate de mai bine de 2.000 de ani. Cel mai probabil, cireșele s-au răspândit în întreaga lume temperată prin intermediul migrațiilor păsărilor.
Vorbirea cireșelor provine din cuvântul grecesc kerasos, care este derivat din numele unui oraș din Asia Mică Cerasus (acum în Turcia), unde se crede că au fost cultivate pentru prima dată cireșele. Kerasos a devenit cherise în vechea limbă franceză care, la rândul său, a devenit pluralul „cherries” în limba engleză.
Prima plăcintă cu cireșe a fost coaptă în Anglia în timpul reginei Elisabeta I.
Numele botanic al cireșelor dulci este Prunus avium. Numele botanic al cireșelor amare este Prunus cerasus.
Te mai poate interesa:
Cum se plantează, se cultivă, se taie și se recoltează cireșele
Varietăți de cireșe dulci
Cireșe dulci de tip Rainer
Varietăți de cireșe amare
.