A növényekben található természetes antioxidánsok iránt egyre nagyobb az érdeklődés, mivel az élelmiszerekben és kozmetikumokban világszerte a természetes adalékanyagok használata a jellemző. A gyógynövények és fűszerek biztonsági szempontból az egyik legfontosabb célpontjai a természetes antioxidánsok keresésének. Ez az áttekintés a lipidek és lipidtartalmú élelmiszerek különböző gyógynövényekkel és fűszerekkel (őrölt anyagokkal vagy kivonatokkal) történő stabilizálásával kapcsolatos eredményeket mutatja be, és beszámol a belőlük izolált fő antioxidatív hatású vegyületek szerkezetéről. Az áttekintés a rozmaring, zsálya, oregánó, kakukkfű, gyömbér, nyári sóska, feketebors, pirospaprika, szegfűszeg, majoránna, bazsalikom, borsmenta, menta, fodormenta, közönséges balzsam, édeskömény, petrezselyem, fahéj, kömény, szerecsendió, fokhagyma, koriander stb. antioxidatív hatásáról közöl információkat. A Labiatae család gyógynövényei közül a rozmaringot tanulmányozták alaposabban, és kivonatai az első forgalomba hozott természetes antioxidánsok. Az ugyanebbe a családba tartozó zsálya és oregánó, mint potenciális antioxidánsok, számos kutatócsoport érdeklődését felkeltették.