Bagnet is een Filippijns gerecht gemaakt van varkensbuik gefrituurd tot het echt krokant is, geserveerd met een bagoong monamon / gefermenteerde ansjovis dip.
Filippino’s houden van gefrituurd knapperig varkensvlees met de huid er nog aan zoals krokante pata, lechon kawali en chicharon, dit gerecht is niet anders omdat het gebruik maakt van hetzelfde concept van frituren. Deze gerechten zien er misschien hetzelfde uit, maar er zijn enkele subtiele verschillen tussen hen en meestal is het het deel van het vlees dat wordt gebruikt en de saus die erbij wordt geleverd. Crispy pata maakt gebruik van varkenspoot en azijn als dip, chicharon maakt gebruik van varkenshuid en azijn dip ook, lechon kawali maakt gebruik van varkensbuik gesneden in hapklare stukken en het komt met een zoete lever jus en bagnet maakt gebruik van varkensbuik die meestal wordt geserveerd in grote stukken met een bagoong monamon (gefermenteerde ansjovis) dip.
De subtiele verschillen bestaan niet alleen in dit gerecht, maar ook in andere Filippijnse gerechten, omdat het hele land is verdeeld in 1704 eilanden die elk hun eigen unieke keuken hebben ontwikkeld.
Een eenvoudig gerecht uit de prachtige provincie Vigan, het bevat nauwelijks ingrediënten, maar is zeer geliefd bij velen.
Afdrukken
Beschrijving
Bagnet is een Filipijns gerecht gemaakt van varkensbuik gefrituurd tot het echt knapperig is geserveerd met een bagoong monamon / gefermenteerde ansjovis dip.
Ingrediënten
- 1 kg varkensbuik, heel
- 1 hele knoflook, gestampt
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- zout
- 4 stuks laurierblaadjes
- 1 eetlepel bakpoeder
- bagoong monamon
- citroen partjes
- olie
Instructies
- Plaats het buikspek in een pan en giet er net genoeg water op om het vlees te bedekken. Voeg zout, gemalen zwarte peper, knoflook, laurierblaadjes en bakpoeder toe. Breng het aan de kook, verwijder het schuim en laat het 1 uur en 15 minuten sudderen. Haal het uit de pan en laat het afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, plaats het in de koelkast tot het koud wordt, dit is nodig om een krokante huid te krijgen. Haal het uit de koelkast en snijd het buikspek in porties van twee tot drie centimeter dik.
- Bereid een frituurpan of grote wok met olie. Verhit de olie op hoge temperatuur en zet hem op een laag pitje zodra de olie het rookpunt nadert. Plaats varkensvlees en frituur gedurende 10 minuten, eenmaal klaar verwijder uit frituurpan en laat het afkoelen.
- Nadat afgekoeld, plaats weer in de koelkast tot het koud wordt.
- Nu frituur opnieuw het varkensbuikje voor de tweede keer gedurende 5 minuten.
- Verwijder uit frituurpan en serveer met bagoong monamon met citroensap.