Er is een groeiende belangstelling voor natuurlijke antioxidanten uit planten vanwege de wereldwijde trend naar het gebruik van natuurlijke additieven in voedsel en cosmetica. Kruiden en specerijen zijn een van de belangrijkste doelwitten voor het zoeken naar natuurlijke antioxidanten vanuit het oogpunt van veiligheid. In dit overzicht worden de resultaten gepresenteerd van de stabilisatie van lipiden en lipide-bevattende voedingsmiddelen met verschillende kruiden en specerijen (gemalen materiaal of extracten) en wordt de structuur gerapporteerd van de belangrijkste antioxidatief werkende verbindingen die daaruit zijn geïsoleerd. Het overzicht bevat informatie over de antioxidatieve werking van rozemarijn, salie, oregano, tijm, gember, bonenkruid, zwarte peper, rode peper, kruidnagel, marjolein, basilicum, pepermunt, groene munt, venkel, peterselie, kaneel, komijn, nootmuskaat, knoflook, koriander, enz. Van de kruiden van de lipbloemenfamilie is rozemarijn het best bestudeerd en de extracten ervan zijn de eerste natuurlijke antioxidanten die op de markt zijn gebracht. Salie en oregano, die tot dezelfde familie behoren, hebben de belangstelling van veel onderzoeksgroepen gewekt als potentiële antioxidanten.