Sezon na czereśnie jest krótki i słodki.
Cóż, sezon na czereśnie słodkie jest krótki i słodki, a sezon na czereśnie kwaśne jest krótki i cierpki.
Połóż te dwie pory roku razem i możesz cieszyć się około czterema miesiącami świeżych czereśni każdego roku: słodkie czereśnie do jedzenia z ręki i używania w sałatkach owocowych, kompotach, kremach, sorbetach, lodach i jogurtach; kwaśne czereśnie do placków, cobblers, clafoutis, sosów deserowych, konfitur i dżemów.
Świeże słodkie czereśnie są na rynku od maja do początku lipca, a świeże wiśnie od połowy czerwca do połowy sierpnia. Szczyt sezonu na czereśnie na półkuli południowej przypada na grudzień.
Istnieje ponad 500 odmian czereśni i ponad 300 odmian wiśni. Pośrodku znajduje się wiele odmian hybrydowych znanych jako słodko-kwaśne czereśnie.
Słodkie czereśnie i kwaśne czereśnie
Słodkie czereśnie są słodkie i mięsiste, zwykle jasno lub ciemnoczerwone i czasami z żółtą skórką. Czereśnie mogą być okrągłe, podłużne lub w kształcie serca. Zazwyczaj są spożywane z ręki lub dodawane na surowo do sałatek owocowych i deserów.
Słodkie czereśnie można podzielić na dwie główne grupy. Pierwsza z nich znana jest jako bigarreaus, która ma słodki, jędrny, suchy miąższ i obejmuje odmiany Bing, Lambert, Napoleon (zwana również Royal Ann), Rainier i Schmidt. Druga odmiana znana jest jako geans (guignes po francusku) lub czereśnie w kształcie serca. Czereśnie te są miękkie i soczyste. Black Tartarian jest czereśnią w kształcie serca.
Słodkie czereśnie dzisiaj pochodzą od dzikich czereśni, które były znane starożytnym Egipcjanom, Grekom i Rzymianom. Dzikie czereśnie można jeszcze znaleźć dzisiaj; są małe, prawie tylne w kolorze i niezbyt mięsiste. Dzikie czereśnie mogą być używane w tartach i do przetworów, takich jak dżemy, likiery i syropy.
Kwaśne czereśnie – zwane również czereśniami lub griottes w języku francuskim – są średniej wielkości do małych czereśni z ciemnoczerwoną skórką. Wiśnie są prawie zawsze gotowane, a nie jedzone na surowo.
Czereśnie są zwykle klasyfikowane w dwóch grupach. Pierwsza z nich znana jest jako grupa amarelle. Wiśnie Amarelle mają żółty miąższ i klarowny sok. Odmiany Amarelle to Montmorency, Early Richmond i Meteor. Druga grupa znana jest jako wiśnie Morello. Wiśnie Morello mają czerwony miąższ i czerwony sok. Odmiany Morello obejmują odmiany nazwane English Morello i Morello.
Czereśnie słodko-kwaśne – znane również jako Dukes i Royals – są krzyżówkami czereśni słodkich i kwaśnych. Słodko-kwaśne hybrydy mogą być używane zarówno do jedzenia z ręki jak i do gotowania, ale ich smak jest bliższy wiśni niż czereśni. Governor Wood jest słodko-kwaśną lub Duke cherry.
Cherries rosną w całym umiarkowanym świecie, gdziekolwiek temperatury zimowe nie są surowe, a temperatury letnie są umiarkowane.
Cherry trees – które należą do tej samej rodziny owoców pestkowych, która obejmuje brzoskwinie, śliwki i migdały – są długowieczne i zwykle rosną do około 30 stóp wysokości, choć mogą rosnąć znacznie wyżej. Czereśnie mają liście podobne do śliwek i są liściaste.
Czereśnia kwitnie późną zimą lub wczesną wiosną i owocuje kilka miesięcy później. Owoce wiśni wiszą na długich, cienkich łodygach przymocowanych w klastrach do kory gałęzi. Czereśnie mogą być trudne do zebrania, ponieważ nie wszystkie owoce dojrzewają w tym samym czasie.
Czereśnie w kuchni
Wybieranie czereśni
Wybieraj czereśnie, które są pulchne, jędrne, o jasnym kolorze i błyszczącej skórce: im głębszy kolor, tym słodszy smak. Jeśli szypułki są przytwierdzone, nie powinny być wysuszone. (Białe lub jasne czereśnie powinny być jędrne i nieskazitelne z rumieńcem koloru.
Unikaj niedojrzałych czereśni; będą małe, blade i twarde. Unikaj przejrzałych czereśni z miękkimi lub brązowawymi plamami.
Czereśnie nie dojrzewają po zbiorach, więc wybieraj czereśnie, które są gotowe do użycia.
Przechowywanie. Słodkie czereśnie będą przechowywane w lodówce w perforowanej plastikowej torbie przez 2 do 3 dni. Kwaśne czereśnie przechowuje się w lodówce do 2 tygodni. Przechowuj czereśnie z dala od silnie pachnących produktów, ponieważ wchłaniają one zapach i tracą smak. Czereśnie przechowywane w temperaturze pokojowej szybko się psują.
Możesz zamrozić całe lub wydrylowane czereśnie na 6 do 12 miesięcy. Aby zamrozić wiśnie i czereśnie: opłucz i osusz, wydrąż, umieść w torebce do zamrażania pozostawiając ½ cala (13 mm) wolnej przestrzeni. Mrożone czereśnie mogą być pokryte cukrem lub syropem przed zamrożeniem.
Suszone czereśnie zachowują trwałość przez około rok w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Przygotowanie czereśni
Umyj, nie mocz czereśni. Do kompotów i sałatek owocowych usuń świeże szypułki wiśni, następnie usuń pestki za pomocą drylownicy do wiśni lub przetnij wiśnię na pół nożem do wiśni i usuń pestkę lub zrób nacięcie na czubku czubka wiśni i usuń pestkę.
Świeże wiśnie powinny być pozbawione pestek przed gotowaniem.
Marynowanie wiśni może być marynowane przez noc w soku wiśniowym lub jakimkolwiek soku jagodowym, lub w brandy słodzonej cukrem lub w czerwonym winie. Marynowane czereśnie najlepiej podawać podgrzane w rondlu.
Serwowanie czereśni
Czereśnie można jeść na surowo, gotowane, kandyzowane, suszone, konserwowane w syropie, macerowane w alkoholu lub destylowane.
- Używaj surowych, świeżych, słodkich wiśni w kompotach, sałatkach owocowych, kremach, sorbetach, lodach, jogurtach, tartach, plackach, flanach, sufletach i clafoutis.
- Suszone wiśnie to zazwyczaj suszone wiśnie Bing lub słodzone cierpkie wiśnie.
- Kwaśne wiśnie są używane w kuchni. Mogą być używane do przetworów, w syropie lub brandy, kandyzowane i w dżemach.
- Winegretowane wiśnie są pikantnym dodatkiem do pasztetów i innych zimnych mięs.
- Kwaśne wiśnie są używane jako podstawa do likierów i napojów alkoholowych, takich jak angielska brandy wiśniowa, Guignolet, i Kirsch z Francji, i Maraschino z Włoch.
- Ciśnie Maraschino są dowolną odmianą wiśni – zwykle Royal Ann – które zostały wydrylowane i macerowane w aromatyzowanym syropie cukrowym i gorzkich migdałach. Wiśnie maraschino są używane do przyozdabiania deserów i koktajli oraz w wypiekach i sałatkach owocowych.
Cherry Flavor Partners
Cherries have a flavor affinity for almonds, chocolate, cinnamon, custard, duck, goose, kirsch, pork, poultry, red wine, sour cream, and yogurt.
Cherry Nutrition
Sweet cherries are a good source of potassium. Wiśnie dostarczają potasu, błonnika i witaminy A. Jedna filiżanka świeżych słodkich wiśni zawiera około 100 kalorii; jedna filiżanka świeżych kwaśnych wiśni zawiera około 50 kalorii.
Fakty i ciekawostki o wiśniach. Czereśnie pochodzą z północno-wschodniej Azji i są uprawiane od ponad 2000 lat. Słowo wiśnia pochodzi od greckiego słowa kerasos, które wywodzi się od nazwy miasta w Azji Mniejszej Cerasus (obecnie w Turcji), gdzie, jak się uważa, wiśnie były uprawiane po raz pierwszy. Kerasos stało się cherise w języku starofrancuskim, które z kolei stało się liczbą mnogą „cherries” w języku angielskim.
Pierwsze ciasto wiśniowe zostało upieczone w Anglii w czasach królowej Elżbiety I.
Nazwa botaniczna słodkich wiśni to Prunus avium. Nazwa botaniczna wiśni to Prunus cerasus.
Interesujące informacje:
Jak sadzić, uprawiać, ścinać i zbierać wiśnie
Odmiany czereśni
Odmiany czereśni
Odmiany czereśni
Odmiany czereśni
Odmiany czereśni
.