Bagnet é um prato filipino feito de barriga de porco frito até ficar realmente crocante servido com um bagoong monamon / molho fermentado de anchovas.
Filipinos adoram carne de porco frita e crocante com a sua pele como pata crocante, lechon kawali e chicharon, este prato não é diferente pois utiliza o mesmo conceito de fritura profunda. Estes pratos podem ter o mesmo aspecto, mas existem algumas diferenças subtis entre eles e normalmente é a parte da carne utilizada e o molho que vem com ela. A pata crocante usa perna de porco e vinagre como molho, o chicharon usa pele de porco e vinagre também, o lechon kawali usa barriga de porco cortada em pedaços do tamanho de mordidas e vem com um molho de fígado doce e a bagnet usa barriga de porco que é normalmente servida em grandes pedaços com um molho bagoong monamon (anchovas fermentadas).
Estas diferenças subtis não existem apenas neste prato mas também com outros pratos filipinos devido ao facto de todo o país estar dividido em 1704 ilhas, definitivamente cada área terá evoluído a sua própria cozinha única.
Um prato simples da maravilhosa província de Vigan, quase não tem quaisquer ingredientes mas certamente amado por muitos.
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco inteira
- 1 alho inteiro, batido
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- sal
- 4 colheres de chá de louro
- 1 colher de chá de fermento em pó
- bagoong monamon
- lemon calços
- óleo
Instruções
- Colocar a barriga de porco numa panela e deitar água suficiente só para cobrir a carne. Adicione sal, pimenta preta moída, alho, folhas de louro e fermento em pó. Deixe ferver, retire a escória e deixe ferver em lume brando durante 1 hora e 15 minutos. Retire da panela e depois deixe esfriar.
- Once arrefecer, coloque na geladeira até esfriar, você precisa disso para conseguir uma pele crocante. Retire da geladeira e depois corte a barriga de porco em porções de 2 a 3 polegadas de espessura.
- Prepare uma fritadeira profunda ou um wok grande cheio de óleo. Aqueça o óleo em alta temperatura e reduza para baixo assim que o óleo estiver perto do ponto de fumagem. Coloque a carne de porco e frite durante 10 minutos, uma vez terminado retire da fritadeira e deixe arrefecer.
- Seca arrefecida, coloque novamente a geladeira até arrefecer.
- Frite de novo a barriga de porco pela segunda vez durante 5 minutos.
- Remova da fritadeira e sirva com bagoong monamon com suco de limão.
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