As datas são uma das mais antigas frutas cultivadas – pensa-se que faziam parte da dieta babilônica há 8.000 anos. Cultivadas no Norte de África e Israel, existem várias variedades, mas apenas uma mão cheia é exportada para a Grã-Bretanha.
As cores variam do amarelo mel, do vermelho ao castanho, sendo a última a mais comum.
Disponíveis frescas ou secas, são muito doces, com um sabor rico e profundo e uma textura exuberante, ligeiramente mastigável. A variedade Medjool castanho mogno é a mais doce, e sabe um pouco a toffee.
Disponibilidade
Datas secas e frescas estão disponíveis durante todo o ano, mas o tipo fresco é melhor por volta de Novembro a Janeiro.
Escolha o melhor
Datas frescas devem ser carnudas e húmidas com peles brilhantes. As tâmaras secas, embora um pouco enrugadas, não devem ter um aspecto macio, e ainda assim devem ser gordurosas e brilhantes, com uma cor uniforme. São vendidas inteiras, embaladas em caixas longas e estreitas, ou prensadas em blocos.
Preparar
Tâmaras secas estão prontas a usar imediatamente – basta cortar o bloco ou apanhar o número necessário de tâmaras da caixa, mas também pode mergulhá-las num líquido como chá ou vários tipos de álcool, para aumentar o sabor e a humidade.
Para remover a pedra de uma data fresca, basta empurrá-la com os dedos, ou abri-la longitudinalmente, remover e empurrar a carne fechada novamente. Para remover a pele, puxe o caule, depois aperte em uma extremidade para empurrar a carne para fora.
Abasteça-o
Datas frescas serão mantidas em um recipiente hermético no frigorífico por cerca de uma semana. Datas secas guardadas num recipiente hermético num local fresco e escuro irão manter-se até um ano.
Alternatives
Try poda.